Нужны, собственно говоря, советы - как ее приготовить на НГ (ни разу еще ничего не готовила из нее). :oops:

а что в наличии? цельная тушка или филе?

Тушка

Я в прошлом году набивала дольками зеленых яблочек, ну соответственно солила, перчила, обмазала майонезиком, и заправила как конфетку в рукав для запекания (рукав - это отдельная тема, не знвю, как раньше обходились без него). Оставила в духовке на 4 часа, не забыв при этом сделать несколько надрезов в рукаве, чтобы выходил парок. Мяско у уточки просто отваливалось от костей, очень вкусно. Хотя я всегда к уткам (гусям) отнсилась с предубеждением (мол, жетское мясо и т.п.)
По времени смотрите сами, но я оставила утку и ушла по своим делам, вернулись, все готово.

А за это время она не пригорела?

классический вариант - с яблоками.
можно еще нафаршировать смесью кореньев, орешков и чернослива.
очень вкусно получается с мандариновой начинкой.
с потрошками тоже хорошо.

а поподробней можно?

Ну все, как обычно: утку нафаршировать начинкой, горло лучше зашить или скрепить шпажками, с кожей у меня обычно два варианта - либо с обмазкой либо сухое натирание травками, солью и специями. Обмазка: сметана или мед+соя+кунжут. Засунуть в горячую духовку на часик при температуре около 180-200, затем убрать до 140-160 еще на пару часов (зависит от величины, возраста и т.д. - прокалывать шпажкой и следить за мягкостью. Пока готовится, не забывать поливать соусом, либо вытопившимся жиром. Вокруг тушки за час-полтора до окончания процесса хорошо уложить почищенные яблоки и картошку - будет сразу гарнир.

В прошлом году готовила утку. Не понравилось. В этом году - гусь. Как приготовить, чтобы не испортить? Подскажите, пожалуйста....

Такая же проблема

Пока что-то тихо. Мэтры молчат.

А что не понравилось? В нашей семье гуся и утку готовят следующим способом:
Гуся размораживают, ощипывают, натирают солью и перцем изнутри и с наружи. Зимние яблоки режут на 8 долек, убирают косточки. Яблочки натирают солью. Запихивают все в гуся (утку), защипывают шов зубочистками. Можно и нитками зашить, но зубочистки вынимать удобнее. Ставят гуся/утку в духовку. Она должна быть холодной. И ставят температуру на 150 градусов. Птицу кладут на решетку, а под низ ставится противень, чтоб весь жир стекал в него. Запекается утка 3 - 3,5 часа. Гусь - 3,5 -4. Это зависит от веса птицы. Если птица подсыхает - уменьшите температуру. Температура должна быть 120 - 150 градусов. А на последок в противень, куда капает жир, можно положить нарезанную дольками картошку. Предварительно посолив-поперчив. Мы ставим где-то минут за 40 до готовности. Приятного аппетита и с Наступающим Вас!!!

Vladsnega, спасибо большое за рецептик. Была удивлена что яблоки натирают солью А для чего?

Vladsnega Спасибо. С уткой в прошлом году умоталась. И нафаршировала, и зашила, и натерла, и замариновала. Запекала в фольге. А все равно, как-то и сухо, и "вкус - спеццфический". Попробую по-Вашему. Как считаете, яблоки обязательно зимние из-за кислинки? А если я, допустим, такой привкус не люблю, добавить просто яблоки?

musy
Я натираю, чтоб они не были сладкие.
мама Арсения
Насчет яблок - как вы любите. Я, например, обожаю кисло-сладкие. Поэтому, на вкус и цвет, как говорится А "вкус специфический" имхо останется. Тут уж надо научиться получать удовольствие.

Я тоже делала всегда утку,а в этом году буду делать гуся.
Но гусь у меня не жирный. Попробую так:
Натру его чесноком, солью и перцем, обмажу майонезом.
Во внутрь потрохи и яблоки.

Гусей и уток в своей жизни делала много....делаю вот так: Птичку хорошо помыть, пообщипать где осталось оперение, и ошпарить кипятком (шкурка как бы сожмется, а потом опять примет первоначалный вид) затем..можно птичку положить в маринад...(я люблю красное вино) после натираем солью (можно специями для курицы), а вот начинка - кому что нравится. В гуся можно запихать гречневую кашу перемешанную с его обжаренными потрошками. Можно как и в утку положить яблоки и чернослив (он как раз даст очень приятный аромат), можно просто чернослив (я яблоки стараюсь не ложить - мои не очень любят). После этого птичку если запекаем без рукава, то нужно обязательно поливать каждые 15 минут...сначала остатками соуса, затем выделившимся жирком. Ну а если она в рукаве, то как гриться просто ждать
Приятного аппетиту!!!

вот мне про гуся понравилось
http://www.gastromag.ru/newsgastro/view ... id=941&r=4

А я на днях утку так запекала: натерла солью и перцем и оставила часа на полтора. Затем поставила в раскаленную до 250 градусов духовку и жарилась она при такой температуре минут 18-20 и как только зарумянилась - я ее достала и переложила на другой противень и поставила запекаться часа на полтора на 175 градусов. Утка получилась очень сочная и нежирная, лишний жир вытопился на первом противне а корочка не дала высохнуть птице. Мы мясо по такому же принципу всегда запекаем в фольге, только в конце фольгу снимаем и врубаем 200 градусов для корочки.
А еще на кукинге есть рецепт Викентича, точнее вот: "Того самого мороженого венгра натираете солью и молотым перцем, заворачиваете в марлю и запихиваете на ночь в холодильник. Утром 25-го достали, натерли дополнительно тмином и чесноком, начинили чем нравится (по мне - кислые яблоки), бах на очень глубокий противень и в разогретую до 250 градусов духовку на 1 час (режим гриль). Теперь убавляем температуру на 90 градусов, режим гриль/вент и забываем про гуся на 7-8 часов. Поливать не нужно. К вечеру рождества у вас гусь - всем гусям гусь - и никто за него не переживал. Естественно, рецепт подходит только для духовок с контролем температуры."
Брала вот здесь (в комментах к курочке он отвечает про гуся): http://kuking.ru/3_5955.htm

О, я тоже утку буду делать, сын мой любит, и в прошлый раз просил, но почему-то не делала год назад.


Прочла, хихикая:


Как раз читаю Четвертую часть автобиографии Иоанны Хмелевской, там про этот способ есть, сейчас процитирую.