Следующее блюдо--Алу патры!

Картошка! Ну как её не любить? Я, как и многие, люблю её в любом виде! И сейчас познакомлю вас с блюдом, которое мне чрезвычайно понравилось. Необычный состав ингредиентов и специй придают ему необычный вкус, но ни сколько не портят.
Нам понадобятся:
Для теста.
0,5 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. соли
0,5 ст. л. растительного масла.
1,5 ст. муки(270 гр примерно)
0,75 ст. воды.

Для начинки.
3 крупных картофеля
1 ст. л. кокосовой стружки
1,5 ч. л. кунжута
1 ч. л. сахара
1 ст. л. рубленой зелени
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. карри
1 ч. л. соли(без горки)

Картофель отварить и размять в пюре пока горячий. Добавить кокосовую стружку, кунжут, сахар, зелень, куркуму, карри и соль. Хорошо перемешать. Начинка готова!
Смешать ингредиенты для теста, добавить воду и замесить эластичное тесто. Накрыть и оставить на 30 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт 3-4 мм, выложить на него охлаждённую начинку, слегка придавливая руками.
Скатать рулет и нарезать на ломтики шириной 1 см, выкладывать на посыпанную мукой поверхность.

Дальше их обжаривают на сковороде в растительном масле. Но можно и просто запечь в духовке. Говорят, не менее вкусно.

Таматар панир!
Я так его люблю!

Чаще всего подаётся с рисом. Но можно и с другим гарниром.
Для этого блюда нам понадобится вот что:
— панир 300 гр. (домашний сыр)В нашем случае Адыгейский
— помидоры 3 шт. большие или 4-5 поменьше
— горошек зеленый 250 гр.
— сметана 150 гр.
— масло оплёное. Но можно сливочное или растительное 2 ст. л.
— горчица 1 ч. л.(я так поняла в зёрнах)
— тмин 1 ч. л.
— куркума 1 ч. л.
— соль 2 ч. л.

Помидоры бланшируем, т. е. заливаем кипятком на 10-15 минут и очищаем от кожуры.
Режем их на небольшие кусочки.
В сковороде или казане растопим масло и бросим обжариваться тмин и горчицу.
Когда горчица начнет прыгать и трещать, ждем полминутки, пока она протрещит и начнет издавать приятный ореховый запах и добавляем помидоры. Обжариваем помидоры 10-15 минут
и добавляем сыр, нарезанный кубиками, и горошек.
Также сразу добавляем куркуму и соль, перемешиваем и оставляем на огне еще на 5 минут. Выключаем и даем остыть в течение 10-15 минут, после этого добавляем сметану (если добавим раньше, она может свернуться от высокой температуры).
Наше блюдо с удивительно экзотическим названием готово!

Сабджи!

Это классическое индийское блюдо, которым очень часто баловала меня моя дочь. По большому счёту это овощное рагу с адыгейским сыром(в Индии используют панир). Особенность ему придают специи.
Итак, нам понадобятся:
Картофель--4 средние картофелины
Капуста белокочанная--1/2 маленького кочана
Морковь--1 шт.
Помидоры--2 шт.
Брокколи--200гр(по желанию)
Перец сладкий--1 шт
Сыр Адыгейский--200гр
Сметана--1/2 стакана
Свежая зелень
Масло для обжарки,
Специи: карри, имбирь, перец, гарам масала, асафетида(это можно купит в городе в специальных магазинах)
Рубим капусту и обжариваем её до золотистого цвета.
Отдельно в горячем масле обжариваем карри и добавляем тёртую на крупной тёрке морковь.
Морковь жарим до полуготовности, затем добавляем крупно порезанные помидоры и перец.
Туда же брокколи и обжариваем всё почти до готовности

Заранее на противень с маслом выкладываем картофель, сыр, добавляем остальные специи запекаем в духовке до золотистой корочки.
Когда всё будет готово--соединяем, солим и перчим по вкусу, добавляем сметану и аккуратно перемешиваем. Сверху посыпаем зеленью и тушим несколько минут.
Таков рецепт.
От себя добавлю, что дочь как-то умудряется делать без отдельных зажарок. Но и по рецепту готовится довольно быстро. Мы едим это в сочетании с рисом. Но можно и отдельно.

Ещё одно сладкое блюдо под названием Халава.
Не путать с халвой или халявой.
Потому что процесс приготовления халявой вообще не пахнет.
Я не буду выкладывать тут процесс. Долго получится. Но в инете есть.
Халаву называют индийским пудингом. Но на пудинг это не похоже.

Когда я её первый раз увидела во время пира на программе, то подумала, что похожа она на... какашку, простите.
Но на вкус оказываетсявесьма недурно!
Разновидностей халавы очень много. И шоколадная(как раз её я и пробовала первый раз), и карамельная, и морковная, и с курагой. Добавок в ней не перечесть.

Ну вот ещё одно блюдо, которое мне понравилось--Вегетарианская "рыба"

Когда дочь первый раз мне приготовила это, я не сразу поняла, что это не рыба вовсе.
Нам понадобятся:
Соевый соус пол стакана
Сухие водоросли нори 4 шт
Адыгейский сыр 300 гр
Мука 2 ст. л.
куркума.

Чуть-чуть намачиваем нори, что бы было мягким и эластичным.
Сыр режем на пластики не тонкие.
Макаем каждый пластик в соевый соус, заворачиваем в нори.
Обваливаем в муке с куркумой и обжариваем на сковороде с маслом.
Можно делать кляр(с яйцом)
Но кришнаиты яйца не употребляют.

Кефирный десерт

В нём можно использовать любые фрукты.
Кефир — 500мл
Сметана — 150г
Сахар — 1ст. л
Ванильный сахар — 10г
Горячая вода — 150мл
Желатин быстрорастворимый — 1ст. л. (но мне кажется больше нужно)
Фрукты

Приготовление:

1. Соединить кефир, сахар, ванилин и сметану. Хорошо все взбить венчиком в течении 5 минут или блендером 1 минуту.
2. Желатин залить 1/2 стаканом горячей воды, немного дать набухнуть, нагреть и перемешать до полного растворения. Слегка остудить.
3. Медленно влить желатин в кефирную массу, постоянно помешивая.
4. Заранее промытые фрукты хорошо промыть и обсушить. Разрезать на небольшие кусочки, которые удобно будет кушать потом. Положить в креманку.
5. Фрукты залить кефирным кремом и поставить в холодильник.
6. Когда крем полностью застынет, десерт из кефира можно подавать.
вот только вместо желатина кришнаиты что-то другое используют.

Ещё один десерт, который я обязательно покупаю, если прихожу в кафе или на программу. Не уверена, что он индийский. Но очень вкусный!
Хочу сама попробовать сделать, но руки не доходят.
Вегетарианский чизкейк!

Итак, нам понадобятся
Тесто:
Мука--200гр
1/4 ч. л. соли
Масло сливочное--50 гр
Вода--100мл(примерно)

Начинка:
Сгущёнка--2 банки
Сметана--2 банки от сгущёнки
Ванильный сахар.

Смешиваем ингридиенты для теста и растираем их в крошку.
Добавляем воду и замешиваем тесто. Должно получиться средне-жёсткое.
Раскатываем тесто на диаметр вашей формы+бортики, выкладываем в смазанную маслом форму и выравниваем бортики.

Смешиваем сгущёнку, сметану и ванильный сахар.
Ставим это в разогретую до 180 духовку.
Будьте осторожны. Заливка жидкая и доходит до краёв бортика, не расплескайте.
Выпекать плюс-минус 50 мин.
Данная форма--28 см. Если ваша форма меньше по диаметру, но выше, значит нужно подержать дольше.
Потом его нужно хорошо охладить.

Пакоры

Собственно ничего особенного. Овощи в кляре всего навсего. Но пикантность блюду придадут именно специи.
3/4 ст. муки пшеничной
по 2 ч. л. молотых кориандра и кумина
щепотка куркумы
по 0,5 ч. л. корицы и ч. перца
щепотка асафетиды
1.5 ч. л. соли + полчайной ложки пищевой соды
1 стакан воды или овощного бульона
раст. масло
овощи для обжаривания: цветная капуста, кабачки, картофель,
можно адыгейский сыр

В муку добавьте все специи, соль и соду. Постепенно подливаем воду(можно овощной бульон)Кляр должен держаться на овощах, не быть слишком водянистым.
Для пакоры годятся любые овощи. Режем их на тонкие дольки, обмакиваем в кляр и кладем на сковороду с раскаленным маслом. Жарим с каждой стороны и вынимаем. Пакора готова!
Если цветня капуста--лучше сначала разбить на соцветия.

Индийский соус Чатни.
Собственно никаких других соусов я не знаю. Зато этих Чатни превеликое множество разновидностей.

Интернет вам в помощь! А я тут расскажу про томатный чатни, который обычно готовят у нас.

2 больших помидора,
мёд – 1 столовая ложка или тамариндовый сироп,
чайная ложка сока лайма,
пол чайной ложки соли,
чайная ложка карри,
щепотка асафетиды,
острый перец чили – 1 стручок,
сантиметр корня имбиря.

Приготовление:
1. Крупно нарезать помидоры, положить в небольшую кастрюлю, добавить карри, асафетиду и соль. Томить на маленьком огне минут 20
2. Погружным блендером взбить перец, имбирь, мёд и сок лайма. Добавить к помидорам.
3. Довести до кипения, выключить огонь и остудить.
4. Индийский соус чатни готов. Подавать к основному блюду.

Соусы Чатни очень ароматные и имеют сладковатый вкус и прекрасно оттеняют основное блюдо. Но лично для меня очень остро. если тут есть остролисты--дерзайте.

Пури.
Традиционные индийские лепёшки во фритюре.

350г кукурузной муки или рисовой муки
0,5 ч. л. соли
175 мл теплой воды
масло сливочное - 1 ст. л.
семена кумина - 2 ч. л.
куркума молотая - ч. л.
оливковое масло для обжаривания

Высыпьте муку, специи и соль в миску, и вотрите в нее столовую ложку сливочного масла, медленно добавляя воду, замесите тесто.
Сделайте из теста 16 шариков и раскатайте из них лепешки 2-3 мм. Толщиной.
Разогрейте в сковороде масло.
Когда масло начнет дымиться, положите пури в масло. Быстро переворачивая, обжарьте пури с обеих сторон до бледно-золотистого цвета.
И всё! Эти лепёшечки прекрасно подойдут для "безглютеновой" диеты

И на посошок ещё рецепт очень недурственных рисовых котлеток.

- 1 стакан риса (отварить в подсоленной воде)
- 100-150 г адыгейского сыра (раскрошить)
- горсть грецких орехов (молотых)
- пучок зелени (мелко нарезать)
- соль и специи по вкусу
- мука

Охлажденный рис (он должен быть клейким) смешать с сыром, орехами, зеленью, солью и специями. Хорошо перемешать, добавить ложку муки, если нужно. Вылепить котлетки. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле.

Ну вот и всё.
Напоминаю, что тут я выкладывала только то, что пробовала сама. А великое разнообразие ведической кухни вы легко найдёте в сети.
Приятного аппетита!

Спасибо за рецепты.

Саура,
Спасибо.

Саура,
Блюда индийские, действительно очень вкусные! Спасибо за рецепты Поделитесь в теме Вегетарианства.

Вегетарианский чизкейк- вот кстати то что мне с 18 запомнилось)) очень хотелось снова попробовать. Заходили потом в это кафе - его не было((

yamagutti,
В Ганге веганские чизкейки есть.

Я не вегетарианка, но в Гангу хожу обедать почти каждый день, очень вкусно и бюджетно. Люблю молочный коктейль с кленовым сиропом, мороженное крем-брюле собственного производства, правда сладко мне, но вкусно. Пирожки вкусные, Рама пирожное. Плов с барбарисом, супы-пюре, запеканки достойные, да почти все меню объедение для меня.

malnatol,
а где такое кафе??? случайно нашла тему - и очень понравилось, постараюсь приготовить.

джулиана,
На Дальпрессе в Галерее

Капустный салат, отличный вариант для вегетерианцев

Капуста – 500 г.

тмин – 1,5 ч. ложки

растительное масло – 1 ст. ложка

уксус – 1 ст. ложка

соль – 0,5 ч. ложки

сахар – 1 ч. ложка

Капусту тонко нашинковать, размять с солью до появления сока, добавить сахар, тмин, растительное масло, уксус. Можно также добавить нарезанную зелень.

Недавно перешла на вегетарианское питание, но очень сильно люблю сыр. Подскажите чем его можно заменить?

Вегетарианское питание не исключает сыры. Сейчас есть много сыров, сделанных с помощью мезофильных бактерий (или еще пишут: сычужный фермент неживотного происхождения), не ренина. Поэтому если вы не веган, то не вижу проблемы.
Ну и сыры типа адыгейского - в них в принципе такого фермента нет, они считаются более полезными.

Живу на Бали, с Вегарусйоки едой проблем нет, полюбила темпе, тофу и делаю веганскую селедку под шубой с листами нори, очень вкусно