Владмама.ру Перейти на сайт Владмама.ру Просто Есть

Часовой пояс: UTC + 10 часов


Ответить на тему [ Сообщений: 147 ]  Страница 2 из 8  Пред.1, 2, 3, 4, 5 ... 8След.

Автор Сообщение
СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Ищу друзей и единомышленников
Аватара пользователя
С нами с: 08 мар 2009
Сообщения: 439
Откуда: Владивосток
Иоанна Хмелевская Вечная молодость Автобиография. Кн. 4.

Цитата:
Точно так же выпал из памяти гусь, весьма существенный фрагмент, который я включила в "Леся".
Гуся выдумал Тадеуш, тот, который муж Евы, из Горпроекта "Столица". Он все нудил насчет гуся и нудил. Дескать, есть замечательный способ запечь гуся в кострище. Этим методом пользовались русские солдаты: гуся пекут на костре в перьях и глине. Уговаривал он нас, уговаривал принять участие в этой нездешней дурости, и мы согласились!
Я долго вычисляла, когда же это было и кто с моей стороны участвовал в затее, Марек или Войтек. В принципе приключения на пленэре были скорее в духе Марека, но, с другой стороны, я очень сомневаюсь, что он допустил бы такой идиотизм. Только Ева, которой я в конце концов позвонила, убедила меня, что это был Войтек.
Войтека подробности не волновали, поэтому место свершения кретинизма выбирал Тадеуш. Закоренелый харцер, который никогда в жизни не стал бы жечь костер в лесу. Только у воды! К тому же другой необходимый элемент кулинарии заключался как раз в глине, вот мы и поехали на Вислу.
Важнее глины был только сам гусь, можно сказать, исходный продукт. Мы собирались купить гуся в первой попавшейся деревеньке над Вислой, и наша вера в традиции польского крестьянства едва не прикончила в зародыше всю затею. Бабы наотрез отказывались продавать нам гуся, утверждая, что сейчас не сезон. Гусей надо есть в октябре, а пока только конец августа. Мы все-таки уперлись на своем и вытребовали гуся, не обращая внимания на выражение лица селянки, которая смотрела на нас, как на скопище слабоумных. Вероятно, она решила, что мы сбежали из Творок - знаменитой варшавской психлечебницы, - и продала нам гуся из обычного страха перед сумасшедшими. Она даже забила птицу и выпотрошила, но по нашей просьбе не стала гуся ощипывать.
В основном все подробности кулинарного действа я поместила в "Лесе", поэтому могла бы их здесь опустить, но не стоит впадать в крайность. Вышло все так, как я там и описала. Тадеуш с Войтеком влезли в Вислу и накопали глины из берега, гуся начинили картошкой и как следует облепили глиной, а вот материала на костер совсем не было. Мы с Евой как ненормальные метались по окрестностям в поисках чего-нибудь горючего. Протестуя против разведения костра в лесу, Тадеуш не учел, что на лугу дрова не растут. Не говоря уже о том, что костер получился очень и очень скромненький, в огонь гуся пихали мужики, а не мы, и положили они гуся неправильно: спиной вверх, а животом в землю.
Пеклась эта зараза до Судного дня без малейшего результата. Нет, преувеличивать не стану: результат был. Вся спина у гуся превратилась в уголь, перья жутко воняли, а мясо на вкус напоминало корабельные канаты или ремни от конской упряжи. Поллитра водки мы выпили под печеную картошку и, возможно, просидели бы там до утра, если бы не досадный факт, что во всей округе невозможно было найти уже ни сучка, ни веточки. Пришлось выгрести из пепла вонючего и твердого как камень гуся и отправиться к Тадеушу. Мы с Евой обе смывали глину с птицы, скребли ее щеткой под кипятком из крана, кажется, мыли даже мылом. В конце концов глина сошла. Тадеуш порубил птицу на кусочки и сунул в кастрюлю, собираясь потушить. Он тушил его с неделю, каждый день принося на работу по кусочку, но гусь оставался несъедобным, и примерно половину Тадеуш выбросил.
Конечно, все мы знали, что свежеубитого гуся есть нельзя, что он должен полежать и "дозреть", но эксперимент всех интересовал. Может, из-за глины все будет иначе? В конце концов мы убедились, что глина ничего не дает и скушать нечто подобное способен только русский солдат, и никто другой.


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Порт постоянной приписки Владмама.ру
Аватара пользователя
Имя: Марина
С нами с: 17 авг 2006
Сообщения: 6835
Изображений: 3
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 519 раз
Поблагодарили: 280 раз
я тоже в этом году буду гуся запекать на Рождество...по рецепту из журнала лиза..там он внутри с тестом, орехами, цукатами и полит сладким соусом...правда время приготовления для гуся 4 кг - 5 часов...вот хочу попробовать..никогда до этого гуся не запекала..
Изображение
Изображение
Женщин обижать не надо...У них разгон от милой зайки до жуткой стервы 1,5 секунды,и тормозного пути нет))))


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщения: 48899
Изображений: 9
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2306 раз
Поблагодарили: 5337 раз
не люблю ни гусей, ни уток, но все же заказала себе гусика. Вот так готовила года 2 назад и буду готовить в этот раз

ГУсь (утка или что у вас там) с черносливом, айвой или яблоками

Изображение

1 гусь 2,5-3 кг
горсть крупной соли
веточка розмарина
несколько горошин чёрного перца
несколько ягод можжевельника
1 ст.л. ол.масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
2-3 айвы (ну или крепких яблока типа Гренни Смит )
5-6 черносливин, вымоченных в ароматном алкоголе - коньяк подойдет

Прежде всего надо вымочить гуся (утку или индюшку) в соляном растворе для достижения мягкости. После вымачивания птичка становится не только нежной, но и просаливается как следует и очень равномерно, так что дополнительная соль абсолютно не нужна.

Взять большую кастрюлю, уложить туда гуся, добавить соль и залить холодной водой. Поставить на ночь на холод.

Перед запеканием вынуть гуся из воды, удалить по возможности жир и обсушить.

Растереть в ступке перец, можжевельник и розмарин, добавить масло и уксус. Этой смесью натереть гуся снаружи и изнутри.

Разрезать на 6-8 частей одно яблоко (айву), чернослив, нафаршировать ими гуся, заколоть шпажками и поставить в духовку, разогретую до 200 С на 50 минут.

Затем слить излишки вытопившегося жира, добавить оставшиеся яблоки прямо на противень с гусем и поставить в духовку ещё на час примерно.

К концу запекания проткнуть шпажкой птицу в нескольких местах, проверяя на мягкость. Обычно после вымачивания гусь готов через 1,5 часа.
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 16 ноя 2008
Сообщения: 941
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 25 раз
Поблагодарили: 13 раз
ALpavot
:mrgreen:
Сразу расхотелось гуся, а захотелось почитать опять Хмелевскую
Прошу прощения за офф, скиньте ссылку на электронный вариант книги :smile:
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Ищу друзей и единомышленников
Аватара пользователя
С нами с: 08 мар 2009
Сообщения: 439
Откуда: Владивосток
nesst писал(а):
Прошу прощения за офф, скиньте ссылку на электронный вариант книги

Здесь есть, только могут ссылки быть недоступными (или вести не туда) без регистрации: http://lib.rus.ec/a/20165 - в разделе Биографии и Мемуары Публицистика .
Дописано: плохая новость - стало там платно всё ж. Но есть названия, можно поискать в инете.
Извиняюсь за офф, но там про гуся ж.


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 16 ноя 2008
Сообщения: 941
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 25 раз
Поблагодарили: 13 раз
ALpavot
:smile:
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Мой адрес Владмама.ру
Аватара пользователя
С нами с: 01 июл 2009
Сообщения: 1393
Благодарил (а): 46 раз
Поблагодарили: 81 раз
Девчата, муж прикупил к НГ индейку гигантских размеров :shock: :Yahoo!:
Мозги на раскоряку - как ее приготовить ?
Хотелось бы для сногсшибательного эффекта запечь целиком :smile:
Поделитесь рецептом, кто имеет опыт приготовления этого зверя :D :Rose:
Или подскажите, где уже здесь была подобная тема, у меня найти не получилось :Rose:
Лечу манию величия уринотерапией. Гарантия. Дорого. Великим скидки.


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Мой адрес Владмама.ру
Аватара пользователя
С нами с: 30 янв 2007
Сообщения: 1279
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 29 раз
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/turkey/
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Мой адрес Владмама.ру
Аватара пользователя
С нами с: 25 июл 2007
Сообщения: 1240
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 20 раз
Знаю простой и вкусный рецепт уточки. Режем на порционные куски - солим, перчим. Выкладываем в противень и тушим минут 40, потом рубим капусту и накрываем плотной шапкой. Тушим до готовности и получаем вкусное и довольно праздничное блюдо. Уже купила уточку и скоро буду колдовать.... :oops:


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Пишу мало, думаю много!
С нами с: 26 янв 2009
Сообщения: 237
Поблагодарили: 1 раз
Дайкири
Подскажи, где купить розмарин.


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Порт постоянной приписки Владмама.ру
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2008
Сообщения: 10473
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 38 раз
Полечка
В Парусе свежий продается почти всегда


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Пишу мало, думаю много!
С нами с: 26 янв 2009
Сообщения: 237
Поблагодарили: 1 раз
Чернильница
Спасибо!


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщения: 48899
Изображений: 9
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2306 раз
Поблагодарили: 5337 раз
Полечка

Да, свежий есть в суперах, сушеный в пакетиках с любых местах, где специи продают
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Порт постоянной приписки Владмама.ру
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2008
Сообщения: 10473
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 38 раз
Мне кажется сушеный все равно - не то.Свежий дает великолепный аромат


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Душа Владмамы
Душа Владмамы
Аватара пользователя
С нами с: 13 янв 2009
Сообщения: 4971
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 825 раз
Поблагодарили: 818 раз
Однажды делала гуся по такому рецепту:

Из гуся удалить все кости, оставив только крылья и косточки на ножках. Получится такой мясной гусиный мешок. Делать это сложнее, чем скажем для фаршированной красноперки, но за час реально :%) . Зачем так делать - вопрос другой. Рецепт такой был, да и нарезать потом такого гуся - одно удовольствие.

Начинка - много жареных грибов любых, много жареного лука, порезанные вареные яйца, гречка, соль, специи.


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Порт постоянной приписки Владмама.ру
Аватара пользователя
С нами с: 20 ноя 2006
Сообщения: 3988
Благодарил (а): 390 раз
Поблагодарили: 214 раз
Дайкири А соли сколько в раствор нужно? на сколько он должен быть насыщенным??? мы тоже гуся взяли...


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщения: 48899
Изображений: 9
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2306 раз
Поблагодарили: 5337 раз
Соль на глаз - на вкус т.е. Ну чтоб тебя устраивала соленость воды, только чуток меньше - гусь будет ужариваться малость
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Мой адрес Владмама.ру
Аватара пользователя
С нами с: 22 янв 2007
Сообщения: 1247
Поблагодарили: 1 раз
буду готовить гуся :smile: ух :!:
Не ждите чудес! Чудите сами!


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Порт постоянной приписки Владмама.ру
Аватара пользователя
С нами с: 20 ноя 2006
Сообщения: 3988
Благодарил (а): 390 раз
Поблагодарили: 214 раз
Я вчера сделала пробного гуся!!! т.к. гусь большой и вдвоем нам его в новогоднюю ночь не осилить - то я поступила так:
разделили его на 4 части, отрезала шею и ноги (вернее лапы, ножки остались на тушке). Из шеи и ног, а так же куска свинины сварила вкуснющий холодец!
а 2 задние части гуся запекла в утятнице - предварительно вычила в соленой воде (как советовала дайкири), на дно уятницы положила яблоки и чернослив. Мясо обмазала раст.маслом со специями и чесноком. через час слила жир, натыкала чеснока и опять в духовку на час. - вкусно!!!! В следующий раз думаю надо на дно картохи наложить - с яблоками вкусно, но их мало получилось, они разварились и есть нечего!
Осталось еще 2 части гуся - передние - вот их к НГ и запечем!


Вернуться к началу
  Профиль  
 

СообщениеДобавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщения: 48899
Изображений: 9
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2306 раз
Поблагодарили: 5337 раз
Любушка

ну супер - первый испытатель пернатых есть!
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль  
 

Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему [ Сообщений: 147 ]  Страница 2 из 8  Пред.1, 2, 3, 4, 5 ... 8След.

Часовой пояс: UTC + 10 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

[ Администрация портала ] [ Рекламодателю ]