Продолжаем готовиться к новому году

Ссылки на предыдущие темы
Новогодний стол - Что будете готовить?
Новогодний стол - 2
Новогодний стол - 3

Вот ещё полезная тема
Новогодняя Кухня

Пална,
А у меня масо в соусе получается всегда. Лука много, он даёт сок. Потом сметаны я не жалею, стакан точно, плюс мл 100 воды туда, так что там как бы мясо протушивается . Все очень сочное, нежное.

я бы сказала, ключевой). раз забыла достать, хорошо, не праздничный стол, на ужин просто

а картошку стала приваривать, потому что пару раз и лук, и мясо уже дошли, а она никакая. может сорт такой, но я страхуюсь.
попробую твой вариант

вот у меня также ))

Рецепт 1 в 1 как у Наташи- Барби, но несколько обязательных моментов:
Картофель сырой! натираю тонкими ломтиками на шинковке. В духовку ставлю, закрыв верх фольгой, снимаю, когда картофель готов, затем натираю сверху сыр и довожу до румяной корочки.
Вниз всегда ставлю противень с водой, чтобы мясо не подгорело и не пересохло.

У меня почти так же,картоф токий,сначала фольга,в конце сыр,не люблю пересохшее и когда много жидкости в этом блюде,делаю всегда с говядиной,отбиваю ее очень тонко,противень правда с водой не ставлю на низ)))где-то видела,что натертый сыр смешивают с сырым желтком и получается сырная шуба сверху,хочу ещё так попробовать

Всём спасибо!! рецепт знакомый, хоть и забытый.
Теперь буду готовить чаще, причём разными способами
Мне нравится что оно как три в одном, и гарнир и лук запечённый вкусно. Кстати в теме ужинов не видела давно это блюдо

Про задубевший картофель вчера, купила на обед оливье, местный кулинарии, Усенко, вроде. Вот правда, поверила что салаты выбрасывают иногда. Ну невкусно, вообще, картофель хрустит, колбаса вообще в этом салате не мой вариант. Короче, жду НГ и делаю нормальный, с крабами.

Ноу хау от меня: чтобы салат выглядел аппетитно, не был сухим, добавить немного кипяч воды, т.к. заправка обычно содержит мало жидкости, если майонез, то густой.

Да,удобно,мясо и гарнир сразу недавно подросткам готовила,слупили на раз-два,шашлык ещё заказывали,его уже так,чуток подъели

Фудзияма,
Вы про какой салат?

про Оливье попалось :

Репетиция НОВОГО ГОДА и советы по мясному салату ОЛИВЬЕ
Всегда делаю с куриным внутренним филе. Нежно обжариваю его в оливковом масле и чуть притушиваю. Перед этим солю, перчу.
-Если хотите более нежный вкус оливье, можно снять шкурку с соленых огурцов, тогда салат будет намного нежнее.
-Чтобы усилить вкус оливье, лучше в первую очередь картошку смешать с солеными огурцами, а потом уже добавлять остальные овощи. Тогда картошка успеет пропитаться соками соленого огурца и это положительно повлияет на окончательный вкус вашего салата.
-Никогда не жалейте вареных яиц в ваш салат оливье. Чем больше яиц вы положите, тем вкуснее будет салат.
-А вот зеленый горошек советуют добавлять непосредственно перед подачей прямо в тарелку, дабы избежать ненужной ,, мучнистости’’ оливье.
-Свежезамороженный горошек дает более яркий вкус и цвет вашему салату.
-Если вы хотите, чтобы оливье был без картофеля, можете заменить картофель отварным корнем сельдерея. Это вкусно.
-При заправке майонез можно смешать пополам с сметаной или йогуртом.
- если вы противник майонеза, можно заправить натуральным йогуртом или сметаной, добавив горчицу и лимонный сок.
-Можно добавлять свежий зеленый огурец непосредственно перед подачей или зеленое яблоко.
-Иногда обобщаю весь салат соком лимона ( по вкусу) это придает дополнительный аромат и свежий оттенок вкуса оливье
-салат заправляю сразу весь, тогда майонез выступает в роли консерванта и салат прекрасно может стоять в холодильнике даже несколько дней, становясь при этом с каждым днем все вкусней.
-можно добавить в оливье немного мелко-мелко порезанного репчатого лука ( немного, на большую миску- половинку средней луковицы)
--готовый оливье слегка полить оливковым маслом ( на большую миску 2 ложки масла, а потом заправить майонезом. Это настолько улучшает вкус оливье, что некоторым людям за столом не достается даже ложки салата.
-перед подачей можно заправить оливье зеленым луком.
-сделать оливье с консервированным мясом криля ( если таковое у вас есть) -совет Galina Blai
- совет = мелко-мелко режу лук, обваливаю в муке, обжариваю до прозрачной хрупкости на масле, потом на бумажное полотенце убрать лишнее масло...в салате нет вкуса лука, скорее появляется этакий мимолетный вкус грибов..но делаю так редко, возиться лень))а вот
-яйца-перепелиные!гораздо нежнее чем с куриными!
-морковь и картошку варить в мундире и при этом на пару, гораздо вкуснее в салате, чем сваренная в воде.
-Не добавлять морковь, но побольше яиц и курицы и тогда вам придётся отбиваться от просьб дать рецепт чудесного салата-оливье.
#советы #оливье

мой рецепт по капитански ( семейное фирменное) - картофель тонкими круглыми ломтиками на дно протвишка или формы ( можно чуть раст маслом смазать, если боитесь, что подгорит). соль перец. сверху мясо ( свиная шея тонкими пластиками - не отбиваю для этого блюда). соль, перец. сверху лук кольцами равномерно , без фанатизма ( терпеть не могу варенный и много). майонез небольшим слоем - по всей поверхности. сыр на терке российский. 200 гр. в холодную духовку. час приготовления. все пропекается. да, вовремя вытащить, не пересушить.

Олулу,
один в один наш семейный рецепт, еще в начале 90-х мои родители на НГ так готовили, но к картофелю еще морковь добавляем.

Хаска,
Я про любой с майонезом, где есть сухие продукты, типа куриного филе, риса. Если ананас консерв или горошек, можно добавить сок. Многие предпочитают ещё майонез туда бухнуть, для сочности, и вообще несъедобно получается..

Смотрю в гастроном тоже читают этот форум, выложили вчера пост про мясо по -французски

Ну нет, варёная морковь люблю с детства

нежная обжарка это что то новенькое в кулинарии))

и то, что майонез выступает консервантом, насколько я помню, всегда майонезные салаты имеют меньший срок хранения

Никогда не видела, чтобы мясо по- капитански делали картошкой вверх. Все повара кладут картошку вниз, а мясо наверх. На него уже, когда полуготово, лук ( некоторые морковь добавляют), а потом уже, за мин 15 до готовности сыр с майонезом или сметаной.

Слышала про такой способ )) Но, когда делаю, каждый раз забываю

Это самый настоящий старый рецепт мяса по-капитански. С 70х годов делаю. Единственно, я не фанат майонеза, всегда делю его со сметаной. Ну, и водичкой чуток разбавляю по старой привычке, т.к. духовки раньше были ужас ужасный, да и с хорошим мясом проблемы были.

Добавлено спустя 3 минуты 54 секунды:
Девушки, кто часто делает Цезарь? Для соуса анчоусы принципиально или можно обойтись?

Хоть бы мандарин Китайских завезли

Анчоусы на любителя, поэтому не принципиально. Может не зайти соус.

СОМ,
Делаем с соусом готовым, он и в сп есть, и в Рауте. Я не любитель, делаю для дочки обычно. Всегда с креветками. Не знала, что там анчоусы...

Хочу попробовать новый салат, Где-то в этих темах был, сохранила: креветки, яйца, шампиньоны жаренные с луком, рис, майонез

Правда, креветки берем ваннамэй, они крупные, для Цезаря норм, а если резать мелко, даже не знаю..

СОМ,
Тоже с 70 годов так делала, но потом стала лук класть первым слоем. Я не ем лук ни в каком виде и всегда его отовсюду выбираю. Выбирать лук из-под сырной шапочки сложно, а без лука это блюдо не приготовить. Поэтому я стала класть лук на дно, так его удобно отсортировывать:)