Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Я еще не пробовала их,но очень они мягкие,прям воздушные! Положила теста в формы на половину формы,в итоге шапки такие как грибы вышли огромные просто! у меня из указанного количества ингредиентов вышло 4 шт по 200 гр форме, и одна штука в 500 гр форме. Шапки не треснула ни разу нигде, да и они бы не треснули бы наверное, там тесто такое мягкое...
Такую воздушность теста я думаю создала благодаря самогонке водки не было дома.а этот хохлядский самогон вроде выше градусом чем водка.

Дайкири, спасибо, Лена, благодаря тебя я избавилась от комплекса дрянной хозяйки

Добавлено спустя 50 секунд:
ЗЫ: но заработала комплекс дрянного фотографа)))

Маняшка участвовала хоть? Моя пока не дозрела

Токо в дегустации: мне, до первой звезды ниЗЗя )))

У меня тесто месится в хлебопечке. Надеюсь, все получится

Очень красочно и аппетитно.
А этот кулич у меня в фаворитах.
У меня такая же история - благодаря Лене расту в своих глазах и глазах мужа как супер-кулинар.
Если готовлю по рецепту Лены, всегда все получается и мои едят и добавку требуют
Но вот фото еды у меня

Anna-Maria
Красота -страшная сила!
А я вчера не выдержала ждать пока тесто будет подниматься 5 часов и запихала в печку. В результате не особо поднялись, но получились вкуснющие.
Дайкири
Лена, а могут плохо подняться из-за того что я переборщила с изюмом, цукатами, орехами? Я прям не пожалела этого добра.

Акватория
весь этот сад-огород - тормозящий фактор. На "не пожалела" грамма 4 дрожжей можно накидывать

Я хочу уточнить тесто когда в формы раскладываем оно должно там подняться?в рецепте я так поняла ,что разложила и пеку,тут уже пишут что надо

я так поняла - если руками тесто делаете, то поднимается оно в кастрюле
если в ХП - то в формах
Я сразу после ХП (режим тесто с изюмом 2,20 мин) положила в формы и в духовку на расстойку (у меня 40гр). Через 3 часа очень сильно поднялись и я приступила к выпечке по схеме

Вот мои

Хочу сказать огромное спасибо всем всем кто помогал и описывал детально как и что делать! Это мои первые в жизни куличи, буду печь еще!

Рея
ну красавцы!

Рея
Ребенок щастлив?

Дайкири
Счастливы все мои дети тк они глазурь сами взбивали и посыпку потом сыпали спасибо за такой рецепт,он отличный не сложный в смысле

Девочки, как думаете, могу ли поставить выпекать сразу все на двух уровнях? или все ж по отдельности?

Хунгария
Я бы по отдельности выпекала

У верхнего уровня макушки сгорят,у нижнего донышки.
Противень на средний уровень ставь,по одному.

Девочки, а глазурь белковую на горячие мажете или надо остужать куличи?

Девочки, кто делал одинарную норму, сколько у вас получилось куличиков? Что-то у меня всего одна большая и две маленькие. А тесто блин поднялось под жвак семьлитровой кастрюли.