Кулич получается не плотный — волокнистый и воздушный.

Опара

• 120 мл тёплого молока
• 15 г свежих дрожжей или 7 г сухих (я беру САФ момент)
  NB. Чем больше в тесто кладете масла, яиц и изюма, тем сложнее его дрожжам поднять и тем больше дрожжей требуется.
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. муки

Тесто

• 100 г сл. масла, комнатной температуры
• 2 яйца
• 2 желтка
• 1/3 ст. сахара
• 3 ст. муки (лучше хлебопекарной, если найдете — Манитобу)
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. изюма, цукатов, орехов, замоченных в алкоголе
• 1 желток + 1 ст. л. молока для смазки верха (если будет глазурь, то верх не мажем — кладем сверху просто кусочек масла)
• сахарная пудра или глазурь белковая

Опара

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, хорошо перемешать.
Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 20 мин. Я поставила в нагретую МВ.

Тесто

Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, отдельные желтки и подошедшую опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть таким сильно крутым но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут. Я все закинула как водится в ХП и та месила все сама на режиме «Пельмени». Но режим 20 минут, а я отмесила 10 и остановила.
Вот такой шар получился сразу после перемешивания компонентов.



Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Это я тоже делала в ХП в режиме Тесто — 2.20 ч)

Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм, орехи и цукаты, предварительно обваленные в небольшом количестве муки — это чтоб не оседал изюм на дно. Слегка вымесить.

Промаслить и застелить дно и стенки 15-см формы пергаментной бумагой, оставляя «воротник» бумаги выше формы на 8-10 см. Можно использовать и форму больше, но кулич просто будет ниже.

Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть и оставить еще не менее чем на 1 ч на расстойку. За это время тесто должно опять высоко подняться.

Вот так можно выпекать в керамических кружках

Выпечка

Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин. при этой температуре, затем уменьшить температуру до 165-170°C и выпекать ещё 20-30 мин., проверяя на готовность лучиной. Если делаете много мелких кексов, то время немного уменьшается — старайтесь не пересушить. Я сделала 1 побольше и 4 маленьких в обычных керамических кружках.

Готовый кулич остудить 10 мин в форме, а затем на столе или решётке. Присыпать сахарной пудрой или сделать белковую глазурь. Или глазурь из пудры, белка и лим. сока.

Можно в тесто положить шафран — тесто получится вот такое жёлтенькое

Общие правила выпечки куличей

При выпечке куличей необходимо помнить следующее:

• Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
• Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
• Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
• Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз — когда добавлены все продукты, в третий раз — когда тесто уложено в формы.
• Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
• Кто любит легкие, то в готовое тесто кладут 10 взбитых в густую пену белков, размешивают их хорошо с тестом и кладут тесто опять в кастрюлю, ставят в теплое место, где оно еще раз должно подойти. Кто же любит куличи более плотные, белков не надо класть.
• Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
• Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
• Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
• Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
• Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг — 45 минут, массой 1,5 кг — 1 час, массой 2 кг — 1,5 часа.
• Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
• Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

для памяти

Дайкири,
А для хлебопечки есть какой-нить интересный рецепт?

Чисто для печки - ага, уже опробован. Только не мной, но уже делал народ.

Дайкири
проверяя на готовность лучиной- можно спросить это что???
Хотела еще спросить,я не очень в приготовлении пирогов,тортов....и т.д. Но так хочется кулич самой вкусный приготовить...Этот рецепт сложный? Не знаю получится у меня или нет? И еще хотела спросить вот куличи продаются,а сверху таким белым вкусным намазаны,это можно дома самой сделать??

Проверить лучиной - значит взять длинную палочку типа шпажки и проткнуть в серединку. Если палочка сухая - готово, если налипли влажные крошки - нет.

Надо не бояться дрожжевого теста и проблем не будет, они больше психологические. Важно соблюдать время расстойки и чтоб было тепло, т.к. дрожжевое тесто боится холода и особенно сквозняков.
По времени - да, это долго, но быстрые куличи имеют плотную структуру и черствеют быстрее. Мне кажется, надо хоть раз просто взять и попробовать - кроме продуктов, ты ничего не теряешь

Белый верх - это глазурь куличная - 0.5 стакана сах. пудры, 1 белок и 1 ч.л. лимонного сока. Все взбивать как можно дольше (лучше загрузить в блендер минут на 10). Облить и дать высохнуть.

Дайкири
Спасибо за моральную поддержку , буду пробовать в субботу... куплю форму специально,а то у меня нет и буду делать.А она сладенькая получается?? Хочется что сладкая была.А ванилин надо кстати?

Она сладкая, но не сильно - там очень много сухофруктов, Ну, можно еще пару ложек бросить сахара. Ванилин - по желанию. Я кладу цедру апельсиновую тертую, поэтому ванилин там не очень в тему.
В случае, если его класть, то вместе с изюмом, когда первый раз расстоялась уже.

т.е выпекали прямо в хлебопечке?

Да, в ней.

Вот выпекала в хлебопечке



Сухофрукты в этот раз не мешала с тестом, а сунула в середину шара. Интересно получилось))

Верх плоский сделала для интереса - просто после выпечки перевернула кулич вверх ногами

Попробовала испечь кулич и получилось! Верх малость неказистый, но само тесто поднялось шикарно. Цукаты замачивала в остатках ликера типа бейлиз, вкус интересный.

С почином!
Видно, что внутри получилось волокнистая структура! Чтоб верх не трескался, надо в процессе выпечки проткнуть верх шпажкой и так оставить - верх будет ровный.
А замаскировать можно белковой глазурью погуще.
А структура отличная!

Дайкири, спасибо за рецепт и подробную инструкцию
Я тоже пекла кулич по твоему описанию и в первый раз с дрожжевым тестом
Ну, ничего получилось Кулич очень вкусный, цукатов я много-много положила, поэтому у меня не сильно поднялся. Но все равно такой вкуснючий и какой-то такой привкус, ну вот прямо как у бабушки получался. Лена, спасибище большое

Вот он какой наш красавец

Молодец, что не побоялась теста!
А если кладешь много цукатов и т.п. (я тож люблю в изюме поковыряться ), то просто положи дрожжей побольше.

Я сейчас замесила утром по другому рецепту еще один - посмотрим что выйдет.

А кстати, у настоящего кулича структура должна быть плотноватая. Я просто такую не очень - люблю воздушную и волокнистую. Вот у сейчашнего должна быть структура поплотнее - посмотрим

Ой, эти-то не показывала! Это пекла в обычных керамических кружках - тесто поднялось ровно в 2 раза!

Ага, понятно В след. раз положу побольше дрожжей. И структура была плотноватая, но не тяжелая, а самое-то и очень вкусная.

Ну значит, у тебя "правильное" куличное тесто получилось - настоящее!

Ой, спасибо, нахвалила. А кулич действительно как в детстве у бабушки ела.
Поэтому спасибо тебе за такой рецепт

вот-вот, рецепты Дайкири это просто находка для кулинаров. вот только кулич, который так хотела сделать, не успела но ничего, будет повод и настроение тоже не сомневаюсь, что удастся)

Ольк, тебя шо, уже вылечили? (С Шепетухи так быстро не отпускают))))))