У меня жена делала голубцы на праздники - все гости хвалили.

Я тоже подхватил ее рецепт и сейчас делаю сам. По воскресеньям, а не только по праздникам.

Я делаю так.

1. Ставлю варится рис. Как положено: на один стакан риса три стакана воды, посолил и кипятишь. Первым ставлю рис для экономии времени - рис варится долго.
2. Беру вилок капусты, очищаю от грубых листов и тоже бросаю варить - минут на 5 -15 в зависимости от капусты.

Рис варится - капусту достал и пусть остывает

Делаю заготовку для фарша:

Говядина 2 части, жирная свинина 1 часть. У меня жена белорусска и она делает именно так.

Прокрутил.
Тут уже поспел рис - в дуршлаг, дал остыть.

Пока остывает рис - почистил лук, прокрутил в мясорубке - что бы не мыть понапрасну.

Разбил два сырых яйца в фарш.

Добавил рис, соль, перец, специи по вкусу,хорошо перемешал.

Фарш в сторону и за капусту.

Вырезаю кочерыжки и разбираю капусту на листы. Получается не очень много, так как из маленьких листов, которые ближе к центру, глубцы уже получатся маленькие, а в маленьких голубцах удельный объем капусты будет увеличиваться - не зря в магазине голубцы маленького размера. А я - не кролик, капуста в голубцах для вкуса, а не для удешевления.

Раскладываю листочки, кладу фарш и заворачиваю "конвертиком".

Все. Продукт готов.

Теперь надо приготовить.

Беру сковороду. Или даже не знаю, как ее назвать. Цептеровская кастрюля высотой сантиметров десять и очень широкая. Как сотейница.

Раскладываю голубцы, заливаю на сантиметр водой, в которой варилась капуста. Это важно - добавляет колорит. Если залить просто водой будет не так вкусно. Кладу перец горошком, лаврушку.

Ставлю на медленный огонь и готовлю пассеровку. Стандартно: лук до золота, морковь, мелко рублдю помидоры. Томат пасту не люблю - там одна химия и крахмал.

Укладываю пассеровку сверху голубцов.

Бросаю в кастрюлю грамм 40-50 сливочного масла - очень важно!!! Без масла будет не так вкусно.
Мелко режу зеленый укроп, посыпаю поверх пассеровки и даю потушиться.

Вот и все. На все про-все уходит часа два.

А как Вы готовите голубцы?
Добавлю. На 1 кг. фарша я кладу полкило риса, два яйца, головку лука.

Я делаю в основном также, только на 1кг фарша я кладу 200гр риса (это 2 пакетика). И перед тем как тушить я их обязательно обжариваю до золотистого цвета. Томат тоже не люблю.

тогда еще уменьшайте количество риса в фарше.
я еще сметану добавляю вместо сл. масла. надо попробовать по вашему, с маслом, и предварительно их обжариваю. хотя это и вредно. воду от капусты не добавляю, надо взять на заметку.

а я стала делать голубцы из пекинской капусты. подружка научила. и капуста легче на листья разбирается, и нежнее она.

Я тоже сметанку люблю добавить, и обязательно сладкий перец кольцами нарезаю и сверху укладываю . Я люблю чтобы перца много было.

iihito
как листья обрабатываете? варите?

Я кочан капусты для голубцов замораживаю в морозилке, а когда он размерзнется то варить не нужно, капуста получается мягкая и прекрасно разбирается на листы.

я по одному листу буквально на секунд 10 опускала в кипяток. она итак нежная. но я покупала большой качан. жесткую часть обрезала. можно купить маленькие качанчики по 3 штуки в упаковке. еще проще будет

А я голубцы складываю в смазанную маслом прямоугольную тефлоновую форму для выпечки, сверху тоже смазываю кисточкой растительным или сливочным маслом( или вкуснее всего тонким слоем майонеза), и в горячую духовку. В подрумяненные голубцы добавляю подливку которую делаю на сковородке. (лук, морковь, помидор, сливки, мука, вода, соль) В конце готовки добавляю зелень и чеснок.

Добавлено спустя 1 минуту 23 секунды:

Надо проверить. Возьму на заметку.

Добавлено спустя 3 минуты 50 секунд:

Я также делаю, только жесткую часть листа пекинской капусты перемалываю на мясорубке и добавляю в фарш. Так сочнее начинка и мягче.

Добавлено спустя 5 минут 3 секунды:

Полкило готового риса ?

Только что наелся голубцов....

Насчет риса - поробую уменьшить. Но боюсь, что будет жестко. Я не люблю жесткий фарш - но это, как говорится, на любителя.
Хотя два пакетика риса (если это Увелка) - так это грамм 600 готового риса. А то и больше - рис разваривается достаточно сильно.
Но обязательно попробую уменьшить количество риса в голубцах.

Добавлено спустя 2 минуты 6 секунд:
Я тоже сметанку люблю добавить, и обязательно сладкий перец кольцами нарезаю и сверху укладываю . Я люблю чтобы перца много было.

Как мне не пришло в голову добавить сладкого перца ? Даже не представляю. Обязательно попробую.
Только вот как - добавить в пассеровку или просто порезать и положить?

Добавлено спустя 8 минут 46 секунд:

Никогда не пробовал - обязательно попробую!

Сегодня делала голубцы из пекинской капусты, взяла большой кочан. Из белокочанной никогда не получались, даже ленивые: то не лепятся, то развалятся. Так что это мой дебют.

Я делаю очень вкусные голубцы.
В фарш добавляю рис и лук. Лук надо порезать и обязательно обжарить, чтобы ушла горечь. Чуть -чуть до белого цвета на сливочном масле.
Фарш получается мягкий и сочный!!!
Вкуснота!!!

Но обжариваю голубчики на сковороде - считаю , что так вкуснее.

Обязательно попробую сделать с пекинской капустой.

Еще летом я делал голубцы, заворачивая их в листья ревня. Имеют очень своеобразный вкус.

а я все думаю, как бы их в салатные листья завернуть. салата насадила столько, что есть не успеваем

iihito,
я тоже раньше думала, что с ними легче будет получаться, чем с капустой, но они очень тонкие. и при тепловой обработке вкус изменится. не рискуйте. С салатными листьями лучше делать закуски, без тушения и варки.

Нюта-Манюта
спасибо. это то меня и остановило. в интернете видела голубцы. но там в них заворачивали уже готовую начинку, кажется колбасу с сыром

Голубцы из пекинской капусты лучше готовить на 1 раз, после заморозки полуфабриката и разморозки-готовки мне не понравились...
И на форуме про мультиварки прочитала, и теперь всегда делаю начинку из сырого мяса и риса (ну и там со всякими добавлениями по вкусу). Экономия времени огромная! Потому как всегда было лениво сначала сварить рис до полуготовности (и никогда не получалось, вечно переварен), потом фаршировать... А сейчас я даже перцы фарширую сырым рисом и фаршем. Попробуйте!

А я капусту в микроволновке готовлю, 8-10 минут на самом максимальном режиме, снимаю листья и опять в микроволновку.

Да, с пекинской капустой понежнее получается. Ну, или капустный кочан "помоложе" и поменьше. Я обязательно обжариваю. Соусом потом заливаю на основе сметаны и тушу. Когда не лень, в соус овощи добавляю (помидоры, тертую морковь, зелень). Перец сладкий вообще не добавляю. Лук прокручиваю с фаршем.

Маринка-картинка
и я так делала. супер просто