Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

и я руками вымешиваю спокойно.
и вообще, тесто дрожжевое -руки любит

у меня больше дружба с дрожжами "доктор эткер" сложилась. На них выпечка более пышная получается.

раздразнили меня, буду к своему традиционному еще и этот печь.

Gibiskus

А традиционный какой? Я каждый год разные рецепты пробую, в этом году буду печь "Мхатовский".

Однозначно только руками вымешиваю, а еще когда занимаюсь тестом для кулича, включаю любимую спокойную музыку тесто при замешивании збрызгиваю святой водой. В общем у меня за годы выпекания кулича какой то ритуал сформировался
а вот творожная пасха как то не прижилась у меня в семье, а кулич за обе щеки

Девчата, собираюсь делать в этом году куличи по этому рецепту-скажите, а водка принципиально нужна и важна?

Пална
На заварном тесте. Я консерва. Если что-то очень нравится буду использовать долго. Я сейчас с телефона, потом могу ссыль.

Gibiskus

Буду признательна за ссыль Я как раз только что нашла рецепт заварного кулича, очень он меня заинтересовал, но проверенный-то рецепт надежнее

Пална
Может тот же самый мой на гуд куке

Gibiskus

Я нашла на Едимдома http://www.edimdoma.ru/retsepty/66060-k ... y-zavarnoy

Пална
Я наврала, он на сайте готовим дома ща др комп доберусь-скину.

По дрожжам.
Из магазинных мне тоже Доктор Откер больше понравился.
В дрожжах Саф разочаровываюсь все больше и больше,практически не покупаю.
Понравились Фермипан и Фермипан с улучшителем 2 в 1.Но это для тех,кто печет много,там 500г упаковка.
Недавно попробовала китайские "Ангел".Пока в фаворитах.
Выпускается трех видов:белый(для изделий без сахара или с сахаром до 70г на кг муки,красный(для сдобного сладкого теста ,с добавлением улучшителя муки) и золотой( сахара в тесте 50-250г на кг муки.

Все эти дрожжи инстантные,плохо переносят контакт с воздухом.Если пачка разовая,то проблем нет.Большую пачку лучше расфасовать в мелкие герметичные баночки и хранить их в холодильнике.Даже просто открывая часто пачку,мы ухудшаем качество дрожжей.

Девочки, ну а с водкой-то что? Можно без нее обойтись?

Корица
Можно.Водка не дает сдобному тесту черстветь.Но и без нее вкусно.
Я тоже не всегда ее использую.

Виза
Спасибо!

я сейчас использую живые дрожжи, из Варшавы аж перла
а вообще по мне самые лучшие - Воронежские

Дайкири
Лена, напомни мне, если в духовке расстаивать, 30 градусов нормуль?

еще говорят, что если просто лампу включить в духовке, то достаточно
у меня такой функции нет, не знаю
ну и пар нужен

tonita-82
Если расстаивать в духовке,то там нужно паром влажность поддержать,иначе тесто все равно подсыхает.30 град.нормально и емкость с водой вниз.

У меня вместе с духовкой автоматом вентилятор малый включается,если без воды ,посохнет все.