Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Gibiskus

У меня с одной нормы получилось три средних кулича

сероглазка
Ну значит так где то и получается хорошо еще заварной поставила а то завтра б подрались за куличи

Gibiskus
У меня с 1 порции 1 большой и 5-6 мелких получается.

вы их печете одинаково время или маленькие открываете духовку достаете и закрываете?большой не осядет уже я так понимаю

virya1983
Я пеку все разом одинаковое время

Девочки, ну треснули большие опять
Расстаивала в формах с лучинами
Расстройства нет, тк вкусные очень

Хунгария
Может сильно высоко стоят? Верх сильно быстро схватывается. У меня хорошие. Уде стоят охлаждаются.

Да,я верх на последнем этапе накрывала бумагой для выпечки и на 180 гр держала вместо 200,но у меня духовка еще мощная очень

девочки, по каким причинам, кроме открывания духовки, куличи могут осесть?

Gibiskus
да не, не высоко
и поднялись предварительно хорошо
темпу поставила даже чутка меньше 200
зато такие забавные, из трещины повыползали разноцветные цукатики

Вкусные, спору нет, но у меня те, которые в больших формах(пергаментные бумажные) не пропеклись внутри, а это значительно хуже. Пеку 2 год по этому рецепту, в том году все было норм. А в этом
Внешний вид совсем не впечатляет.

Очень достойный рецепт.
Делала полторы порции.Получилось 1 большой,2 средних,8 поменьше.

Замешивала вручную долго,потом сразу в формы на выстойку.За 2.5 часа вылезли выше краев форм.Открывала духовку несколько раз,крутила противень.Остывают.
Аромат на весь дом,мнямм.

Принцесса
А вы готовность проверяли?
Юла*
Они может не пропеклись, вот и осели.

девочки!ни разу не делала это!чем глазурь наносить?на остывшие куличи?

virya1983
Я обычной ложкой наношу. На остывшие куличики.

Я наносила кисточкой силиконовой

они осели до выпекания
и да таки потом не пропеклись,пропеклись ,но ощущение сырости есть

Gibiskus
У меня столько + один маленький дети съели )

Наши куличи по этому рецепту из 1,5 порции. Завтра будем пробовать) Дайкири, спасибо за рецепт!

А мои куличики через край все перевалились хотя заполняла формы где-то на треть

Но все равно очень вкусно пахнут