Очень простое блюдо из яиц с азиатским акцентом

4 яйца
2 ст.л. сливок (20%)
1 ст.л. семян кунжута (белого)
Щепотка соли
Растительное (сливочное) масло
Лист нори примерно по размеру сковороды

Яйца взбить в пышную пену со сливками, солью и кунжутом.
Сковороду смазать тонким слоем масла.
Нагреть сковороду на среднем огне.
Поднять над конфоркой и вылить половину яичной смеси, распределяя ее тонким ровным слоем.
Вернуть на огонь и, когда яйца немного «схватятся» выложить сверху лист нори.
Залить оставшейся яичной массой. Крышку закрыть.
Когда омлет сверху почти прожарится (около 5 минут), перевернуть сковороду, выключить огонь и немного подсушить омлет (1 минуту). Крышку открыть и при помощи лопатки скрутить полученный лист омлета в ролл.

Выложить омлет на тарелку и порезать на порционные роллы.
При подаче по желанию смазать васаби.

Красная свинина Хуншао относится блюдам провинции Хунань, где такая свинина наиболее популярна.

Свинина действительно получается темно-красной по цвету, но это не единственная причина по которой она получила это название, и уж тем более не основная.

Такую свинину очень любил Великий Кормчий — 1-й Председатель ЦК Коммунистической Партии Китая Мао Цзедун, поэтому она и имеет такое коммунистическое название.

В отличие от многих китайских рецептов приготовления мяса свинина Хуншао готовится относительно долго. Она совсем не острая, а скорее пряная, кисло-сладко-соленая.

Оригинальное блюдо готовится из брюшины со шкурой и прожилками мяса, у меня были ребрышки.

Ребра свиные (лента) - 500 г
Сахар- 2 столовые ложки
Имбирь свежий 2-3 см
Острый перец - 1 шт
Корица- 1 палочка (молотая не подойдет)
Бадьян- 1 звездочка
Соевый соус - 2-3 ст. ложки
Шаосинское кулинарное вино - 2 столовые ложки
Арахисовое или кукурузное масло -2 столовые ложки
Зеленый лук - 2-3 стебля

Готовим в сковороде Happy Call полностью, без применения другой посуды.

Доводим в сковороде воду до кипения.
В кипящую воду кладем свинину целыми куском.
Снова доводим воду до кипения, закрываем крышку и варим свинину 7 минут.
Пока свинина отваривается, чистим имбирь и нарезаем его кольцами, толщиной 2-3 мм.
Нарезаем зеленый лук наискось достаточно крупными кусочками. Он понадобится в самом конце для украшения готового блюда.

Достаем свинину из кипятка, немного ее остужаем, до тех пор, пока ее можно будет держать рукой, и нарезаем свинину на небольшие куски-столбики размеров в 1 короткое ребрышко.
Воду из сковороды сливаем, вытираем ее насухо.
В сковороде нагреваем арахисовое или кукурузное масло и добавляем в масло сахар. Постоянно мешая, даем сахару расплавиться в горячем масле и начать карамелизовываться, постепенно, хотя и быстро, меняя цвет. Главное, не пережечь карамель.
В карамель добавляем нарезанную свинину и слегка ее обжариваем.
Когда мясо слегка обжарилось, добавляем китайское сладкое кулинарное вино (вариант замены — херес), соевый соус, имбирь, палочку корицы (молотая корица не подойдет), а также звездочку бадьяна и перец чили.
Слегка перемешиваем мясо со всеми добавленными ингредиентами.
Минуту обжариваем все вместе, после чего заливаем мясо кипятком ровно настолько, чтобы покрыть мясо на 3/4.

Перемешиваем все содержимое сковороды лопаткой, особенно обращая внимание на дно, нужно, чтобы карамель, прилипшая при обжаривании ко дну, а также все мясные прижарки растворились в кипятке.
Закрываем крышкой и тушим свинину не менее 40-60 минут.

Минут за 10 до окончания тушения открываем крышку и выпариваем соус до загустения.
Подается красная свинина Хуншао с пресным белым рисом. Все блюдо посыпается зеленым луком, нарезанным крупными косыми перьями.

В Самбери в Дружбе продают в отделе свежего мяса просто изумительные свиные антрекоты, просто тают во рту

Тонкая верхняя корочка, расслаивающаяся серединка с равномерно распределенным сыром и минимум хлопот – вот так можно охарактеризовать эти лепешки с сыром. Они послужат и прекрасным перекусом на природе, в дороге, и заменят обычный хлеб. 12 лепешек готовятся буквально за полчаса.

кефир (можно заменить любым кисломолочным продуктом) – 200 мл
мука – 320 г
яйцо – 1 шт.
разрыхлитель – 1 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
растительное масло – 2 ст.л. + для жарки
сыр (у меня сулугуни) – 200 г

Разболтать яйцо в кефире.
Распределить в муке соль и разрыхлитель.
Перелить туда кефирную болтанку. Немного перемешать.
Добавить масло.
Дальше замесить тесто руками, в конце сформировав шар.
Сыр крупно натереть.
Тесто тонко раскатать (2-3 мм).
Всю поверхность теста равномерно засыпать сыром, свернуть тесто с сыром рулетом, разрезать его на куски по 5-6 см.

Получившиеся «бочонки» обвалять с торцов в муке и приплюснуть. Раскатать сырные лепешки скалкой от центра с краям равномерно.

Разогреть сковороду на среднем огне. Далее по желанию – если хотите более жирные с хрустящей корочкой, то готовьте с добавлением масла. Если хотите нежирные лепешки с красивыми равномерными пятнышками, то жарьте на сухой сковороде.

Выложить лепешки с сыром в сковороду, подрумянивать примерно 2 минуты с одной стороны. После подрумянивания одной стороны, перевернуть лепешки лопаткой или перевернуть сковородку на другой сторону и жарить до румяности.

Готовые лепешки сложить друг на друга, накрыть салфеткой, дать немного остыть и подавать с кефиром и зеленью.