пришло спамом на ящик, может кому пригодится

Горячий салат из баклажанов с вешенками

20 г грибов (Вешенек), 50 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г
томатного сока, 150 г баклажанов, 10 г белого столового вина, 30
г оливкового масла, 10 г сока лимона, 5 г приправы 'Vegeta', соль
и перец черный молотый по вкусу, перышки зеленого лука и веточка
базилика для украшения.

Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением
сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается
с подготовленными баклажанами и томатным соком. Доводится до
вкуса солью, перцем и 'Vegeta'. Грибы вешенки обжариваются на
оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры
нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек
зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. При
подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху -
обжаренные вешенки. По бокам тарелки укладываются ломтики
помидоров и ажурные перышки зеленого лука. Завершающим украшением
служит стружка из кожицы баклажана и веточка базилика. По желанию
в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо
получится более острым на вкус.

Коктейль из креветок

1 яйцо, огурец свежий 30 г, креветки очищенные 50 г, яблоко
свежее 30 г, китайская капуста 30 г, 70 г майонеза, долька
лимона, зелень, маслины для украшения.

В миску выкладываем очищенные креветки. Добавляем нарезанную
соломкой китайскую капусту. Свежий огурец и яблоко, не очищая от
кожицы, нарезаем кубиком и выкладываем к креветкам. Затем
добавляем нарезанное кубиком вареное яйцо. Заправляем салат
майонезом, перемешиваем и выкладываем в креманку. Украшаем
коктейль листочком салата, долькой лимона, маслинами и веточкой
петрушки.



Морской салат

140 г замороженного коктейля из морепродуктов, 40 г разноцветного
болгарского перца, 20 г маринованных огурцов, 25 г помидоров, 20
г китайской капусты, 25 г растительного масла, 20 г лимонного
сока, чеснок, соус Табаско, соль, перец.

Размораживаем коктейль из морепродуктов. Помидоры, маринованные
огурцы и болгарский перец нарезаем кубиком. Китайскую капусту
нарезаем соломкой. Перемешиваем. Заправляем растительным маслом.
Добавляем измельченный чеснок, лимонный сок, соус Табаско, соль и
перец по вкусу. Выкладываем на листья салата. Украшаем кусочками
болгарского перца и зеленью.

Салат "Разносол".

Капуста белокочанная или краснокочанная 70 г, яблоки 40 г, перец
болгарский 50 г, виноград 70 г, вода 400 г, чеснок 20 г, гвоздика
2 г, лук репчатый 20 г, уксус 9% 70 г, сахар-песок 15 г, соль 15
г, перец черный горошком 7 г, лавровый лист 2 шт, масло оливковое
20 г, петрушка 10 г.

Подготовка овощей к маринованию:

кочан капусты разрубить на четыре части, не удаляя кочерыжку. из
яблок удалить сердцевину и очистить их. из перца болгарского
удалить семена с плодоножкой и нарезать его дольками. виноград
перебрать на небольшие грозди. подготовленные фрукты и овощи
залить очень горячим рассолом и дать настояться два дня.

Нарезать готовые яблоки дольками, перец - крупной соломкой. Из
капусты вырезать кочерыжку и разобрать ее на листья. Грозди
винограда разобрать на маленькие кисточки. В салатник красиво
выложить дольки яблок и перец. Из листа капусты свернуть розу и
поставить ее в центр, рядом положить кисточки винограда. Украсить
"Разносол" можно веточками свежей зелени.

Салат "Раковые шейки"

200 г копченого лосося, 150 г заранее отваренных раковых шеек, 5
яиц, 150 г маринованных огурцов, 1 авокадо, 100 г густого
майонеза, 50 г зеленого лука, веточки кудрявой петрушки для
украшения, соль и белый молотый перец. Для приготовления соуса:
200 г зеленых яблок, 50 г свежей свеклы, 250 г сметаны, 50 г
лимона.

Яйца слегка взбить, обязательно процедить через сито и выпечь
блины. Из одного яйца получается один блинчик. Лосось нарезают
тонкими ломтиками. Авокадо очищают, разрезают пополам, удаляют
косточку. Каждую половинку нарезают ломтиками. Маринованные
огурцы нарезают тонкими пластинками. Зеленый лук мелко шинкуют.
Заранее отваренные шейки раков также мелко режут. Яичный блин
смазывают майонезом и укладывают на него слоями: кусочки лосося,
ломтики авокадо, шинкованные раковые шейки, кусочки маринованных
огурчиков и измельченный лук. Блин осторожно заворачивают рулетом
и режут на 5-6 частей. Кусочки рулета выкладываются на тарелку
столбиками, поливаются соусом и украшаются веточками кудрявой
петрушки. Соус: Яблоки и свеклу очищают и пропускают через
соковыжималку. Полученный сок смешивают со сметаной и добавляют
по вкусу лимонный сок, соль и перец.

Салат "Монте-Карло"

250 г отварного молодого картофеля, 200 г консервированного
тунца, 60 г консервированного филе анчоуса, 4 столовых ложки
лимонной французской приправы, 4 помидора, 4 стебля сельдерея, 8
черных или зеленых маслин (желательно), 1 столовая ложка свежей
смеси измельченных трав (петрушка, зеленый лук, мята).
Французская приправа: по 0,5 чайной ложки соли, сахара, сухой
горчицы и немного перца, 2 столовых ложки эстрагона и 2 столовые
ложки лимонного сока, 6 столовых ложек оливкового или кукурузного
масла.

Нарезать картофель тонкими ломтиками. Измельчить тунца и филе
анчоуса. Смешайть жидкость от тунца с анчоусом и французской
приправой. Нарезать помидоры тонкими ломтиками. Вымыть и
измельчить сельдерей. Выложить на дно салатницы слой картофеля,
полить его половиной приправы, положить слой тунца с анчоусом,
затем слой сельдерея и помидоров. Далее повторить все в том же
порядке, чтобы сверху оказался слой сельдерея и помидоров.
Украсить маслинами, целыми или разделенными на половинки, и
присыпать измельченной смесью свежих трав. Французская приправа:
Cмешать соль, сахар, сухую горчицу и немного перца. Добавить
эстрагон и лимонный сок, оливковое или кукурузное масло. Оставьте
в прохладном месте как минимум на неделю. На сколько порций:
4.Время приготовления 10 мин.

Салат "Рыбацкое счастье"

400 г свежих мидий, 3 луковички-шалотт, 5 ст. л. подсолнечного
масла, 80 мл белого вина, 1 кочан средней величины салата
радиккио, 1 маленький кочан кудрявого салата, 1 кочан цикория
салатного, 200 г филе лосося без кожи, 4 свежие крупные креветки,
1 ч. л. горчицы с эстрагоном, 8 ст. л. вишневого уксуса, 10 ст.
л. оливкового масла, 1 пучок эстрагона, морская соль,
свежесмолотый перец, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных
очищенных мелких креветок.

Мидии тщательно промыть и удалить "усик" с раковин. Лук очистить,
мелко порубить и половину отложить для маринада. В кастрюле
разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем
оставшийся лук-шалот. Положить сюда же ракушки и залить все белым
вином. Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем
снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины выбросить. Из
открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону. Почистить
салаты радиккио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть,
освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать
на мелкие кусочки и обсушить. Острым ножом клинообразно вырезать
горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть
в чуть теплой воде и обсушить. Филе лосося ополоснуть под
холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Большие креветки
очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон
вымыть, обсушить и половину его мелко порубить. Оставшийся
лук-шалотт перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым
уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью и
перцем. Большие креветки и лосось посолить и поперчить.
Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со
сливочным, филе лосося и креветки, поворачивая, обжаривать минуты
3, затем поставить в теплое место. Цикорий разложить на тарелке.
Салаты радиккио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх
цикория. Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на
салат. Сюда же выложить и мелкие креветки с мидиями и украсить
все листиками эстрагона. На сколько порций: 4.Время приготовления
1 мин.

Салат из авокадо с раковыми шейками

140 г салата 'Лоло-Россо' и 'Радичио', 200 г авокадо, 100 г
раковых шеек в рассоле, кружочки лимона, маслина и оливка для
украшения. Для соуса 'Коктейль': 70 г майонеза, 20 г кетчупа,
соль и коньяк по вкусу. Для соуса 'Барбекью': 30 г растительного
масла, 30 г зеленого лука, чеснок, зелень, уксус 'Бальзамиковый',
сахарный песок, соль и перец черный молотый по вкусу.

Плод авокадо очищаем от кожицы и удаляем косточку. Мякоть
нарезаем ломтиками и заправляем соусом 'Барбекью'. Для соуса
смешиваем растительное масло, уксус, мелко рубленую зелень,
измельченный чеснок. Добавляем сахарный песок. До вкуса соус
доводим солью и перцем. На листья салата укладываем дольки
авокадо. Сверху выкладываем горкой отжатые от рассола раковые
шейки. Поливаем блюдо соусом 'Коктейль'. Для соуса смешиваем
майонез и кетчуп. Добавляем немного коньяка и соли. Украшаем наш
салат веточкой эстрагона.

Салаты и закуски круглый год Кол-во страниц: 352 Салаты и закуски
- это не только украшение стола, но и неотъемлемая часть любого
обеда. Они возбуждают аппетит и вкусом, и внешним видом. В этой
книге представлены разнообразные рецепты салатов и закусок,
которые подобраны по временам года, что, безусловно, сэкономит
время хозяек. Закажи на BOLERO.RU за 59.76 руб. и получи 10
бонусов

Салат из копченой оленины с маринованным сельдереем

35 г корня сельдерея, 15 г салата Латук, 10 г салата Лоло-Россо,
40 г сыро копченой оленины, 5 г кедровых орешков, 15 г
апельсинового сока, 5 г оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Сначала готовится маринад. Для этого в 100 г воды добавляется 10
г апельсинового сока, 10 г лимонного сока, соль и сахар по вкусу,
и рубленый эстрагон. Маринад прогревается. Корень сельдерея
очищается, нарезается тонкими кружочками, толщиной 1 мм и
закладывается в прогретый маринад на полчаса. Листья салата
тщательно промываются, рвутся на крупные куски и заправляются
половиной апельсинового соуса. Для приготовления соуса нужно
смешать апельсиновый сок, оливковое масло, соль и перец.
Заправленный салат выкладывается на блюдо высокой горкой. Оленина
нарезается тонкими ломтиками и выкладывается по кругу, чередуясь
с ломтиками маринованного сельдерея. Блюдо поливается остатками
соуса, посыпается кедровыми орешками и украшается палочками из
заварного теста.

Салат из маринованных артишоков

75 г маринованных артишоков, 50 г сельдерея, 100 г редьки Дайхон,
20 г салата, зелень. Для приготовления заправки потребуется: cок
половинки лимона, 1 столовая ложка меда.

Маринованные артишоки разрезаем на 4 части. Редьку нарезаем
тонкой соломкой, стебель сельдерея - небольшими кусочками. Для
приготовления соуса нам потребуется сок половинки лимона смешать
со столовой ложкой меда. Следите за тем, чтобы в сок не попали
лимонные косточки. В салатник, на вымытые и высушенные листья
салата, укладываем слоями подготовленные продукты: артишоки,
сельдерей и редьку. Поливаем медово-лимонной заправкой и украшаем
веточкой зелени.

Салат с грудкой индейки

4 луковки - шалот, 4 ч. л. горчицы, 4 ст. л. ароматизированного
уксуса, 1/4л оливкового масла, 500 г филе грудки индейки, морская
соль, свежемолотый черный nepeц, 1 кочан красного салата, 400 г
листого, 2 помидора, 1/2 пучка базилика

Лук-шалот очистить и мелко порубить. Перемешать в маленькой
мисочке с горчицей и уксусом. Постепенно подмешать оливковое
масло. Филе грудки индейки ополоснуть холодной водой, вытереть
насухо и положить в глубокое блюдо. Мясо со всех сторон облить
четвертью всего количества маринада и оставить на 2 часа.
Прогреть гриль или духовку. Вынуть филе из маринада, посолить,
поперчить и обжарить в гриле до готовности около 15 минут,
поворачивая по мере надобности. За это время красный и листовой
салат почистить, вымыть, воде дать хорошо стечь. Листья разорвать
на небольшие кусочки. При этом удалить с красного салата жесткие
прожилки и основания кочерыжек. Помидоры вымыть, жесткие
основания удалить, плоды вытереть насухо и нарезать тонкими
дольками. Базилик ополоснуть под струей холодной воды, воду
хорошо стряхнуть, листья ощипать со стеблей и мелко порубить.
Грудку индейки нарезать тонкими полосками и перемешать в блюде с
листьями салата и помидорами. Оставшийся маринад смешать с
базиликом, сбрызнуть им салат и очень осторожно все перемешать.
На сколько порций: 4.

Салат с копченой уткой

200 г утиного филе холодного копчения, 40 г салата Фрайсе, 40 г
салата Латук, 40 г салата Лоло Россо, 30 г кедровых орешков, 20 г
уксуса бальзамикового, 60 г масла оливкового, 20 г апельсинового
желе, 20 г клюквенного желе. Для теринна из утиной печени: 60 г
утиной печени, 30 г коньяка, 10 г винограда. Для клюквенного
соуса: 200 г воды, 60 г клюквы, 60 г сахарного песка.

Утиное филе холодного копчения нарезаем тонкими пластинами
толщиной 1 мм на гастрономической машине и выкладываем на тарелку
в виде лепестков цветка от центра к краю тарелки. Готовим терин:
утиную печень зачищаем от пленок и жил, маринуем в коньяке 6
часов, затем выкладываем в форму для теринна, сделав прослойку из
темного винограда без косточек, даем охладиться под прессом.
Затем от теринна отрезаем кусочек и выкладываем его в центр
тарелки, на утиное филе. Латук, Лоло Россо, Фрайсе рвем крупными
кусками, заправляем оливковым маслом и бальзамиковым уксусом,
выкладываем в центр тарелки. Из клюквы, сахара и воды варим
густое варенье и выкладываем его по краю тарелки. Клюквенное и
апельсиновое желе нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем кубики
на клюквенное варенье. Листья салата посыпаем кедровыми орешками.

Салат с манной крупой и помидорами

300 г манной крупы, маленький пучок гладкой петрушки, маленький
пучок мяты, 3 головки зеленого лука, 500 г помидоров, 1 стручок
красного сладкого перца. Для заправки: сок 2 лимонов, 6 ст. ложек
оливкового масла, соль, перец. Для украшения: 8-10 шт.
виноградных помидоров, зеленый лук.

Манную крупу замочить на 30 минут в холодной воде, после чего
лишнюю воду слить и крупу хорошо отжать в кухонном полотенце.
Зелень вымыть и мелко порубить. Очищенный лук мелко нарезать
кружочками. Помидоры опустить на несколько минут в горячую воду,
очистить от кожицы и мелко нарезать кубиками. Сладкий перец
вымыть, удалить зерна и мелко нарезать. Приготовить заправку,
смешав лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и залить ею
подготовленные компоненты салата. Салат настаивать не менее двух
часов. Перед подачей на стол украсить виноградными помидорами,
нарезанными кусочками обычных помидоров и зеленым луком.

Салат с морскими гребешками

70 г гребешков, 1 луковица, 50 г красного вина, 70 г салата,
сухой кориандр, соль и перец по вкусу.

Берем грамм 70 гребешков, разрезаем каждый пополам. На разогретую
сковородку наливаем оливкового масла, кладем мелко рубленый лук,
обжариваем. Добавляем гребешки и слегка их подрумяниваем. Затем
добавляем красное вино 'Божоле' и немного сухого кориандра, для
остроты можно добавить немного винного уксуса. Поджариваем 4-5
минут на среднем огне. Выкладываем гребешки на листья салата и
поливаем их образовавшимся соусом. Листья салата поливаем
салатной заправкой. Ее состав: красное вино, немного свежего
имбиря, немного соуса, горчица, растительное масло, а также соль
и перец по вкусу. Украшаем блюдо ломтиками лимона и веточкой
зелени.

Салат с тунцом

210 г консервированного тунца, 250 г красного кочанного салата, 4
черешка сельдерея, 1 луковица, 425 г консервированной кукурузы.
Заправка: сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка винного уксуса, соль,
перец, щепотка сахара, пряности.

Выложить рыбу из банки в дуршлаг, масло не выливать. Разделить
рыбу на кусочки. Салат нарезать тонкими полосками, сельдерей -
ломтиками. Очистить луковицу, половину нарезать кольцами, вторую
- нарубить. Кукурузу откинуть на дуршлаг. Для заправки: Масло от
тунца, лимонный сок, уксус, соль, перец, сахар и пряности хорошо
перемешать. Разложить на блюде рыбу, салат, сельдерей и кукурузу,
положить на них кольца лука и полить заправкой. Салат хорошо
украсить листочками сельдерея и подать с хрустящим белым хлебом.

Салат с уткой и малиновым соусом

Филе утки 270 г, фуа-гра 160 г, молоко 120 г, коньяк 60 г, соль,
перец черный молотый по вкусу, масло оливковое 120 г, салат латук
60 г, салат лолло-россо 60 г, салат 'айсберг' 60 г, орехи грецкие
20 г, сельдерей (стебель) 80 г, яблоки 100 г.

Фуа-гра вымочить в молоке, мариновать в коньяке. Филе утки
нафаршировать фуа-гра, посолить, поперчить и обжарить. Обжаренное
фаршированное филе утки завернуть в фольгу и охладить под
прессом. Приготовить смешанный салат из латука, лолло-россо и
салата 'айсберг'. Добавить грецкие орехи, нарезанные стружкой,
стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, и яблоки, нашинкованные
тонкой соломкой. Смешанный салат заправить малиновым соусом и
растительным маслом. Выложить на тарелки.

Салат с шампиньонами

160 г молодого лука, 150 г моркови, 1 кочан кудрявого салата
средней величины, 2 маленьких салата радичио, 500 г свежих белых
шампиньонов, 4 ст. л. подсолнечного масла, 8 ст. л. белого
винного уксуса, морская соль, свежесмолотый перец, 1 зубчик
чеснока, 2 луковички-шалотт, 200 г йогурта, 5 ст. л. смеси
рубленой зелени, (например, петрушки, купыря, тимьяна и
эстрагона), 100 г сыра пармезан.

Молодой лук и морковь почистить, вымыть и вытереть насухо. Лук
нарезать тонкими колечками, морковь - тонкими кружочками. Салат
радичио и кудрявый почистить, вымыть и разорвать на мелкие
кусочки, удаляя при этом стебли и жесткие прожилки листьев.
Осторожно отжать и выложить в миску. Шампиньоны почистить,
вымыть, обсушить и разрезать на четвертушки. В большой сковороде
разогреть масло и обжаривать в нем грибы минут 5, постоянно
переворачивая их. Влить 4 ложки уксуса, все посолить и поперчить.
Еще раз довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг и охладить.
Чеснок и лук-шалотт очистить и мелко порубить. Смешать их с
йогуртом, зеленью и оставшимся уксусом. Приправить солью и
перцем. Смешать морковь, молодой лук, листовые салаты и
шампиньоны и заправить йогуртовой подливкой. Разложить салат по
тарелкам и посыпать крупно или мелко натертым пармезаном.



Салат 'Земля и море'

100 г консервированных крабов, 100 г консервированных персиков,
60 г майонеза, 50 г очищенных грецких орехов, 30 г горчичного
соуса, 200 г салата Айсберг.

Листья салата Айсберг промываем, высушиваем и рвем на крупные
куски. Листья салата заправляем соусом. Для приготовления соуса
нужно смешать половину заготовленного майонеза и горчичный соус.
Консервированные крабы перебираем и измельчаем, оставив несколько
больших кусочков для украшения. Половинку консервированного
персика нарезаем тонким ломтиком, оставшиеся персики режем
крупным кубиком. Грецкие орехи мелко рубим, оставив несколько
штук для украшения. Подготовленные крабы, персики и орехи
заправляем оставшимся майонезом. На тарелку по кругу укладываем
ломтики персиков. В центр помещаем заправленные листья салатов,
на которые осторожно выкладываем крабы с персиками и орешками.
После этого салат следует украсить кусочками крабов, грецкими
орехами и зеленью.

Салат 'Ле Шале'

30 г мякоти помидора, 30 г свежих шампиньонов, 30 г Руколла
(горчица дикая), 30 г мякоти грейпфрута, 30 г мякоти апельсина,
15 г кедровых орешков, 30 г дыни, 2 кусочка мяса ламы, сыр
Пармезан.

Мякоть помидора (без семян) и шампиньоны нарезаются кубиком.
Грейпфрут, апельсин и дыня очищаются от кожи, освобождаются от
косточек и также нарезаются кубиком. Кусочки ламы обжариваются на
разогретой сковороде, на оливковом масле, только с одной стороны!
до образования румяной корочки. Смешиваем подготовленные
продукты: помидоры, шампиньоны, грейпфрут, апельсин, дыню.
Добавляем руколлу и кедровые орешки. Заправляем оливковым маслом.
На тарелку выкладываем две горки салата. Рядом наносим соус
Бальзамик. Для его приготовления делаем из сахара (100 г)
карамель, в которую добавляем бальзамиковый уксус (100 мл) и
выпариваем до густоты. На каждую горку салата кладем по кусочку
ламы, обжаренной стороной вниз. Сверху все это великолепие
посыпаем наструганным сыром Пармезан. Завершаем украшение
листочками руколы.

Салат 'Мельничный'

Помидоры свежие 100 г, перец Болгарский (разных цветов) 30 г,
огурцы свежие 100 г, редис 20 г, лук репчатый 10 г, клюква 5 г,
масло растительное 30 г, салат 30 г и веточка зелени.

Огурец нарезается кружочком и укладывается по кругу. Салат
нарезается тонкой соломкой и укладывается в центр. Помидоры
нарезаются дольками и укладываются на огурцы. Перец Болгарский
нарезается крупным кубиком и укладывается на салат. нарезается
кружочками, лук репчатый - кольцами. Обязательно нужно подержать
кольца лука в холодной воде для удаления горечи. Салат украшается
клюквой и веточкой зелени. Готовый салат поливают растительным
маслом и по вкусу добавляют соль и перец.



Салат 'Теплый'

50 г филе семги, 30 г шампиньонов, 70 г свежих огурцов, 70 г
помидоров, 20 г салата 'Латук', 25 г майонеза, 10 г растительного
масла, лимон, оливки, соль и перец черный молотый. Для
приготовления сырной булочки: 55 г дрожжевого теста, 25 г сыра
'Гауда', 40 г яйца, 4 г кетчупа, 5 г муки пшеничной.

Подготавливаем овощи: огурцы очищаем от кожуры и нарезаем
брусочками, помидоры нарезаем дольками, салат 'Латук' - широкими
полосками. Перемешиваем овощи, приправляя их солью и перцем.
Выкладываем на тарелку. В середину тарелки кладем теплую сырную
булочку. Сырные булочки готовятся из дрожжевого сдобного теста с
добавлением острого кетчупа и твердого сыра. Выпекаются в духовом
шкафу при температуре 190 градусов 10 минут. Семгу обрабатываем
на чистое филе. Свежие шампиньоны моем, нарезаем крупным
ломтиком. Обжариваем на растительном масле вместе с кусочками
семги до готовности, подсаливая и выдавливая сок лимона.
Выкладываем на тарелку кусочки семги, ломтики шампиньонов и цедру
лимона. Поливаем майонезом.

Салат 'Хрустящие'

Капуста цветная 80 г, капуста белокочанная 100 г, капуста
брокколи 80 г, мини-морковь 60 г, кабачки-цукини 60 г, огурцы
свежие 60 г, лук зеленый 20 г, сладкий мини-перец 80 г,
помидоры-черри 40 г, спаржа свежая 80 г, мини-кукуруза 100 г,
шампиньоны свежие 120 г, салат 'Латук' 80 г, салат 'Лоло Россо'
80 г, лучок маринованный 60 г. Для заправки: уксус бальзамиковый
120 г, зелень петрушки 60 г, масло оливковое 250 г, соль и перец
черный молотый - по вкусу.

Брокколи и цветную капусту разбираем на соцветия. Белокочанную
капусту нарезаем небольшим кубиком. Мини-морковь очищаем от
кожицы. Капусту цветную, белокочанную, брокколи, мини-морковь,
мини-кукурузу, свежую спаржу бланшируем, откидываем на сито и
даем стечь лишней влаге. Свежие шампиньоны отвариваем с
добавлением лимонного сока и соли. Кабачки-цукини и огурцы
нарезаем тонкими пластинами и бланшируем. Салаты 'Латук' и 'Лоло
Россо' рвем крупно. Сладкий мини-перец разрезаем пополам и
удаляем семена. Черри-помидоры разрезаем пополам. Для
приготовления заправки соединяем уксус бальзамиковый, оливковое
масло, мелкорубленую зелень петрушки, соль и перец черный
молотый. Тщательно перемешиваем. Подготовленные овощи соединяем и
перемешиваем с заправкой. Салат укладываем горкой на блюдо и
украшаем перышками зеленого лука.

Солнечный салат

2 моркови средних размеров, 1 большой латук, половина огурца, 250
г сыра, 1 столовая ложка арахисового масла, 2 столовых ложки
французской приправы.

Очистить морковь, вымыть и высушить латук, очистить огурец и
нарезать его тонкими кружочками. Натереть морковь и сыр на терке.
Смешать арахисовое масло и французскую приправу, взбить до
загустения. Выложить листья латука на дно салатницы. Выложить по
отдельности сыр и морковь в салатницу. Между морковью и сыром
поместить слой огурцов. Полить приправой каждую порцию.
Французская приправа: смешать по 0,5 чайной ложки соли, сахара,
сухой горчицы и немного перца. Добавить 2 столовых ложки
эстрагона, винного уксуса и 6 столовых ложек оливкового или
кукурузного масла. Оставить в прохладном месте как минимум на
неделю. На сколько порций: 4.Время приготовления 10 мин.

Пасхальный стол Кол-во страниц: 32 Пасха - всем праздникам
праздник. Необычайно светлый, красивый, радостный. Таким же
должен быть и ваш торжественный стол. Приведенные в книге рецепты
приготовления пасхальных блюд отличаются от старинных рецептов
меньшим содержанием яиц, масла и сахара. Закажи на BOLERO.RU за
15.24 руб. и получи 2 бонусов

Фирменный салат 'Конкорд'

100 г филе оленины, 150 г зеленой спаржи, половинка грейпфрута,
150 г салата разных сортов (примерно по 30 г каждого вида).

Тщательно вымытые и обсушенные листья салата рвутся крупными
кусками, перемешиваются и выкладываются в центр тарелки. Зеленая
спаржа (не очищенная) бланшируется в чуть подсоленной воде,
остужается и выкладывается на тарелку рядом с листьями салатов.
Филе оленины нарезается кусочками толщиной примерно 1 см и быстро
обжаривается на хорошо разогретой сковороде, на оливковом масле.
Мясо прожаривается до полу готовности. Затем кусочки оленины
выкладываются на листья салата. Салат украшается дольками
грейпфрута и поливается соусом. Для приготовления соуса
необходимо смешать 10 г уксуса 'Шерри' и 20 г масла из грецких
орехов. По вкусу добавляются соль и перец черный молотый.

Шторм на Голд-Косте

5 тигровых креветок, 30 г салата, 20 г свежих огурцов, 10 г
сливочного масла, долька лимона и зелень для украшения, соль и
перец по вкусу, лимонный сок. Для приготовления соуса
потребуется: 20 г майонеза, 20 г кетчупа, 10 г виски.

Тигровые креветки очищаются (помните, что голову и хвост
необходимо оставить), посыпаются солью, перцем и обжариваются на
разогретом сливочном масле с двух сторон. В конце жарки креветки
сбрызгиваются соком лимона. Салат и огурец нарезаются соломкой,
перемешиваются и укладываются в высокий бокал. Для приготовления
соуса нужно смешать до однородной массы майонез, кетчуп и виски.
Соус должен получиться ароматным, нежно розового цвета. Салатная
подушка обильно заливается соусом. Креветки выкладываются на
бумажную салфетку для удаления лишнего жира. Затем они
насаживаются на край бокала. Долька лимона обмакивается в паприку
и насаживается на край бокала. Завершают украшение маслина и
веточки кудрявой петрушки.

Пора уже замахнуться на Вильяма нашего Шекспира (С), т.е. придумать - чего б такое подать нашим едокам и жрунам
Предложения есть?
Я вот думаю первый раз нарушить традицию и приготовить не "Наполеон" 5-килограммовый (он у меня уже много лет), а вот такую Сосновую сыску (хыхку или фыфку)

фамильный рецепт...
у нас традиционно морепродукты есть на столе. так вот делаю корзинки с морскими дарами..
нужно. кальмар, креветки, мидии, капуста морская, крабы - ну и дальше кто что сможет накупить..или наловить, оливки, корзинки (или испечь песочные, или купить готовые). далее делаем крем:) заварной, но не сильно сладкий - пропорции посмотрю дома скажу, потом в этот крем порциями морепродукты - тое сть в одну часть кальмар кусявчиками, в другую - креветки. Ко всему ещё в крем яйцо мелко нарубленое...и все по корзинкам:) поверьте, съедаются они мгновенно!

У меня не так много разнообразных рецептов, как у тебя, но несколько проверенных есть:
Бисквитный торт с орехами и черносливом

Приготовление бисквитного коржа: Взбить 5 яиц с 1 стаканом сахара (взбивать лучше белки и желтки вместе вручную, венчиком, не менее 30 минут), всыпать 1 стакан муки, смешанной с 2 ст. ложками какао-порошка; аккуратно перемешать, добавить ванилин, вылить в форму и выпекать 20 минут при температуре 180-200 градусов в предварительно нагретой духовке. Бисквит лучше выпечь заранее, т.к. он должен остыть, затем его надо разрезать на 2 коржа и пропитать сиропом (0,5 стакана сахара, 3 ст. ложки воды, кипятить 5 минут, затем добавить коньяк).

Крем. Желтки (5 шт.) смешать с 1 стаканом сахара (сахар должен почти полностью раствориться). Добавить 1 ст.л. муки и 3 ст. ложки какао-порошка, 1/3 стакана молока или сливок, хорошо перемешать и довести до кипения на водяной бане (ставим емкость с желтками в кастрюлю с водой и все это - на плиту). Нужно следить, чтобы вода не попала в желтковую смесь и постоянно ее перемешивать, чтобы не было комков. Кипение не должно быть сильным. Когда смесь загустеет, ставим ее охлаждаться, после остывания добавляем 1 ст. ложку коньяка и ванилин.
Размягченное, (но ни в коем случае не растопленное) сливочное масло взбиваем миксером до пышной массы, затем постепенно, небольшими порциями добавляем желтковую смесь. Все хорошо взбиваем. В холодильник крем не ставить.
Можно поступить проще. Просто взбить 1 банку сгущенки и 250 гр. сл. масла, но вкус уже будет не такой.
Орехи (200 гр. очищенных грецких или фундук) обжарить на сковороде, остудить и измельчить скалкой. Чернослив (тоже грамм 200) замочить на час в теплой воде, потом воду слить, обсушить чернослив и замочить в коньяке еще на час, потом порезать, оставив несколько штук на украшение.
На бисквитный корж кладем 1 слой крема, посыпаем орехами (оставив треть на обсыпку), раскладываем порезанный чернослив, кладем корж №2 и покрываем кремом. Все обсыпаем оставшимися орехами, украшаем кремом, черносливом и в холодильник часа на 3.

И вот еще:
Торт «Птичье молоко»

Продукты: 15 яиц; 3,5 стакана сахара; 400 гр. сливочного масла; 40 гр. желатина; 5 ст. ложек какао-порошка; 1 ¼ стакана муки; 0,5 стакана молока или сливок; 1 ст. ложку лимонного сока (можно заменить 0,5 ч. ложки лимонной кислоты); ванилин; коньяк (можно заменить ликером).

Приготовление бисквитного коржа: Взбить 5 яиц с 1 стаканом сахара (взбивать лучше белки и желтки вместе вручную, венчиком, не менее 30 минут), всыпать 1 стакан муки, смешанной с 2 ст. ложками какао-порошка; аккуратно перемешать, добавить ванилин, вылить в форму и выпекать 20 минут при температуре 180-200 градусов в предварительно нагретой духовке. Бисквит лучше выпечь заранее, т.к. он должен остыть, затем его надо разрезать на 2 коржа и пропитать сиропом (0,5 стакана сахара, 3 ст. ложки воды, кипятить 5 минут, затем добавить коньяк).
После этого готовим форму: на дно большой с гладкими и высокими краями кастрюли положить 1 корж бисквита.

Приготовление суфле и крема:
Желатин залить теплой (но не горячей) водой (150 гр.) и оставить набухать не менее, чем на полчаса.

Аккуратно отделить белки от желтков (10 яиц). Белки поставить в холодильник (они должны быть хорошо охлажденными), желтки смешать с 1 стаканом сахара (сахар должен почти полностью раствориться). Добавить ¼ стакана муки и 3 ст. ложки какао-порошка, полстакана молока или сливок, хорошо перемешать и довести до кипения на водяной бане (ставим емкость с желтками в кастрюлю с водой и все это - на плиту). Нужно следить, чтобы вода не попала в желтковую смесь и постоянно ее перемешивать, чтобы не было комков. Кипение не должно быть сильным. Когда смесь загустеет, ставим ее охлаждаться, после остывания добавляем 1 ст. ложку коньяка и ванилин.
Размягченное, (но ни в коем случае не растопленное) сливочное масло взбиваем миксером до пышной массы, затем постепенно, небольшими порциями добавляем желтковую смесь. Все хорошо взбиваем. Полученный крем делим на 2 части. 1 часть пойдет на крем для украшения торта, другая в суфле. В холодильник крем не ставить.

Желатин довести до кипения, но не кипятить и чуть-чуть охладить (он должен быть теплым).

Белки взбиваем миксером (насадка для взбивания должна быть хорошо вымыта с моющим средством после приготовления крема). Посуда, в которой будем взбивать, должна быть в несколько раз больше по объему, чем белки, т.к. они сильно увеличиваются в объеме. Когда белки станут пышными, и увеличатся в объеме раза в 3, добавляем сок лимона и постепенно, небольшими порциями 1 стакан сахара, взбиваем и опять добавляем сахар (пока не всыплем весь стакан). Еще раз хорошо взбить и добавить желатин, взбить. Затем добавить 1 часть крема и хорошо все взбить.

Приготовление торта:
Вылить суфле в подготовленную форму. В этот момент можно в суфле добавить тертый шоколад, нарезанные киви или клубнику, вишню (без косточек), но можно и ничего не добавлять. На суфле осторожно выложить 2 корж, чуть придавить руками и поставить в холодильник на 2 часа.
После застывания торта, достаем форму, длинным ножом отделяем торт от стенок кастрюли, накрываем большим плоским блюдом и резко переворачиваем. Выравниваем при помощи ножа и покрываем кремом. Можно посыпать тертым шоколадом. Ставим в холодильник для застывания крема.

Последовательность операций изменять не желательно.

Ну и салатики, конечно.
У меня очень любят сельдь под шубой, хоть она и калорийна.
Я делаю так:
1 слой - тертая на крупной терке картошка;
2 слой- мелко порезанная сельдь;
3 слой (очень тонкий) - мелко-мелко порезанный лук;
4 слой - яйцо, натертое на мелкой терке;
5 слой - свекла, натертая на мелкой терке.
Все слои и салатница хорошо промазываются майонезом. Потом закрываю пищевой пленкой и на несколько часов на холод. Морковь и яблоки не добавляю, не люблю их в этом блюде.

И еще один салат "Крабовый", совсем простой:
1 банка 800 гр. маринованных мелких огурчиков;
граммов 300 опят маринованных мелких (если другие грибы, то мелко порезать);
200 гр. крабовых палочек.
Если делать с крабами, то вообще вкус обалденный.
Огурцы и палочки мелко нарезать, грибы промыть от маринада, удалить специи, если они там есть. Все перемешать, заправить майонезом. Этот салат всегда съедается гостями в первую очередь.

А я уже два или три года подряд делаю салат с ананасами (всегда уходит на ура), а больше и нет никаких интересных блюд, да и это уже избитое (сыр Мааздам, чеснок, ананас, майонез). В общем, Леночка, в твой раздел уже перестала заходить, т.к. душу себе травлю, а времени на приготовление твоих вкусностей просто нет. В свободное время: декупажу. Торты почему-то вообще не делаю, хотя этот рецепт понравился своим несложным исполнением, вот только чешуйки шоколадные мне хочется чем-то заменить - не люблю такое обилие шоколада.

Простенько и вкусно - торт со взбитыми сливками. Сливки нужны 33%. Я пользовалась только "Домик в деревне" оранжевая упаковка, другие фирмы не знаю. Обычный бисквит (яйца, сахар, мука, сода (разрыхлитель)) разрезаем на 2-3 части.Сливки на 0,5 л 2-3 ст.л сахара взбиваем минут 5-10(кто любит послаще - сахара можно больше). Пока не станут густыми и не будет от миксера образовываться не расползающийся след на поверхности. Главное не перебить, а то превратятся сливки в масло. Бисквит мажется взбитыми сливками, посыпается орехами либо перекладывается фруктами. Сверху тоже сливки. Фрукты оптимально - бананы, киви, ананасы. Мне больше всего нравится с бананами. 0,5 л сливок может не хватить, если разезать бисквит на 3 части. Я обычно режу на 2.

Jetta
Вот про сливки:
Название компании складывается из двух итальянских слов: Parma — экологически чистый район в Италии, откуда родом компания и latte, что в переводе с итальянского языка означает молоко.В 1991 году компания Пармалат пришла на российский рынок. В начале было образовано совместное предприятие; позднее учреждена самостоятельная компания, в настоящее время именуемая "Пармалат МК", 100% уставного капитала которой принадлежат Группе "Пармалат".
Центральный офис компании Пармалат Россия находится в Москве. Филиалы компании находятся в Санкт-Петербурге, Белгороде и Екатеринбурге. Собственные производственные мощности компании Пармалат в России включают в себя завод по производству молока ООО "Ураллат" в Екатеринбурге и ОАО "Белгородский молочный комбинат" в Белгороде.

а я собираюсь делать на НГ вот такой тортик
"Крокембуш" с кукинга

Еще вспомнила, в прошлом году готовила вот такую штуку. Называется Рождественская штоля. Готовила вот по этому рецепту http://www.good-cook.ru/tort/tort_107.shtml

Все до сих пор вспоминают про этот кекс и напоминают, чтобы я не забыла приготовить его в этом году. Если вдруг его кто то будет готовить, учтите, что он печется за 1 месяц до НГ

Матюшина мама

Катя
Штоля - это такой кекс, только на ненашенский манер. Пекут его на рождество Я кстати, когда первый раз пепла такую штуку, тоже задавалась этим вопросом
А в холодильнике его нужно держать, чтобы он настоялся. Если штоля месяц лежит в холодильнике или на балконе, то она от этого хорошо пропитывается, вызревает, а самое интересное, что не твердеет за месяц

Shelest

конечно

только не пугайтесь, он очень подробно описан, даже написано как и из чего конус сделать

Крокембуш

Это классический французский праздничный шедевр. В этом рецепте он украшается белым шоколадом, который скрепляет множество маленьких заварных булочек, и золотыми нитями карамели. Формируют этот торт внутри картонного конуса, затем конус переворачивают и достают торт во всей его красе. Приготовление его разбито на 3 дня.

Состав
На 20 порций:
185 г простой муки
175 г несоленого масла, порезанного на кусочки
6 крупных яиц, взбить
Для лимонного крема:
9 яичных желтков
150 г сахара
50 г простой муки
тертая цедра (мелко) 2 лимонов + 4 ст л сока
500 мл молока
7 ст л лимончелло (limoncello - итальянского лимонного ликера) или апельсинового ликера
Для украшения:
400 г белого шоколада
200 г мелкого сахара
миндаль, покрытый белой и розовой глазурью, по 175 г каждого
200 г целых засахаренных роз
картон размером A1, веревка длиной 60 см
фольга и липкая лента для формирования конуса
Приготовление

За 3 дня до гостей
(или за 1 месяц - тогда булочки нужно заморозить)
1. Сделать заварные булочки. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом 3 противня. Просеять муку горкой на большой квадратный лист пергамента. Положить масло в большую кастрюлю с толстым дном, в которую налито 450 мл воды и держать на медленном огне, пока масло не растает. Довести до кипения и затем немедленно всыпать всю муку.Взбивать деревянной ложкой, пока смесь не будет напоминать шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Дать остыть в течение 5 минут.
2. По одному, постоянно взбивая, добавить яйца. Тесто должно стать блестящим и держать форму. Возможно, вам не понадобятся все яйца. Переложить половину теста в большой полиэтиленовый мешок для морозилки, закрыть сверху и срезать уголок в 1 см снизу, чтобы через него можно было выдавливать тесто.
3. Выдавливать тесто на противни маленькими кружочками по 2 см диаметром, подрезая тесто из мешка ножом. Между тестом оставлять место, чтобы булочки могли подняться. Должно получиться примерно 75 кружочков. Запекать 25 мин до золотистого цвета, порциями, если необходимо, в зависимости от того, сколько у вас противней. Во время выпечки противни нужно перевернуть один раз. Когда булочки будут готовы, сделать надрез размером 1 см в каждой булочке, чтобы мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании). Вернуть в духовку на 5 минут, чтобы они подсохли, затем переложить на решетку и дать остыть. Хранить в плотно закрывающемся контейнере (или заморозить).
4. Сделать конус. Посередине одной из длинных сторон картона нарисовать карандашом метку. Затем сделать метки, разделяющие пополам обе короткие стороны. Провести линии от пометок на коротких сторонах картона к метке на длинной стороне. Затем привязать веревку к одной стороне ручки, а другой конец веревки прикрепить к метке на длинной стороне конуса. И нарисовать (как бы вы это делали циркулем) дугу от одной метки на короткой стороне картона к другой. Вырезать получившуюся фигуру и использовать ее как шаблон, чтобы вырезать такую же фигуру из фольги. С помощью липкой ленты приклеить фольгу к одной стороне картона. Затем соединить прямые стороны фигуры так, чтобы фольга оказалась внутри, склеить липкой лентой, и получится конус с основанием диаметром 20 см. Срезать кончик конуса длиной 10 см.

За 2 дня
5. Сделать лимонный крем. Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко. Как только оно достигнет точки кипения, перелить его в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем вернуть в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Положить на поверхность кружок пергамента, чтобы не получилось пленки. Дать полностью остыть и поставить в холодильник до надобности.

За 1 день
6. Если булочки стали мягкими за это время, положите их в один слой на противень и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы они снова стали хрустящими. Положить в каждую булочку немного крема, выдавливая из кондитерского мешка, как и тесто. Вы всегда можете добавить крема, если у вас останется.
7. Поломать шоколад на кусочки и положить в миску, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой. Растопить шоколад, периодически помешивая. Выключить огонь.
8. Поставить конус в вазу или кувшин. Положить маленькую булочку в самый кончик конуса дном вверх. Намазать дно булочки 1 ч л растопленного шоколада и положить сверху две других булочки, закрепляя с помощью шоколада. Сверху намазать еще одной ложкой шоколада. В узкой части конуса выкладывать булочки довольно тяжело, но чем шире становится "горлышко", тем легче.
9. Наполнить весь конус булочками, укладывая их горизонтальными слоями довольно плотно и смазывая шоколадом. Перед тем, как положить новую булочку, убедитесь, что предыдущая прочно закреплена. Последний слой должнен получиться плоским. Готовый конус поставьте в самое прохладное место.

В день праздника
10. Аккуратно перевернуть конус на плоскую поверхность и поднять картон. Аккуратно снять картон, если он сам не отошел. Положить оставшиеся 100 г сахара в кастрюлю с толстым дном и добавить 5 ст л воды. Нагреть, очень медленно, помешивая медленно, пока не получится однородный сироп. Постарайтесь не брызгать сиропом на стенки кастрюли, иначе он может закристализоваться и затвердеть на стенках.
11. Довести сироп до кипения и готовить в течение 4-6 мин, следя за тем, как он приобретает темно-золотистый цвет. Снять с огня и поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы сироп перестал готовиться. Отойти, так как сироп будет шумно брызгаться. Аккуратно окунуть кончики миндалин и роз в карамель и закрепить на поверхности торта, положить по нескольку на тарелку.
12. С помощью чайной ложки побрызгать торт карамелью так, чтобы она опадала тонкими нитями. Если карамель затвердеет перед тем, как вы закончили украшать торт, аккуратно разогрейте ее, следя, чтобы она не подгорела. Законченный торт посыпать сахарной пудрой.
За столом проще, если один из гостей или хозяйка будет отламывать булочки каждому на тарелку, начиная сверху.

Здравствуйте! Могу поделиться салатиком - всегда делаю на Новый Год!
Кальмар вареный, креветки (если маленькие можно целиком), красная икра, и сыр твердых сортов - кубиками. Майонез. Очень вкусно, рекомендую! и полезно (для мужчин ). А то обычный кальмар с майонезом надоел уже!

А у меня похожий - кальмар, краб, красная икра, яйцо и майонез.

На горячее жульенчик можно сделать. Удобно тем, что блюдо порционное, тем более, что его можно днем, заранее сделать, а потом только подогреть. Варианты: курица+грибы+лук; крабы+грибы.

Жульен скорее всего как горячая закуска, мужики такой едой не наедаются, я делаю обычно рыбу и мясо, мясо я делала с киви в духовке, точный рецепт уже забыла, но помню, что очень вкусно. Кажется так: отбиваешь мясо, порезанное на порционные куски, далее на каждый ккусочек мыяса выкладываешь дольку киви, а вот чем сверху поливать уже не понмю. Наверняка Дайкири знает такой рецепт. Очень вкусно и даже те, кто не люит мясо с фруктами все съели, т.к. киви придает необыкновенную кислинку мясу, а само киви пропитывается тоже ароматом мяса и специй.

Нет, у меня с экзотами никто не хочет есть. Но мариновать с киви очень хорошо - оно разрыхляет волокна и размягчает мясо. Но там не передержать важно, а то получится фарш.

Матюшина мама
А я люблю сочетание мяса с фруктами. Сама люблю делать телятину с бананами (мужики - нелюбители мяса с фруктами съедают в самую первую очередь ). Делаю так: тонко нарезать и отбить кусочки телятины - я покупаю не свежину а заморож., но свежина наверное будет вкуснее), сложить в форму, чтобы куски плотно прилегали друг к другу. Посолить, поперчить, сверху укладывать нарезанные тонкими кружочками (толщина 1-2мм)бананы сплошным слоем без просветов, сверху натертый сыр и майонез. Запечь в духовке 40-60 мин. Готовится очень быстро и мало кто догадывается, что мясо с бананами.

А я почему-то телятину вообще не могу готовить в духовке, все равно резиновая получается, хоть свежина, хоть замороженная. Даже когда просто из нее делаю гуляш, то тушу ее не менее 1,5 часов, иначе она жесткая получается. Может я что-то неверно делаю?