Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Возможно.. я пачку положила, а там 10 или 11 гр, вместо 8!)

Ми-леди
многовато...

Учтем в следующий раз! Редко делаем!)

Ми-леди
Свежие инстантные дрожжи почти не пахнут в сухом виде,а пахнуть они начинают как раз при просрочке.Снижается их подъемная сила и удлиняется время брожения.

Леночка, уже который год огромнейшее спасибо за этот кулич
В этом году тесто особенно быстро поднималось
Хотела попробовать в Китчене замешать, но что-то не рискнула

как у тебя высокохудожественно

Разорилась на китченэйд? полный комплект?

tonita-82

Даже из неподнявшегося теста получилось пять вкуснейших кексиков

Христос Воскрес!
спасибо за рецепт, куличи очень вкусные,

ээх я даже не смотрю в их сторону.... а так хочетццаа

девочки куличи цитрусовые на вкус у вас получились?

virya1983

Я бы не сказала, что они цитрусовые, у них смесь ароматов, без какой-либо одной доминирующей нотки, но все вместе - очень ароматно и вкусно.

я делала двойную порцию и цедру от 2апельс и 2 лимонов соответственно!вкус цитрусовый такой!вкусно!стало интересно у всех так

У меня как у Палны

я не клала цитрусовые, побоялась, так как редко с ними получается так , что мне нравится.... но если бы клала, то меньше чем в рецепте точно

Девочки, объясните новичку плиз если замешивать тесто в хлебопечке, то можно все сразу закинуть кроме белков и изюма? Или опару все-таки нужно сделать отдельно, а потом все замесить в хлебопечке? Первый раз хочу попробовать сама кулич сделать.

Сёмина мама
Я все равно опару отдельно, просто тогда на расстойку не ставлю, а сразу на вымес ставлю.

Gibiskus
опару на расстойку не ставите? (простите за глупые вопросы )

Сёмина мама
Тесто потом не ставлю на программу с расстойкой. Опара конечно должна подняться.