| VLADMAMA.RU https://vladmama.ru/forum/ |
|
| Как правильно определить кол-во сухих дрожжей в тесто https://vladmama.ru/forum/viewtopic.php?f=1087&t=16741 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Аврора [ 20 окт 2007, 17:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Как правильно определить кол-во сухих дрожжей в тесто |
Как правильно определять нужное количество сухих дрожжей. Разные произволители продают разные дрожжи, т.е. разные их штаммы. Поэтому, если посмотреть на рекомендации на пакетике с дрожжами, можно увидеть, что на одинаковое количество муки идёт разное количество дрожжей, например, на 500г муки требуется 7г дрожжей "др.Откер" и всего 5,5г дрожжей "САФ". Поэтому при замесе дрожжевого теста не следует безоговорочно следовать рецепту, а нужное количество дрожжей высчитывать самим. Основные моменты в расчётах: - если тесто лёгкое, т.е. без сдобы, то высчитывается вес муки в рецепте (1 стакан муки = 160г) и исходя из него расчитывается вес дрожжей; - если тесто тяжёлое, т.е. в него добавлено много масла, яиц, сахара и др. компонентов (шоколад, фрукты, овощи...), то количество дрожжей, расчитанных по первому варианту, увеличивается примерно в 1,5 раза. Рассмотрим на примере данного рецепта. Муки у меня ушло чуть больше 3-х стаканов, следовательно 3х160=480г. На пакетике с дрожжами Dr.Oetker рекомендации: 1 пакетик (7г) - на 500г муки. Но тесто тяжелое и для его подъёма нужно как минимум полтора пакетика: 7х1,5=10,5г. Для дрожжей фирмы "САФ" потребуется примерно 8г дрожжей (рекомендации: 1 пакетик (11г) - на 1кг муки). http://www.good-cook.ru/tort/tort_299.shtml |
|
| Автор: | DianaZ [ 26 мар 2012, 09:52 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Как правильно определить кол-во сухих дрожжей в тесто |
Спасибо! У меня вечная проблема с дрожжами!! Надеюсь, теперь ее не будет!!!)))) |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 10 часов |
|
Администрация сайта не несет ответственности за содержание рекламных материалов и информации, которую размещают пользователи. Ответственность за достоверность информации, адресов и номеров телефонов, содержащихся в рекламных объявлениях, несут рекламодатели. |
|