Привет всем!
Девочки ну поделитесь пожалуйста вкусным рецептом теста для хрустящих чебуреков, таких как продают на рынках или в киосках FastFood.
У меня почему то чебуреки получаются твердыми.
Спасибо заранее!!!

Такие как продают на рынке: вода+ мука, не сильно крутое замешивайте и очень тонко раскатывайте. Вот и весь секрет. Я раньше тесто делала с яйцом и молоком, получалась жесткое, а потом профессионалы научили.

Секрет в том, чтобы тесто без яиц делать (мука, соль, вода) и замешивать крутым кипятком. Сначала можно тесто ложкой мешать, а как станет чуть терпимой температура, так руками.

Чтобы хрустело, надо добавлять в тесто столовую ложку водки или спирта. А чтоб начинка была сочной - мелко колотый лёд

Обязательно кипятком - тогда они не лопаются

калина

В начинку. И сразу жарить. Соку будет!!!!

О,какие тонкости

Мамаришка

про водку ты наверняка уже встречала - хворост так же делают, водку для хруста льют

Зашла случайно, да так удачно
Я и не думала, что так все просто Решилась попробовать. Хоть и с тестом неочень люблю возится)))
А еще подскажите на начинку какое мясо берете? или фарш и просто лук добавить и специи?

Дайкири
а когда водку лить в тесто? Прошу этот вопрос осветить более подробно

Такс, сейчас попробую. КАк раз хочю чебуреков наделать

При добавлении спиртовых жидкостей получается та самая хрустящая корочка на поверхности. В хворост для хрумкости тож наливают

У меня папа в начинку для чебуреков (в фарш) кладет побольше лука. Тогда получается сочная начинка.

Всегда жарю только по этому рецепту и всем знакомым дала:

тесто:
- 4 стакана муки (объем стакана – 250 мл)
- 1.3 стакана воды (~320 мл)
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки)
- 1 куриное яйцо
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
- 0.5 чайной ложки соли

фарш:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)
- 350 г лука
- 0.5 стакана воды
- соль, перец, специи по вкусу


Способ приготовления:

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5–1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2–3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Наверное см

думаю 1мм

А я в тесто минеральную воду добавляю, получаются очень вкусные и хрустящие

Сделала чебуреки, тесто по рецепту Natali, вкусно, но все-таки, яйцо мне кажется немного лишним , тесто получилось жестковатым.

Я делаю обычно заварное тесто, стакан кипятка, соль, пара ст.л.масла, стакан муки, размешать, как остынет, добавить муку, чтобы было крутое тесто.. тесто получается мягче...

но теперь буду добавлять водку, чтобы были такие пузырьки
и огромное спасибо за идею,что нужно выпускать воздух максимально, а то у меня постоянно вздувались, не могла понять, почему