Ксюшик
поставила томиться

Девочки, подскажите когда солить и приправы бросать? Я посто не пойму мешать нельзя а солить как и приправу бросать?

Я солю и все приправы бросаю, и головки чеснока, когда рис и воду добавляю...тогда же и бульон на вкус пробую. Перемешиваю, и закрываю. Больше не открываю, только на готовность пробую.

enoteg
Я что-то солю, так еще прилично, а у меня водичка где все пока тушиться сладкая, видимо от морковки.

У меня тоже бульон когда, она сладковатая..., это потом в готовом виде не чувствуется...Наверное, от морковки, я ещё соевый соус добавляю...

перед рисом солю и припправы кидаю, потом заливаю водой и все, не трогаю. оно там с бульоном само все солью пропитывается (я про рис)

Ксюшик
Плов получился вкусным, но опять же сколько я не солила, мне показалось что еще бы подсолить, хотя солила более чем предостаточно.

lapsik
это баран с ним вкус какбэ сладковатый + морковь я солю как обычно (как любое блюдо) не более

lapsik
Соль и приправы все в мясо, а потом еще чутка поверху риса. Он же в бульоне стоит - пропитается

Ксюшик
Я думаю в следущий раз будет само то! Спасибо за рецептик, ориентировалась по вашему рецепту, только готовила в обычной кастрюле с двойным дном, в общем ничего не пригорела получилось очень вкусно!

да конечно можно.
правда я сейчас варю немного иначе, до момента закидывания риса тоже самое, а вот когда рис засыпаю - то по похлебкину. 12 минут и готово, рисинка к рисинке

Можно добавть немного простому мужику?

Меня учила делать плов таджичка - соседка по гранизону.

Рецептов плова море - но она научила тонкостям...

Рассказывала как готовить.

Выглядело это так:
0. Готовим продукты для плова: 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг мяса, 1 кг риса, 0,5 литра растительного масла, чеснок, специи, соль.
1. Берем литровую банку и засыпаем ее рисом до верха. Рис хороший - пропаренный, длиннозерный. Заливаем водой рис так, что бы вода в банке была до верха. Пока мы приготовим все для плова, вернее для риса, рис размокнет - на "приготовление инградиентов к плову" уйдет около часа. Именно столько времени необходимо рису для того, что бы он стал нежнее.
2. Режем морковь соломкой. Я делал это поварским ножом - не было специальной "корейской" терки. Но морковь должна была быть как "спагетти" - длинная и тонкая.
3. Режем лук.
4. Режем мясо на куски размером 2 на 3 см.

Все компоненты подготовлены.

1. В казан заливаем мало и раскаляем его.
2. Засыпаем лук и обжариваем до "золота"
3. Закладываем мясо. Мясо может быть баранина, может быть свинина. Н0 - свежее. Замороженная говядина или свинина имеют четкий вкус окисленного жира... Особенно баранина. Обжариваем мясо до "золота".
4. Закидывем морковь, даем ей обжариться, перемешивая.

Трудоемкая работа закончилась.

5. Выкладываем рис из литровой банки вместе с водой, ровно, над мясом, луком и морковью - ничего не перемешивая.
6. Поверх риса наливаем воду на 1 - 1,5 см выше уровня риса. Печка работает на полную.
7 Накрываем казан крышкой.

8. Через 15-20 минут открываем крышку, убавляем плиту, деревянной ложкой (ее ручкой) протыкаем несколько дырок в рисе для того, что бы выходил пар. В это время вода должна уйти в рис, а риса должно "стать больше". Это время определяется визуально - вода должна впитаться в рис.
9. Берем целую чесночину, разделяем ее на головки - но не чистим. Заталкиваем в рис посередине казана и немнгого присыпаем рисом.Моя учительница вообще укладывала чеснок даже не разделяя - просто целую головку. Я разделял для того, что бы в плове не валялясь эта штука, из которой у чеснока растут корни. Но это уже личные предпочнения, причем не принципиальные.
10 Закрываем крышку и даем тушиться еще минут 20-30.

Плов почти готов.

Теперь самое главное. Не главное приготовить плов - главное его правильно подать на стол.

Берем большое - ну просто очень большое блюдо. У Наташи было специальное - размером с банный тазик...

Снимаем крышку, достаем чеснок и откладываем в сторону.

Из казана плов вываливается на блюдо так, что бы рис оказался внизу, а мясо и все что с ним - сверху. Масло и жир начинают пропитывать эту "пирамидку" свеху вниз. Чеснок водружается на самый верх этой пирамиды...

Понятное дело, что такое блюдо не подается на стол к обеду. Оно подается к
столу, где собралась хорошая компания. Так что без рюмки плов не обойдется....

Кушали мы плов либо руками, либо вилками - у кого как получалось. У меня получалось руками.

Берешь немного риса с низа блюда, затем немного мяса, затем рюмочку...

Одним словом хороший плов хорош хорошими друзьями. Иначе плов превращается в банальную рисовую кашу с мясом.

Наташа подарила мне и казан, и свое блюдо размером с банный тазик - у нас была хорошая компания. Было это лет 25 эдак назад.

Но это - лирика.

В рецепте плова могут быть разные специи, но главное: хороший рис, хороший казан и хорошие друзья за праздничным или воскресным столом.

плов это наверное одно из самых популярных кушаний, о котором спорят как делать правильно ))

поделимся рецептами?

Плов ваще легко делать :

Обжарить мясо, туда же морковка и лук (много) , тоже обжарить, потом немного потушить, залить водой кинуть туда приправу, закипятить, кинуть рис, в середину чесночину, и все. Короче главное в плове - приправа. И "посуду мыть не надо" . В смысле все длается в одной посудине, а не на 10 сковородках. У меня плов из загадочного блюда превратился в рядовое... которое готовится когда лень что - то более сложное стряпать.

Чтобы цвет плова был насыщенным , лук обжаривать до темно- темно коричневого цвета, в процессе приготовления лук станет светлым, и не забыть зиру ( приправу), для большего аромата растереть зиру в ладонях .на видео просто рисовая каша с мясом .

Мира,
Многие не могут готовить плов, именно получается каша с мясом. Раньше, когда не было приправ, у меня отец готовил именно так - много моркови зажарить, она придавала цвет.
А щас приправ - завались, на мой взгляд "Приправыч" , там и зира и барбарис и куркума для цвета. И рецепт на обороте написан. По этому рецепту (особенно в мультиварке) у всех получается очень неплохой плов. И мама моя научилась готовить и коллеге понравилось (особенно в мультиварке).

еще барбарис, куркума, красный перец
Иногда чабер, кориандр, шафран, кориандр, перец чили/ сладкая паприка и др.
Ни разу не слышала чтобы в плов томат пасту добавляли.

Лукерия,
Готовлю в мультиварке, барбарис на любителя, мне нравится, но не люблю традиционный прав с бараниной

Приправы лучше покупать не фабричные, а на базаре у узбеков. И еще, такой плов, как я ела в Узбекистане, здесь вряд ли получится. Даже если делать в казане и на открытом огне. Воды там практически не добавляют, рис варится в масле. И, конечно, нужен красный сорт риса.