Решила я в первый раз заготовить иван-чая (кипрея). Стала разбираться, как его правильно сушить, и оказалось, что не так все просто, зато невероятно интересно.
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=389191.0
Вот тут очень, очень подробный рецепт и комментарии с ответами. Суть в том, что листочки сначала вялят, чтобы сок стал концентрированный, и лист потом при скручивании не ломался. Потом листочки скручивают, чтобы лопнули клетки и вышел сок. Так же можно перекрутить на мясорубке или заморозить и потом нарезать. Потом в этом собственном соку масса ферментируется - те. .как бы переваривается под действием собственных ферментов. В итоге переходят в растворимую форму вещества, и заваренный чай - это именно чай, а не травяной отвар. От степени ферментации и режима сушки зависит что получится - зеленый или черный чай, терпкий или мягкий. По такому же принципу производится и обычный чай, поэтому же он бывает такой разный, хотя листочки собираются с одних и тех же деревьев.
Мой опыт, сын ошибок трудных. Во-первых, я листики не довялила, поторопилась. Во-вторых, в первый раз переминала руками. Ну не Никита-кожемяка я. Постояли они, погурстили, темнеть и ферментироваться не собирались. Нашла уже мастер-класс, ссылка на который выше, поняла, в чем косяк, пошла крутить мясорубкой. Получилось плохо - все равно что пластилин перекручивать - вязкая, густая масса налипает и застревает. В общем, намучилась ужасно. Часть выкрутилось, часть из мясорубки выковыривала, но уже хорошо перемятое. Хотела подержать на ферментации часов 6. Но у бабушки кончился газ, а без духовки никак. В итоге стояло все это дело 36 часов. Потом посушила. Температура очень на глаз, плита старинная. Запах хороший, фруктовый шел.
Заварочка получилась крепкая, черная, вкус очень мягкий со смородиновой ноткой. По идее, из долго ферментировавшегося чая вся терпкость и кислинка уходит. В следующем году постараюсь не передержать уже.
Там же нашла другой мастер-класс этого же автора http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=389380.0
Оказывается, по такому же принципу можно делать чай из листьев деревьев, кустарников, трав. И пошла я в сад.
В общем, у кого есть свободное время, дача или доступ к каким кустам-грядкам и энтуазизм пламенный - вэлкам.
Я для себя решила, что это не блажь очередная, а стремление сэкономить и при этом напоить семью полезным натюр-продуктом.

Спасибо большое, как раз листья лежат , только вчера нарвала ...
Как вы думаете, остаются ли в листочках после такой переработки полезные вещества ?

Что за листочки у вас?
Остаются. Более того, из просто высушенного грушевого листочка ничего и не запаришь, все надежно запечатано внутри клеточки. Если у вас именно лекарственные травы, их лучше не ферментировать. Тот же иван-чай, если надо полеить желудок, просто сушат. Вкус совсем другой - с кислинокой, травяной. Я и так пакетик насушила. Мяту, мелиссу и пр. - вообще просто сушат. Там эфирные масла, их выжимать не надо.

Да у меня пока все просто - лист смородины , малины и липы цветки . ...
Иван чай цветы, купила в Спасске , сиреневые такие -красивые , но просто засушили .....
Купили зверобой , но мама говорит , с ним осторожно надо ...вот теперь просто будет висеть , для красоты ...
Ну и поеду в деревню , тогда соберу листочков , груши-яблони-вишни..
Интересно , листочки Шиповника так же можно переработать , чтобы прям шиповниковый чай делать ?

Пишут что да, делают. Цветы иван-чая действительно просто сушат, навара какого-то особого с них мало, добавляют в чая для нотки и красоты.

Подниму тему.
Приготовила я в июле чай из листьев фруктовых деревьев, намучилась с мясорубкой страшно. А в итоге получилось что-то с запахом сена
Выкидывать не стала, забросила в дальний шкаф. Муж на днях не нашел нормальный чай и заварил этот. И получилось вкусно!!! Настоялся до темного цвета, запах фруктовый, никакого аромата сенокоса. Видимо, чаю нужно было дозреть пару месяцев (как и было рассказано в инструкции на Хлебопечке.ру). Я воспряла духом и вытащила из морозилки торую половину листьев (были просто свежие заморожены). Мясорубка их не взяла - сухие, это все равно что бумагу перекручивать. Поэтому порезала просто ножом. Ночь стояли листочки, ферментировались. Сейчас в духовке сушатся. Запах обалденный! Именно чайный, бодрящий. И фруктовый. Думаю, эта партия будет удачней.
Сделала вывод: не надо мучиться с перекручиванием и перетиранием, надо замораживать. Сок выйдет лучше.
Если получится вырваться в деревню, обстригу грядку с клубникой. Говорят, красные листочки еще ароматней в чае. Да и смородину уже можно прямо обобрать.