Panna cotta является одним из тех простых десертов, которые требуют мало времени для приготовления и могут быть приготовлены на пару дней до нужной даты. Panna cotta переводится на русский язык как "вареные сливки". Компоненты паннакот просты и достаточно вариантны.
Идеальным сопровождением при подаче паннакотт могут выступать взбитые сливки, ягоды, фрукты и сладкие соусы.
Текстура этого десерта – мягкая и бархатистая, консистенция – плотнее мусса, но мягче чизкейков.
Эту панна коту можно сделать с белым шоколадом – вкус очень яркий, а в сочетании с малиной или малиновым соусом – идеально.




2 столовые ложки воды
2 чайные ложки с небольшой горкой сухого желатина
500 мл сливок (процент можно брать любой – у меня 15%)
50 г сахарной пудры
100 г черного шоколада хорошего качества (у меня был Линдт с апельсином)
3 ст.л. шоколадного ликера (сливочного, кофейного и т.п.)

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 10.
Порубить или мелко поломать шоколад. Нагреть сливки с пудрой, всыпать шоколад и дать ему расплавиться, помешивая.
Снять с плиты, влить ликер.
Положить в горячую смесь желатин и активно его размешать до растворения.

Теперь в зависимости от подачи делаем следующее: если будем есть сами, то можно разлить в любые емкости вплоть до стаканчиков.
Если нужна красивая подача, то берем силиконовые формочки, обливаем их водой и кладем в морозильник – это поможет сохранить ровные бока паннакотты при подаче. Достаем замершие формочки, разливаем в них порции десерта и ставим в холодильник на 5 часов и более.
При подаче – вынимаем формочки, окунаем их в кипяток и аккуратно переворачиваем на сервировочные блюдца. Кипяток позволяет десерту отойти от стенок формочек.
Можно использовать и металлические формочки, предварительно смазав их кисточкой растопленным маслом.

Сервировать тертым шоколадом и ягодами.

Отличный рецептик, попробую приготовить на 14 февраля

Дайкири
спасибо Вам большое за рецепт. не поверите, но в детстве, я как-то попробовала нечто подобное, и вот с тех пор ни разу нигде не встречала такого десерта. уже вступив в "сознательную" жизнь, пыталась отыскать рецепт, но не могла понять что я ищу. а тут захожу к Вам и БАХ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! НАШЛА

а это точно оно было? В моем детстве такого не встречалось

Дайкири
думаю да, просто название десерта явно было другим , точнее его не было совсем , но одно точно помню: желатин и шоколад (или какао). и при чем приготовил это папа мой, как сейчас говорит: " придумал сам" и понять не может как он это сделал

Лена, здравствуй! Регулярно "встречаю" тебя на форуме. Я и не думала, что ты такая ПРОФИ!!! Самоучка или образование у тебя соответствующее? В любом случае, ты молодчина!

Наталья большая

Образование косвенное - я рыбный инженер-технолог

Дайкири
а шоколадный ликер - бэйлиз же подойдет? и формочки селиконовые можно те, которые с дырочкой? И на сколько хватает десертов данные пропорции, на одну штуку?

у меня 3 штуки получилось. С дыркой не знаю - мож плохо доставаться будет. Да просто в бокалы разлить ОК. Ликер - можно и бейлис, можно даже апельсиновый какой-нить

Дайкири
спасибо! завтра буду делать

Дайкири
Лена, спасибо за рецепт, сегодня делали с детьми, очень просто и интересно
Добавляла карамельный бейлиз.
Вот только бабаевский шоколад подвел. Я взяла элитный, так он не растворился, как его ни грей, остался хлопьями и в формочках осел на дно.
В принципе, дети едят все равно. Потому что вкусно

Я беру Победу всегда - по мне, он оптимальный и в плане шоколадности, и в кондитерских превращениях

Дайкири
Буду теперь тоже, значит, Победу брать

Бери из них десертный с коньяком или ромом - самое оно

Сегодня с утра достала паннакоту из формочек (вчера вечером ели то, что не влезло в формы и застыло по тарелочкам) - посыпала тертым белым шоколадом, очень вкусно и красиво Видно, как расслоился шоколад, но это даже интересно получилось
Можно тыкнуть и глянуть крупнее.



Лена, спасибо еще раз, все твои рецепты реальные и повторяемые.

Элегантный цветок с цветовыми переходами

красота

сделала вчера на ночь, поставила в 22 часа, муж не выдержал и через 3,5 часа достал
Консистенция мусса плотного был десертик, вкусно
А теперь, о том, что было утром вытащили, а там камень шоколадный..
вобщем, я поняла, нужно было ночью все их вытащить и в холодильник переложить, наверное.
Я немного неправильно сделала еще- вместо простой сах пуд, положила сах пуд ш-о-к-о-л-а-д-н-у-ю... и бабаевский шоколад мне не понравилось, как он растворился..комки были мелкие в десерте, ну и с желатином в первый раз сталкнулась-он набух совсем чуть-чуть..это правильно?? или он не свежий был просто?

Marcipan


Ты чего - я не писала класть В МОРОЗИЛКУ! Он должен всю дорогу стоять в холодильнике Щас он в холодильнике из-за перемерзания у тебя даст воду, желтин перемороженый потечет
Бабаевский не брала, но уже вот сверху жалобу писали про хлопья

Желатин набухает чуточку, получается как мокрый прозрачный песок. Потом в горячих сливках от растаивает полностью

Marcipan
И у меня от бабаевского комки получились, не растворился.
А Вы что, на ночь в морозилку поставили? У меня просто на верхней полке холодильника застывало все.
Эх, еще хочется, надо б в выходные сделать. С шоколадом Победа, как Лена советует.