А теперь задумалась? Какой солод нужен - ферментированный или НЕферментированный? Чем отличается?

Ферментированный для тёмных хлебов, он темно -коричневый
Неферментированный белый

На первой речке купила неферментированный (белый), ферментированный раскупили весь(
Но, хлеб получился не очень. По рецепту как-то много дрожжей, больше чем в других рецептах. Плюс еще солод. Такое впечатление, что тесто перестояло и опало перед выпечкой, верхняя корочка получилась впалой и внутри немного мокроватый((
В следующий раз попробую усовершенствовать рецепт, положить меньше дрожжей.

Щведский ночной хлеб без замеса

Мука пшеничная-280 гр.
Вода тёплая-280 мл.
Соль-1 ч.л.
Сахар-2 ч.л.
Дрожжи- 1 ч.л.
Семечки(слегка обжаренные)-30 гр.
Семена льна-30гр.
Растительное масло для смазывания формы.

Муку просеять,добавить все сухие ингредиенты,перемешать,влить тёплую воду.Замесить ложкой тесто,оно будет липкое,жидковатое,так и должно быть.Я пеку в силиконовой форме 24 х 10 х 6 см.Если форма металлическая,то проложить пекарской бумагой,смазанной маслом.Накрыть форму пленкой ,смазанной растительным маслом(я накрываю просто целлофановым пакетиком) и поставить на ночь в холодильник(на часов 10-12).За это время тесто поднимется и станет ноздреватым.Выпекать в духовке при t=200 градусов.Хлебушек получается с хрустящей корочкой и влажным мякишем внутри.Очень вкусный и простой в приготовлении.

Молочный батон (из книги Анны Китаевой):
500 г пшеничной муки высшего или первого сорта (у меня высший)
1 ст л отрубей (по желанию, у меня были овсяные)
300 г молока любой жирности (у меня 3,2, пришлось добавить пару столовых ложек для "колобка")
6 г соли
1 ч л сухих дрожжей
(у меня рецепт в пересчете на 0,7 нормы - поменьше)
Замес делала в ХП, расстойку перед выпечкой в корзинке, пекла в духовке (первые минут 10 с пАром на 220, далее минут 35 - на 200 град).