| Автор: |
mrs. Happy* [ 17 фев 2010, 13:47 ] |
| Заголовок сообщения: |
а-ля паста карбонара |
вот на днях решила сваять, результат меня очень порадовал! При всем при том, что приготовление заняло максимум 30 минут...
Итак для приготовления необходимы
Собственно сами спагетти
200 мл сливки в идеале 30%(у меня были только 20%, вкус из за этого не пострадал)
3-4 желтка
4-5 ст л тертого сыра (лучше пармезан брать)
бекон(ветчина, орех мясной кто что любит, или то что есть в холодильнике, я брала орех)
Еще добавила сюда шампиньоны, просто я их оч люблю, в оригинале карбонара идет без грибов.
Брала пачку замороженных, цельных 400гр.
Ставим варить спагетти
сыр трем, бекон нарезаем соломкой, шампиньончики размораживаем и нарезаем,
Разогреваем сковороду и на оливковом масле (не принципиально) обжариваем немного бекон и грибы,
в миске смешиваем желтки сливки и тертый сыр.
И выливаем в сковороду к грибочкам и бекону, солим, перчим, перемешиваем, как только появится первые признаки закипания соуса, сразу выключаем и убираем с плиты.
Затем содержимое сковороды добавляется к отваренным спагетти, перемешивается и подается на стол, сверху присыпается сыром.
Я не смешивала спагетти с соусом, т.к едоков дома не было, потом просто порционно грела в микроволновке, если дать постоять спагетти с соусом, они теряют свою упругость, что ли... Не знаю как описать... Короче смешивайте в случае если сразу будете кушать. Если нет держите все отдельно...
Если есть вопросы спрашивайте...
Очень вкусная паста получается...
Еще примечание! Если пасту будете делать без грибов, то бекона берите в 1-5 раза примерно больше...
Приятного аппетита 
|
| Автор: |
Кэти* [ 17 фев 2010, 15:07 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
ух ты, потыкала делать 
|
| Автор: |
Мери Поппинс [ 17 фев 2010, 15:23 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
ой,я так тоже делаю всегда!
|
| Автор: |
mrs. Happy* [ 17 фев 2010, 15:28 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Мери Поппинс
|
| Автор: |
Тося [ 17 фев 2010, 15:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
надо попробовать 
спагетти красивые, кучерявые  чей фирмы они?
|
| Автор: |
mrs. Happy* [ 17 фев 2010, 15:56 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Тося
Вот сфотала, Макфа
|
| Автор: |
Тося [ 17 фев 2010, 15:58 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
mrs. Happy* пасиб
|
| Автор: |
mrs. Happy* [ 17 фев 2010, 16:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Тося
нема за шо
|
| Автор: |
Поли-Кристи [ 17 фев 2010, 20:08 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
mrs. Happy*
клево) я тоже такую кухню обожаю) надо сделать как-нидь)
|
| Автор: |
mrs. Happy* [ 17 фев 2010, 21:27 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Поли-Кристи
Сделай обязательно!
|
| Автор: |
HaYeng [ 22 фев 2010, 15:22 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
люблю это блюдо, раньше часто делала:) но у нас сейчас муж с детьми не любитель макаронных изделий:(
|
| Автор: |
freedom_amateur [ 22 фев 2010, 15:28 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
и я так делаю... у меня семейство - макоронолюбители
иногда вместо ветчины использую мясо с голени
|
| Автор: |
Юшка [ 22 фев 2010, 15:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
а сливки чем можно заменить?
|
| Автор: |
Аленький цветочек [ 22 фев 2010, 15:36 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
ой, попробую завтра ваш рецептик, так доступно. пойду сейчас на рынок срочно искать такие спагетти, спасибо большое !!!!
|
| Автор: |
freedom_amateur [ 22 фев 2010, 15:44 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Юшка писал(а): а сливки чем можно заменить?
кажется ничем... суть в том что когда вода выпаривается, они приобретают густую консистенцию - типа соус....
|
| Автор: |
Новенькая [ 23 фев 2010, 19:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Юшка писал(а): а сливки чем можно заменить?
Сливочное масло+немного муки+молоко, ну и, собственно, сыр. Как соус бешамель. Тоже очень вкусно 
|
| Автор: |
freedom_amateur [ 23 фев 2010, 19:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Новенькая
спасибки буду знать 
|
| Автор: |
аккупунктура [ 23 фев 2010, 19:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
мы тож семья пасто-макорономанов!!!
пасты делаю оч часто очень любим с морепродуктами и пасту с тунцом
карбонара частый гость на нашем столе=)
из мяса еще беру грудки куриные, любое мясо, фарш....
а сливки больше всего мне нравятся пармалат 22%
|
| Автор: |
Аленький цветочек [ 23 фев 2010, 19:53 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
А я прямо сейчас эту пасту готовлю, спагетти уже отварила, сейчас в мелком сотейнике зажариваю бекон, про яйца забыла, не купила, буду делать без яиц и еще решила сладкого перчика добавить, шапиньончики тоже в дело пойдут..
напишу потом как получилось :wink:
|
| Автор: |
Аленький цветочек [ 23 фев 2010, 19:54 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
аккупунктура
расскажите как вы карбонару готовите 
|
| Автор: |
Аленький цветочек [ 23 фев 2010, 20:44 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
mrs. Happy*
спасибо за рецепт, то что в итоге получилось мне и мужу очень понравилось, еле удержалась чтобы не натрескаться на ночь :D как уже писала выше, яиц не ложила и добавила сладкий перец соломкой
|
| Автор: |
Очаровашк@ [ 23 фев 2010, 22:27 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Какой хороший рецепт!
Спасибо!
Мне интересно, молочная колбаса наверное не пойдет? У нас часто остатки ил лучше все таки ветчину?
|
| Автор: |
freedom_amateur [ 23 фев 2010, 23:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Очаровашк@
я даже порой всю колбасу , имеющуюся в холодильнике, закидываю
|
| Автор: |
Очаровашк@ [ 23 фев 2010, 23:37 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
штрунечка
Да? Ну это хорошо, что можно
А на вкус как? Отличия то есть?
|
| Автор: |
freedom_amateur [ 23 фев 2010, 23:45 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Очаровашк@
а-ля паста карбонара - микс
|
| Автор: |
Юшка [ 23 фев 2010, 23:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
я вчера готовила, вкусно получилось, вместо сливок сметану тоже можно, я на кулинарном сайте прочитала.
|
| Автор: |
Ksuny@ [ 05 мар 2010, 17:25 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Мы тоже любители пасты. Позавчера делала карбонара. Мужу очень понравилось, ругал меня что вечером сделала, т.к. на ночь наелся, не мог удержаться.
Я тоже забыла про яйца, все равно очень вкусно получилось.
|
| Автор: |
Ватрушка [ 16 апр 2010, 10:36 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
А я сделала это все, только немного видоизменила....
Вместо яиц развела в воде плавленый сырок "Дружба", добавила сливки и вместо колбасы было филе курицы, а так де добавила зелень. Было очень вкусно.
Спасибо за рецепт:)))
|
| Автор: |
mrs. Happy* [ 27 апр 2010, 14:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Ватрушка
Не за что!
Надо тоже с сырком попробывать!!!!
|
| Автор: |
KSUHENCHIK1 [ 25 май 2010, 16:07 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
девы а разве в эту пасту чеснок не нужен, перед беконом его зубчики раздавливаю и слегка обжаривают, и потом бекон уже обжаривают а эти зубчики выбрасывают.
ну а кто любит чеснок, те могут мелко порубить , обжарить , потом добавить бекон, и т. д.
|
| Автор: |
mrs. Happy* [ 28 май 2010, 21:26 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
KSUHENCHIK1
ну в принципе это вариант, но вообще у нее просто насыщенно сливочный что ли вкус....
|
| Автор: |
vendi [ 25 июл 2010, 21:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
А вот удивлю вас необычным рецептом.Готовлю паста карбонара рецепт с какао.
Шоколадная паста «Карбонара»
Итальянцев не удивишь шоколадной пастой - они давно научились добавлять в домашнее тесто десятка полтора разных ингредиентов. Но вот этот классический рецепт соуса для спагетти в таком варианте встречается нечасто. И совершенно напрасно.
Для пасты просейте в миску муку и какао, сделайте в середине углубление и разбейте в него яйца, добавьте желтки и масло. Разбалтывайте яйца вилкой, захватывая немного муки, добавьте 4 ст. л. воды и продолжайте размешивать круговыми движениями. Вымесите тесто руками (на это уйдет минут 10). Положите его в миску, накройте сырым полотенцем и поставьте в прохладное место на 30 мин.
Для соуса натрите пармезан, смешайте его со взбитыми с сахаром и мускатом 2 желтками. Доведите до кипения сливки в сотейнике с толстым дном, введите туда яично-сырную смесь, все время помешивая венчиком. Еще раз доведите до кипения и варите на минимальном огне, не переставая помешивать, 1 мин. Снимите с огня, держите теплым.
Раскатайте готовое тесто вручную или машинкой, нарежьте на полоски шириной 1 см. Для того чтобы нарезать тесто аккуратными полосками его надо слегка присыпать мукой и свернуть в 4 6 раз. Затем нарезать тонким острым ножом У вас получатся длинные ровные по ширине полоски.
Варите пасту 2-3 мин. в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, разложите по подогретым тарелкам, полейте горячим соусом, посыпьте черным перцем и нарезанной полосками ветчиной, сверху уложите по 1 сырому желтку.
Подавайте немедленно.
Для пасты:
мука 1 стакан
какао-порошок 5 ст. ложка
яйца 2 шт
желток 2 шт
масло оливковое 1 ст. ложка
Для соуса:
сливки жирностью 22% 500 мл
желток 6 шт
сыр пармезан 100 г
сахар 3 ст. ложка
орех мускатный 1 щепотка
ветчина сыровяленая 100 г
перец чёрный молотый по вкусу
|
| Автор: |
mrs. Happy* [ 06 авг 2010, 11:27 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
даже представить этот вкус мне сложно, наверно не решусь на эксперимент такой...
|
| Автор: |
Totorooo [ 30 ноя 2010, 06:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Как я карбонару люблю.А вот оригинальный рецепт..
Классика итальянской кухни – паста карбонара рецепт.
Рецепт шоколадной пасты, конечно, неожидан для нас, но итальянцы давно добавляют в тесто разнообразные ингредиенты. Шоколадная паста, рецепт которой здесь предлагается, отличается еще и своеобразным соусом,
Ну что ж, после знакомства с этими советами, для вас перестанет быть секретом, как приготовить шоколадную пасту.
Для пасты просейте в миску муку и какао, сделайте в середине углубление и разбейте в него яйца, добавьте желтки и масло. Разбалтывайте яйца вилкой, захватывая немного муки, добавьте 4 ст. л. воды и продолжайте размешивать круговыми движениями. Вымесите тесто руками (на это уйдет минут 10). Положите его в миску, накройте сырым полотенцем и поставьте в прохладное место на 30 мин.
Для соуса натрите пармезан, смешайте его со взбитыми с сахаром и мускатом 2 желтками. Доведите до кипения сливки в сотейнике с толстым дном, введите туда яично-сырную смесь, все время помешивая венчиком. Еще раз доведите до кипения и варите на минимальном огне, не переставая помешивать, 1 мин. Снимите с огня, держите теплым.
Раскатайте готовое тесто вручную или машинкой, нарежьте на полоски шириной 1 см. Для того чтобы нарезать тесто аккуратными полосками его надо слегка присыпать мукой и свернуть в 4 6 раз. Затем нарезать тонким острым ножом. У вас получатся длинные ровные по ширине полоски.
Варите пасту 2-3 мин. в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, разложите по подогретым тарелкам, полейте горячим соусом, посыпьте черным перцем и нарезанной полосками ветчиной, сверху уложите по 1 сырому желтку.
Подавайте немедленно.
Ингредиенты на 4 порции:
Для пасты:
мука 1 стакан
какао-порошок 5 ст. ложка
яйца 2 шт
желток 2 шт
масло оливковое 1 ст. ложка
Для соуса:
сливки жирностью 22% 500 мл
желток 6 шт
сыр пармезан 100 г
сахар 3 ст. ложка
орех мускатный 1 щепотка
ветчина сыровяленая 100 г
перец чёрный свежемолотый по вкусу
|
| Автор: |
Lady Marmelade [ 16 авг 2011, 17:44 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
решила поднять темку :)
недавно делала такую пасту по рецепту опять же Дж. Оливера.
Так вот, он говорит, что нив коем случае при приготовлении этой пасты не надо кипятить соус!
Готовить так:
на 500 гр пасты
5 желтков больших
100 гр грудинки (бекона)
100 гр пармезана мелко натертого
100 мл. сливок жирных ( у меня были аж 32%)
соль морская
свежемолотый перец
Пасту поставить варить. Грудинку обжарить на оливковом масле. ( я в масле предварительно обжарила чеснок)
Желтки взбить со сливками, подсолить, поперчить.
Когда паста сварится, слить воду (немного воды оставить) и тут же влить соус, хорошо перемешать, добавить пармезан, грудинку, перемешать. Если соус покажется густоватым, добавить воду, в которой варилась паста. Все!
Соус ооочень нежный выходит без единого комочка. Теплоты пасты хватает на то, чтоб желтки схватились, но не образовали комочком, а соус остался шелковым.
|
| Автор: |
Aydan [ 26 авг 2011, 11:09 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Lady Marmelade
интересный рецепт, надо так попробовать 
|
| Автор: |
LERO [ 03 авг 2012, 13:36 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
mrs. Happy*
 буду теперь по твоему рецепту соус делать !!!!!!
|
| Автор: |
Flirt [ 12 авг 2012, 19:40 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
я делала, но без желтков, зачем желтки, что они дают?
|
| Автор: |
Woman Born 4 Love [ 26 окт 2012, 16:10 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Flirt писал(а): я делала, но без желтков, зачем желтки, что они дают?
итальянцы делают с желтками 
девочки, меня позавчера итальянка учила готовить карбонару  нереально вкусно было она макароны ставила варить уже в последнюю очередь, соус готовый на сковороде ждал.
сначала на сковороду - лук порезать и чеснок, несколько зубчиков, по вкусу. обжарить. потом туда бекон кинуть (в оригинале предполагалась ветчина копченая или как ее там, в общем, smoked ham на английском). все обжарить, добавить черный перец и мускатный орех. плеснуть немного белого вина.
пока все обжаривается, делаем соус в чашке - в общем, она говорит - запомни, в соус по 1 яйцу на едока, и плюс еще одно, но без белка. только желток. туда снова щепотку мускатного ореха, сливки для соуса, пармезан или моцареллу
все это вылить на сковороду, не доводить до кипения. смешать с макаронами нам было оооочень вкусно вроде запомнила все 
|
| Автор: |
Сайюри [ 10 дек 2012, 14:38 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Делала тоже каранару по рецепту mrs. Happy* ну очень вкусненько! Спасибо за рецепт теперь будучасто делать. 
|
| Автор: |
anna-blonde [ 21 дек 2012, 16:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: а-ля паста карбонара |
Люблю эту пасту я ее готовлю в основном на море, когда отдыхать ездим, готовится быстро и очень сытна получается, только делаю без желтков и с сыром сливочным, еще готовлю пасту Балоньезу, тоже вкусная получается.
Добавлено спустя 3 минуты 49 секунд:
Совет: если делаете пасту с беконом, бекон лучше покупать цельным куском и самим нарезать, потому-что нарезанный на подложке сильно соленый.
|
