Киньте рецептики салатов или идейки для салата.
Пока мысль такая- на гриле обжарить баклажан, перец. Что еще

цветную капусту, фасоль

Знаю незатейливый такой салатик. Баклажаны, подтушенные с морковкой и луком, к ним красную вареную фасоль, отварная говядина кубиками и майонез. Ела в гостях, поэтому процесса готовки не знаю, но вкуснючий - не оторваться

Запекла в духовке - баклажаны , порезанные кружочками, перец кольцами, помидоры ( кружками). запекала на гриле минут 30-40.
Выложила на блюдо, выдавила немного чеснока, сбрызнула соевым соусом. легонько перемешала. оставила на пару часов. получилось вкусно.

У нас всегда улетает икра из баклажан:
Баклажаны целиком запекаются в духовке или жарятся на сухой сковороде до мягкого состояния (если подгорят, будет даже вкуснее). С готовых баклажан снимаем шкуру, (она отстает сама). Свежие помидоры облить кипятком и почистить. В мясорубку, блендер или просто порубить ножом баклажаны с помидорами. Порезать мелко лук (можно тоже перемолоть, но порезанный вкуснее). Заправка: масло раст., соль, перец, сахар, уксус. Должен получиться кисло-сладкий вкус. На 5-6 средних баклажан надо 3-4 помидора и одну хорошую луковицу.
Особенно вкусно со свежим хлебом с маслом.
У нас это блюдо - главное из баклажан. Доходит до драки за последнюю ложку.