Я пару раз пекла сырный торт-но не помню на вскидку рецепт.Вечером(если модем реанимируют) скину.Всем нравилось

А не пробовала накрывать пирог или фольгой, или мокрой писчей бумагой? Такое бывает, если сразу выставить слишком большой огонь. Чем крупнее изделие, тем ниже должна быть температура в начале выпечки, если пирог/бисквит поставить в горячую (слишком горячую духовку), то сразу схватится верхняя корка, а внутри он будет сырой. Я бы поэкспериментировала с нагревом духовки, например, сначала бы включила на нижний нагрев (ну тут надо следить и переключать на небольшой огонь и сверху и снизу, чтобы низ не подгорел. И если корка верхняя горит, то сверху прикрыть фольгой. Тогда должен успеть пропечься весь пирог.

ОК , спасибо

скорее всего духовка плохо работает, когда что-то где-то подгорает, в том месте не хватает воздухообмена. у меня была такая старая духовка. я вниз ставила сковороду с водой, а еще слой кирпичей в духовке проложен был, то есть жар шел не от огня, а от кирпичей, получается ровномернее.и еще пеку всегда на бумаге для выпички, тоже помогает.

Еще про бисквит хитрость недавно узнала (век живи, век учись))). Оказывается, бисквитное тесто не любит жира на стенках посуды. Если форма смазывается жиром, то этот жир нужно обязательно присыпать мукой или манкой. Иначе тесто по стенкам не поднимется.
Вот странно, в старой духовке моей мамы, которая уже с одной стороны грела, а с другой - нет, я как-то приноровилась и бисквиты чудно удавались. А в новой духовке - бисквиты получаются через раз(((( Поэтому пеку в основном "Рыжик", или пироги из дрожжевого теста. Дрожжевуха удается всегда.