Когда я уже начал делать неплохие сыры, которыми сам очень гордился, один мой знакомый спросил: «А почему у тебя сыр не настоящий, не желтый?» Тогда я в первый раз понял, что очень хорошие и абсолютно натуральные, без единой добавки сыры это большая гордость для меня и не слишком большая ценность для других. Пришлось приобрести аннато. Следующий отзыв от другого человека был еще интересней: «Отличный сыр, желтый, с дырками, как в магазине!» Так что вторым по популярности после Адыгейского является сыр, который называется «желтый с дырками». И никуда от этого не деться. Дальше уже мне стало легче потому, что я понял, пожалуй, главную вещь. Если предлагать что-то совсем необычное, спрос будет необычайно низок. Конечно, любой сыр найдет своего ценителя рано или поздно. Но что делать мне, пока он будет своего ценителя искать? Так что если я хочу продавать весь сыр, который делаю, это должен быть полутвердый или твердый сыр желтого цвета и достаточно пластичный для того, чтобы нарезать его для бутерброда. При этом еще хорошо бы, если он будет достаточно легко плавиться.