Первое упоминание о блинах (то есть некоем продукте круглой формы, испеченном из текста) появляется в эпоху Чжоу. Разумеется, ни блинов тех до нас не дошло, ни даже их рецептов. Но традиция и глубокая сердечная привязанность китайцев к блинам сохранилась с тех далеких времен.

Приготовление блинов - такое дело, которого не уступлю я никому...
И по сей день китаец, который не успевает или не может позавтракать дома, чаще всего завтракает блинами. Вскочив рано утром, он причесывается, умывается и выбегает на улицу. На улице он первым делом видит небольшие походные кухни, в которых делаются блины. Это небольшие металлические тележки на двух колесах, внутри которых находится очаг (раньше его топили углем, сегодня вместо угля — баллон с газом). Поверх очага – жаровня, на которой и пекутся блины. Тут же стоит повар-торговец, весь красный от жара, а к нему выстроилась жаждущая блинов целая китайская очередь.

Блин готовится обычно следующим образом. Повар берет половник, наливает тесто на поверхность жаровни, лопаточкой разравнивает тесто в виде круга, как правило, оно получается прозрачным. Сюда же разбивается сырое яйцо, которое разравнивается, затем в сам блин бросаются начинки, которые выбирает клиент, соусы, все это заворачивается в конверты для удобства — и передается покупателю. Держа в руках вожделенный блинчик и поедая его на ходу, человек отправляется на работу, учебу или просто по своим китайским делам.