Девочки, научите готовить паштет "как у бабушки"
Понятно, что нужны печень, лук, сливочное масло... Но насколько я помню, очень нежно получается с соленым салом - его надо обжаривать или кидать как есть в процессе измельчения? Вареные яйца надо, да? Как сделать, чтобы он был не размазня, а резался как колбаса, но при этом не был сухим и жестким? Хелп!

калина
Пасиб!
А сало?

Треугольник
Я делаю также как и калина, но только печень тушу на растительном или оливковом масле, а сливочное масло добавляю, когда пропускаю через мясорубку, очень нежный паштет получается со сливочным вкусом, а храню в фольге в виде как раз таки колбаски и резать удобно.

я варю в пароварке печень и добавляю ложечку чайную манки соль специи. под конец добавляю лук и морковь. затем всю массу в блендере взбиваю с маслом сливочным.

Тося
А манку для чего туда добавляете?

Дженифер Лопес чтобы масса не жидкой была и масло меньше добавить. т.к. когда печегь делаю добавляю немного водички еще.

Тося
Ааа! Понятно! Взяла на заметку Сэнкс!

Я делаю так:

1. Пассирую лук на свином сале-сырце. Это еще называют "нутряной жир".
2. Беру свиную печень и свиное сало в соотношении 2 к 1. Сало можно немного меньше. Перекручиваю на мясорубке два раза.
3. Смешиваю пассированный лук, прокрученную печень с салом, добавляю яйцо, молоко, манку. Все тщательно перемешаю. Соль и специи - забыл - но это само собой разумеется. Специи - на выбор.
4. Молоко снимает горечь у печени, манка загущает паштет. Масло и яйцо - делают все это вкуснее.
Заталкиваю все это в кишки и отвариваю. Варить необходимо в воде, которая не кипит, а немного ковектирует. Т.е. вода не должна кипеть.
Если это колбаса - можно обжарить в духовке, если паштет - проварить в воде.
Получается то ли печеносчная колбаса, то ли печеночный паштет... Но - вкусно.

Еще один вариант, когда то, что необходимо варить, мы отвариваем до смешивания. Только вот тогда от яйца придется отказаться и заменить яйцо сливочным маслом - добвить его побольше.

В этом случае мы полученный паштет мы не будем варить. Но я предпочитаю первй вариант - в этом случае можно сделать больше и заложить в холодильник "на завтра". Варка - это еще и способ консервации.

Владимир_2
А манку сухую сыпать надо?

Если по первому варианту - то сухую. А вот если по второму варианту - так наверное надо оварить в молоке. Манка нужна для того, что б загустить молоко, а молоко для того, что бы снять горечь с печени.

Я делаю паштет так:
1. отвариваю печень
2.обжариваю мелко порубленную морковь и лук
3. в комбайне на специальном ноже перетираю печень+масло сливочное и зажарку из пункта 2 (кто не хочет, то можно и без нее) + солю по вкусу
Все очень быстро, легко и получается нежнейший паштет.
Не вижу смысла в паштет добавлять всякие ненужные ингредиенты типа сала или манки или яйца.
Натуральный продукт должен быть натуральным. ИМХО. (я вообще не люблю блюда с большим количество ингредиентов, мне это напоминает помойку, сори)
Никакой горечи у печени у меня никогда не было, главное сильно долго не варить, а то будет резина-резиной.