Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Это у меня получилось из 2-х порций по рецепту. Сегодня третий день куличам, нет даже намека на черствость, сухость и т.д.. Куличи во рту тают, всем очень понравилось!!!!

Fox
А какие лучше брать? Я с дрожжами на "Вы", знаю только Саф-момент.

в этом году первый раз делала по этому рецепту, всё понравилось кроме цедры лимона, следующий раз буду делать без неё

Ketty
Я пекла много и мне больше всего нравились дрожжи маурипан

У нас таких нет ((( это живые?

Попробую сегодня испечь кулич по этому рецепту

Juliet_VL*

это мертвые

Вот буквально месяц назад видела в Гипере дрожжи живые в продаже, теперь локти кусаю, что не купила сразу - теперь нету

Добралась до компа, напишу пару слов...
В прошлом году этот кулич стал фаворитом. В этом году мне он показался обычным, потому что не было кулича попроще, чтобы оценить всю прелесть этого. Но все, кто пробовал этот кулич, несомненное выделяли его среди других, называя его самым вкусным

это не ты в цеху владхлеба выпекала? количество - промышленное прям

Дайкири
Ага, промышляла я немного

А у меня почему-то алкоголь сильно чувствовался а так кулич очень вкусный получился!

ты вымачивай в апельсиновом соке

Девочки, подскажите, пожалуйста, при замешивании теста в хлебопечке цедру лимона и апельсина когда класть - сразу или потом, вместе с изюмом и белками?

я с узюмами кладу

tonita-82

а где можно такие формочки бумажные купить для кулича?

Verasha

Если Вам территориально это подходит: я вчера покупала бумажные формы разного диаметра в отделе специй ТЦ "Приморье" на Шилкинской (пятачок, где конечная остановка автобуса №68).

Verasha
Я в СП всегда беру. Но они есть во всех суперах. У нас в Самбери на Крыгина точно есть

Пална


tonita-82

Девочки, перечитала всё тему, я так поняла, в основном все в ХП замешивают тесто, руками не вымесить, да?
И кроме тех дрожжей, что выше фотку скидывали какие посоветуете?

Pavlusha
Я руками в том году делала, без ХП. Все получилось без проблем. И кулич именно этот больше всего понравился. В этом году буду его снова делать.
Дрожжи я всегда саф-момент беру.... Они такие в маленьких пакетиках с поваренком