Владмама.ру Перейти на сайт Владмама.ру Просто Есть

Часовой пояс: UTC + 10 часов


Уважаемые форумчане, для иллюстрации своих сообщений используйте вложения или персональные альбомы!

Ответить на тему [ Сообщений: 87 ]  Страница 3 из 5  Пред.1, 2, 3, 4, 5След.

Автор Сообщение
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
СЕКРЕТ ГУСТОГО КРЕМА ИЗ СМЕТАНЫ ДЛЯ ТОРТА
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ .
Речь пойдет о магазинной сметане. Иногда даже самая жирная магазинная сметана при взбивании миксером с сахаром становится как молоко. .
Настроение испорчено, как же таким кремом намазать торт, ведь все потечет. .
Чтобы этого не произошло, делимся с вами основными секретами. .
✅1. На несколько часов, а лучше всего на ночь, откинуть сметану на марлю, марлю положить на сито, сито поставить на любую миску и в холодильник. Лишняя жидкость стечет или ее впитает марля. .
✅2. Вместо сахара попробуйте использовать сахарную пудру. .
✅3. Можно даже не использовать миксер, а просто взбить сметану с пудрой венчиком. .
✅4. Если получится слишком густая масса, добавить сыворотку, которая стекла и довести до понравившегося вам состояния крема. .
✅Сметана для отвешивания подойдет от 22% жирности. .
Советы: .
✅Вы будете приятно удивлены, если добавите пару капель лимонного сока во время взбивания крема. .
✅Если к сметане и сахарной пудре добавить немного сухих сливок или сухого молока, то Вы получите густой и пышный сметанный крем. .
Удачи и приятного аппетита! .
Источник: vkusno.mirtesen
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
МОЛОЧНЫЙ КРЕМ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ .
Следуйте этому рецепту и у вас получится такой же красивый молочный крем, как на фото, кроме того, он хорошо держит форму и подойдет для украшения тортов, пирожных, кексов и пирогов. .
Ингредиенты:
✅250 мл. молока
✅200 г сливочного масла
✅100 г сахара
✅2,5 ст.л. муки
✅щепотка ванилина .
Способ приготовления: .
Молочный крем, приготовленный по этому рецепту получается очень густым. Поэтому если вы хотите приготовить молочный крем для промазывания коржей торта, желательно убавить количество муки до 2 ст.л. .
Муку всыпать в небольшую емкость, залить 3-4 ст.л. холодного молока и тщательно размешать до однородности. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая. .
Сразу после закипания убавить огонь и влить тонкой струйкой мучную смесь в кипящее молоко, непрерывно его при этом помешивая.
Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре на время приготовления и остывания крема. .
Варить молочный крем до легкого загустения примерно
1 минуту на умеренном огне, постоянно помешивая.
В конце добавить ванилин и размешать.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут остывать до комнатной температуры. .
Затем взбить сливочное масло миксером на высокой скорости до пышности. .
Не переставая взбивать масло, добавлять по ложке молочный заварной крем (комнатной температуры). .
Взбивать крем до получения однородной, бархатной консистенции.
Готовый молочный крем можно использовать для украшения тортов, пирожных или для промазывания слоеного теста.
Чуть более жидкий крем пригодится для приготовления большинства тортов и пирогов. .
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/namb/post415516794/
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Крем для выравнивания торта от @ufa_don_macaron ・・・

Нам понадобится :

185г шоколада (любого)
75г сливок 33%
105 г мягкого сливочного масла
25г глюкозного сиропа (можно заменить инвертным).

Топим шоколад в микроволновке импульсно по 20 секунд, пока он весь не разойдётся и добавляем в него глюкозу, шоколадная масса изменит свою структуру, начнёт расслаиваться и станет немного похожа на пластилин, не нужно этого бояться. В три приёма добавляем горячие сливки (горячие, но не кипящие☝️ 70-80гр максимум). Вымешиваем до однородности, охлаждаем до 40-35 градусов и вводим мягкое сливочное масло. При необходимости можно пробить блендером. Если вы делали крем на белом шоколаде, его можно покрасить, добавив краситель, причём водорастворимые для этого крема вполне подходят. По мере охлаждения крем начнёт густеть, дожидаетесь нужной вам консистенции крема и наносите на предварительно выровненный и хорошо ☝️ охлажденный торт. Я обычно наношу, когда крем по густоте напоминает сметану. На холодном торте он начнёт схватываться и густеть, но это произойдёт не так быстро, как с классическим ганашем, у вас будет время сделать грани вашего торта максимально ровными и перпендикулярными. И ещё один момент: крем на тёмном шоколаде за счёт бОльшего процента какао-масла в нём густеет быстрее и при стабилизации более твёрдый, чем на белом шоколаде. Для дальнейшего нанесения трафаретного рисунка, торт нужно минут на 20 поместить в морозилку. То же самое нужно проделать, если вы собираетесь покрывать его велюром.
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
СЫРНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Простейший крем, который готовится на раз-два, а вкус у него невероятно богатый, карамельный. Отлично подойдет для капкейков, для прослойки тортов и пирожных.
.
Ингредиенты:
✅500 г сливочного сыра (almette, cremette)
✅банка (380-400) вареного сгущенного молока (лучше сварить самим, она более стабильная) .
Как приготовить сыро-карамельный крем:
Смешать до однородности сыр и сгущенное молоко. Крем готов!
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
КРЕМ "КРЕМ БРЮЛЕ"

Крем для выравнивания торта со вкусом знаменитого десерта!
Ингредиенты:
✅700 мл. жирных сливок 33% ,
✅2 ст. л. сахарной пудры,
✅200 гр. вареного сгущенного молока,
✅250 мл. молока,
✅2 желтка,
✅2 ст. л. крахмала,
✅10 гр. желатина,
✅50 мл. воды. .
Молоко выливаем в сотейник с толстым дном. Туда же отправляем желтки, крахмал, вареное сгущенное молоко. Нам нужно смешать эти все ингредиенты до однородности. Можете воспользоваться миксером.
Затем получившуюся массу ставим на огонь и и доводим до кипения (но не кипятим, после первых пузырей кипения сотейник с плиты снимаем). .
Отставляем заварную основу в сторону. .
Тем временем замочим желатин в холодной воде.
Сливки с сахарной пудрой взбиваем до пышности.
К взбитым сливкам подмешиваем заварную основу и смешиваем на малых оборотах миксера. .
Теперь добавляем распущенный желатин. Еще раз все взбиваем и крем готов!
Изображение
Изображение
Изображение



За это сообщение автора Дайкири поблагодарил: Illuziya
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Как сделать коктейльную вишню для украшения тортов и капкейков?
2 рецепта! .
Классический рецепт на мараскино: .
Тут все предельно просто – на полкило вишни/черешни нужно будет взять 400 миллилитров мараскино. Для удешевления продукта и – одновременно – придания ему более глубокого, насыщенного вкуса, часть ликера можно заменить другим алкоголем – например, темным ромом или зерновым виски. Если вишенку планируется кушать или класть в выпечку – ее следует подслостить. .
Для начала у плодов нужно удалить косточки. Если хотите, чтобы хвостики остались на своих местах – как у настоящей мараскино – косточки можно выковырять с другой стороны при помощи булавки. Если черенки не нужны – все равно они не съедобные – никто вам не запретит воспользоваться вишнечисткой. Далее неплотно укладываем ягоды в подходящую банку, добавляем щепотку соли, заливаем алкоголь доверху, закрываем крышкой и встряхиваем. Настаивать в темном месте 7-10 дней. Все, наша вишня мараскино готова! Хранить ее следует в холодильнике, расходовать по необходимости. .
Вишня мараско на вишневом ликере .
Этот рецепт – посложнее, но дешевле и результат даст более интересный. Вишни, полученные таким методом, сладкие, пряные, с пьянящим коньячным привкусом – отменно впишутся в выпечку.
.
вишня/черешня – 500 граммов;
сахар (можно коричневый) – 1 стакан;
ваниль – 1-2 боба или пару сантиметров стручка;
вишневый сок – 1 стакан;
лавровый лист – 1 небольшой;
гвоздика – 2 штучки;
мускат – маленькая щепотка;
вишневый ликер (можно домашний) – ¼ стакана;
бренди – 250 мл. .
Вишни помыть и освободить от косточки. Вылить в кастрюльку вишневый сок, положить туда сахар, ваниль и специи (сахара можно применять меньше или больше, чем в рецепте, по вкусу, короче). Вскипятить и варить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое – обычно это происходит за 8-10 минут. Вынуть из сиропа специи. Добавить в смесь вишневый ликер и бренди, тщательно размешать и вылить прямо в горячем виде на вишню. Закрыть банку, дать остыть естественным способом. Поместить в прохладное место. Через неделю наша вишня будет готова!
. .
Источник: therumdiary..ru
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Крем Пломбир.

В интернете куча кремов с таким названием, но этот вариант, как по мне, самый распространенный.
И ведь правда, у него много очевидных преимуществ.
он хорошо держит форму, поэтому можно использовать его как для начинки тортов, финишного покрытия тортов, так и для украшения капкейков
он стабильный, не надо переживать, что он потечет летом, в отличие от кремов на сливках
он хорошо окрашивается красителями, поэтому с ним легко можно сделать так модный сейчас акварельный торт с мазками
он удобен в работе, достаточно времени находится в пластичном состоянии, поэтому легко можно доводить торт до "ума" не боясь, что крем застынет на пол пути
он достаточно вкусный, те люди, которые не понимают вкуса сырного крема (особенно люди более возрастные) данный крем обожают
ну и, пожалуй, самый главный его плюс - это себестоимость! Он очень экономичен в его состав не входят дорогущие сливки и сливочный сыр, что играет самую главную роль в его популярности. Ведь в маленьких городах, и уж тем более в поселках, данных ингредиентов днём с огнем не сыскать.

Ингредиенты: сметана 20% - 350 грамм , сахар - 110 грамм, 1 яйцо, 3 столовых ложки муки, 1,5 грамма ванилина, 120 грамм сливочного масла. Приготовление: сметану, сахар, муку, яйцо, ванилин складываем в огнеупорную миску и перемешиваем. Кастрюлю с водичкой ставим на огонь, как только вода закипит уменьшаем огонь до среднего и ставим поверх кастрюли миску с ингредиентами. Всё время помешивая доводим массу до загустения. Сколько это по времени? Чем жирнее и качественнее сметана, тем быстрее масса загустеет, с домашней жирной сметаной у меня уходит минут 5. С менее жирной в районе 20. Как понять, что масса достаточно уварилась? Обмакните ложку в крем, проведите пальцем по тыльной стороне, если полученная полоска не затекает - всё, крем готов. Снимаем его с водяной бани и оставляем остужаться до комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбиваем до побеления и увеличения в объёме, по времени занимает у меня минут 5, затем не переставая взбивать добавляем наш остуженный крем по столовой ложке, каждый раз хорошо промешивая массу. Так взбиваем всю массу. На выходе получаем однородный, плотный крем. Убираем его в холодильник на стабилизацию, хотя бы на 1-2 часа, я зачастую оставляю его на ночь. За это время крем принимает ещё более плотную консистенцию, в нём как говорится "ложка стоит".
_mari_bellДанный крем можно улучшить по вкусовым качествам, если добавить в заварную основу плитку шоколада. При добавлении тёмного или молочного шоколада мы получаем шоколадный крем, при добавлении белого - просто вкусный акцент. Если добавить помимо белого шоколада ещё и кокосовую стружку, то получим крем Рафаэлло

Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд:
lКакие минусы есть у данного крема: крем надо готовить заранее, особенно если он идет не в прослойку, а на выравнивание.опять таки вкус, многие чувствуют кислинку, в следствии чего отказываются от него в пользу других кремов. Какие могут быть ошибки плохо уваренная масса, это пожалуй самая распространенная ошибка! Если ваш крем не держит форму, вы просто плохо его уварили. добавление масла или шоколада сразу ко всем ингредиентам. Масса не заварится, проверенно лично, крем расслоился при взбивании, масло и заварная масса не одной температуры! Выход - прогреть всю массу немного на водяной бане и снова взбить.
Можно ли приготовить этот крем из сметаны с другим % жирности? Можно! Только время уваривания будет меняться, проверяйте консистенцию, не ориентируйтесь по написанному времени. Помните, что чем вкуснее будет сметана, тем вкуснее окажется ваш крем. И если готовый продукт кислит, то попробуйте в следующий раз заменить сметану. Я предпочитаю сметану местного производства, потому как всякие Простоквашино, как правило, и дают такую кислоту.

Добавлено спустя 4 минуты 33 секунды:
Сегодня поговорим о заварном креме, а точнее о самой вкусной его версии - креме Дипломат.Данный крем идеально подходит для слоеных тортов таких как Наполеон, Медовик, Молочная девочка,Эстерхази и т.д.

Можно ли его использовать в бисквитных тортах? Конечно. Если он так вам понравится, то почему бы и нет?! Только в этом случае его надо закрепить желатином, чтобы ваш десерт не уплыл

Преимущества крема:
не дорогой крем
очень хорошо пропитывает коржи
легкий и вкусный
простое приготовление
куча вариаций

Минусы крема:
именно в данной версии в состав входят сливки от 30%, поэтому не всем доступен, но легко можно их заменить
некоторым данный крем по вкусу не нравится, так как напоминает манную кашу скажу сразу, это из-за неправильной технологии приготовления

Ингредиенты: 0,5 литра молока, 4 желтка (либо 2 яйца), 125 грамм сахара, 30 грамм крахмала кукурузного (либо муки), 50 грамм сливочного масла, пакетик ванильного сахара (20 грамм), 100-150 мл сливок от 30%, 25 грамм пудры. Приготовление: в сотейник выливаем молоко и ставим его на плиту. В миске смешиваем желтки (яйца), сахар и крахмал. Как только молоко начнёт закипать ( по краям пойдут пузыри), выливаем часть молока в нашу яичную смесь. Здесь важно заваривать яйца всё время активно помешивая массу, иначе яйцо свернется и будут комочки. Я завариваю примерно третьей частью молока, не обязательно добавлять всё молоко сразу. Как только масса заварилась ( она должна в идеале получиться без комочков), переливаем всё в сотейник к остальному молоку и отправляем на плиту на медленный огонь! Всё время мешая ждем пока масса загустеет, обычно как только на поверхности появляются пузыри, а точнее пузырь , масса уже загустела и её надо снимать с огня. Отставляем крем в сторонку, добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем до однородного состояния. Остужаем. Пока крем остывает взбиваем сливки с пудрой и аккуратно подмешиваем в остывшую массу. Всё, наш нереально вкусный крем Дипломат готов. Можно смело прослаивать им торт.
Теперь разберем возможные ошибки. Подгоревшее молоко- чтобы этого избежать на дно кастрюльки наливаем немного водички, тогда ваше молоко точно не пригорит. Заварились яйца_ ничего страшного, просто процедите ваш крем через сито. Манный вкус крема- крем лучше не кипятить, как только температура крема доходит до 80°, его пора убирать с плиты, в это врема как раз вы и увидите первые пузыри на поверхности. Чтобы у крема не появилась корочка пока он остужается, прикрываем его плёнкой в контакт. Я убираю в холодильник на 1-2 часа. Ну и конечно, надо быть аккуратными со сливками. Помним взбиваем сливки холодными, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость, взбиваем до плотных пик.
Если нет сливок не беда, оттенить заварной крем можно и другими подручными средствами. в готовый крем можно добавить шоколад, так получится шоколадный заварной крем. Если добавить вареной сгущенки, то получится очень вкусный крем, особенно в сочетании с орешками. Если добавить карамель, то получится карамельный заварной крем. Если часть молока заменить соком апельсина, то получится апельсиновый заварной крем, в сочетании с Медовиком это бомба
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Кримчиз с маскарпоне
Ингредиенты указаны на большой торт в 22-24 диаметре. Для торта в 16-18 диаметре смело делите на 2. ▫Маскарпоне 250 грамм
Сливочный сыр 400 грамм
Сливки 200 грамм
Сахарная пудра 200 грамм

Приготовление:

Есть два варианта приготовления данного крема, я опишу оба.

Итак, первый вариант, по которому готовлю я.
Я очень ценю своё время и все кремы стараюсь готовить как можно по более простой схеме.
Как многие девочки пишут "без танцев с бубном".Я просто складываю все ингредиенты в дежу миксера и взбиваю до плотного состояния. Вы, конечно, спросите, сколько по времени надо взбивать
Я очень не люблю этот вопрос, потому что у всех разные миксеры, и время взбивания ооочень сильно разнится.
В данном креме у меня уходит буквально 3-5 минут. Но это не значит, что и у вас уйдет столько же.

Помимо отличий в мощности миксера, есть ещё и отличия в консистенции сливочного сыра и самого маскарпоне.

Я готовлю из Виолетте ( прекрасно подходит Хохланд, Альметте, Креметте). Маскарпоне у меня фирмы Гальбани или Бонфесто, к сожалению последний не очень жалуют, многие пишут, что этот сыр иногда подводит,

Если же вы боитесь взбивать всё сразу, то для вас подходит второй вариант приготовления этого крема.

Взбиваем сливки с пудрой до плотных пик. Смешиваем сливочный сыр и маскарпоне. Затем, просто аккуратно подмешиваем взбитые сливки к сырной массе либо на низкой скорости миксера, либо вручную лопаткой силиконовой.
Вот и всё, наш супер крем готов
_теперь очень важные моменты в приготовлении! 1.Все ингредиенты холодные! Если будете делать по второму варианту, то можно сливки поставить в морозильную камеру минут на 15-20, так они быстрее взобьются. 2. Будьте аккуратны с маскарпоне. По жирности он почти как масло, поэтому его легко перебить. 3.Исходя из второго пункта, не надо долго взбивать массу, если готовите по первому варианту. Как только крем стал плотным и держит форму - остановитесь. 4.Если перебить крем, он станет жидким 5.Замораживать нельзя, специально попробовала. Выделилась сыворотка 6.После холодильника крем становится ещё стабильнее. Поэтому, я готовый крем убираю в холодильник минут на 15-20, а дальше использую по назначению
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
заварной крем с вареной сгущенкой
Крем идеально подходит для прослойки слоеных тортов, таких как Наполеон и Медовик.
Если у вас просят торт как в детстве, то вот такой крем в сочетании с орешками в Наполеоне — это то, что доктор прописал
Крем в меру сладкий, пропитывает коржики на ура
Ингредиенты: молоко 700 грамм, 2 яйца (4 желтка), 180 грамм сахара, 4 столовые ложки кукурузного крахмала ( можно заменить мукой), 200 грамм сливочного масла, 200 грамм варёного сгущеного молока.

Приготовление : молоко в сотейнике нагреваем почти до кипения, в это время яйца растереть с сахаром и крахмалом, как только молоко начнёт кипеть, выливаем примерно половину в яичную смесь все время активно мешая массу. Как только смесь стала однородной, переливаем её к остаткам молока и возвращаем на плиту. На медленном огне! варим до загустения, всё время перемешивая венчиком. Как только появился первый пузырек на поверхности, массу снимаем с огня, к этому времени крем должен стать густым. Переливаем в миску, накрываем плёнкой в контакт и ставим остужаться. Масло сливочное комнатной температуры взбиваем миксером до побеления, по времени это где-то минут 5-7, далее по ложке добавляем к нему сгущенку комнатной температуры! Так взбиваем крем, затем, туда же вводим и заварную массу тоже понемногу, каждый раз хорошо перемешивая. Если есть насадка весло, то можно вводить заварную часть ей.
Если в заварной массе появились комочки ( из-за того, что плохо мешали), просто процедите крем после его остывания.
Если масса масло + сгущенка пошла комочками ( не соблюдали температурный режим, то чуть прогреть массу на водяной бане и пробить блендером погружным до объединения). Для моего Наполеона готовим двойную порцию этого крема, в прослойку добавляем грецкие орешки, обжаренные и измельченные. Орешков на этот тортик я беру грамм 200. Вот, с таким кремом данный торт точно оценят все любители советской классики
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Шоколадный крем на какао
Рецепт бюджетного крема для выравнивания
Ингредиенты
Молоко - 200 мл,
Сливочное масло - 160 гр,
Сахар- 300 гр,
Какао - 6 ст.л.
.
Приготовление
Просеиваем какао и смешиваем с сахаром.
Добавляем молоко комнатной температуры и хорошо перемешиваем, варим 25 минут, постоянно помешивая.
Остужаем, добавляем масло и взбиваем до густоты.
.
Самое главное в этом креме - это какао. Оно должно быть настоящим, не быстрорастворимым и желательно не дешевым, иначе будет скрипеть на зубах
Изображение
Изображение
Изображение



За это сообщение автора Дайкири поблагодарил: Агриппина
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Одна Такая
Аватара пользователя
Имя: Наталья
С нами с: 09 окт 2010
Сообщений: 13821
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 1126 раз
Поблагодарили: 652 раза
Нашла Манный крем
Из манной крупы можно не только манную кашу сварить, но и приготовить вкусный крем для торта.
Крем получается нежнейшим. Крем из манной крупы можно использовать для прослойки таких тортов как "Птичье молоко",
"Сметанник" или "Наполеон".

Что нам понадобится:
750 мл молока 3,5% жирности
пять ст. ложек манной крупы
200 г сахарного песка
один пакетик ванилина
сливочное масло 200 г
можно для кислинки добавить цедру лимона

Варим обычную манную кашку.
Смешиваем сахарный песок с манкой и кипятим молоко. Постепенно вводим в центр кипящего молока крупу и варим кашу, пока не загустеет.
Остужаем кашу до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем в миксере.
Добавляем остуженную манную кашу и ванилин и снова взобьем. Манный крем готов!
http://multi-varca.ru/content/mannyy-krem-dlya-torta
Черную кошку совершенно не интересует, что о ней говорят серые мыши...


Вернуться к началу
  Профиль  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Сегодня делимся вкусным рецептом крем-чиза на шоколаде Благодаря шоколаду коем будет стабильнее и вкуснее.
~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сливочный «Крем-чиз» - это очень простой и в то же время вкусный кондитерский крем

Его плюсы

- Имеет гармоничный вкус.
- Натуральный продукт.
- Отлично держит форму для шапочек капкейков.
- Подходит для выравнивания тортов.
- Подходит в качестве начинки в торты.
- Быстр и прост в приготовлении.
- Срок хранения 72 часа в холодильнике.
- Можно приготовить много разных вкусов.
- Прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, карамелью и т.д. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
Его минусы

- Не рекомендуется замораживать.
- Достаточно калорийный продукт. ( лучше сильно не увлекаться
- Достаточно дорогостоящий продукт (но он того стоит ).
- Содержит лактозу.
⠀⠀
Сегодня хочу поделиться рецептом Крем-чиза на белом шоколаде

Сливочно- творожный сыр - 500 гр
Белый шоколад - 250 гр
Сахарная пудра - по вкусу ⠀⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
1. Взбить сливочно-творожный сыр с сахарной пудрой.
2. Растопить 200 гр шоколада ( микроволновка импульсами, тщательно перемешивая/ на медленном огне в сотейнике с толстым дном, постоянно помешивая.) Остудить до комнатной температуры.
3. Соединить шоколад с сырной массой ( миксером/ интенсивно перемешать лопаткой). Главное это сделать быстро и тщательно.
4. Натереть на крупной терке оставшиеся 50 гр шоколада. Ввести в массу, тщательно перемешать лопаткой.
5. Охладить
⠀⠀
Изображение
Изображение
Изображение



За это сообщение автора Дайкири поблагодарил: Агриппина
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Порт постоянной приписки Владмама.ру
Аватара пользователя
Имя: Татьяна
С нами с: 29 май 2010
Сообщений: 4177
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 828 раз
Поблагодарили: 504 раза
Дайкири писал(а) 12 май 2018, 17:03:
Сегодня делимся вкусным рецептом крем-чиза на шоколаде Благодаря шоколаду коем будет стабильнее и вкуснее.

Лена, спасибо, очень интересный рецепт!
А какой белый шоколад лучше использовать?
Из тех, что раньше пробовала, ни один не впечатлил.


Вернуться к началу
  Профиль  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Профессиональный в каллетах, Калебо например. Есть в кондитерских магазинах на развес

Добавлено спустя 1 минуту 51 секунду:
Вот такого плана


Вложения:
Screenshot_2018-05-13-11-09-23-196_com.android.chrome.png
Screenshot_2018-05-13-11-09-23-196_com.android.chrome.png [ 195.95 КБ | Просмотров: 6388 ]
Изображение
Изображение
Изображение

За это сообщение автора Дайкири поблагодарил: Агриппина
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Классификация кремов.

Крем Англез.

На самом деле по консистенции это больше соус, а не привычный нам крем. И в кондитерке он используется обычно как основа для других составляющих. Помните, мой торт Три шоколада? Мы готовили его именно на основе Англеза!

И именно от него идёт дальнейшая классификация заварных кремов, поэтому без него никак.

Состоит он из молока/сливок, желтков и сахара. Очень важно правильно сварить этот крем, чтобы пастеризовать желток и при этом не переварить крем, превратив его в манную кашу
Поэтому, варим на медленном огне, не выше 82-85°.

Крем Патисьер (по простому заварной) Это Англез + крахмал/мука.
Крахмал используется кукурузный, он даёт более нежную текстуру крему. Вместо желтков иногда идут по рецепту цельные яйца. Но мне вкуснее именно с желтками
Такой крем мы использовали в торте Наполеон и медовик

Крем Муслин.
Заварной + масло. Такой крем у нас был в торте Фрезье

Крем Дипломат.
Это заварной + Шантильи
Мой любимый крем для Наполеона и шу

Крем Шантильи.
Это взбитые сливки с сахарной пудрой. Этот крем использован у нас в торте Чёрный лес (кто не пробовал ещё? Исправляйтесь) Все вышеперечисленные крема нежные и неустойчивые.

Они годятся только для прослойки бисквитных и слоеных тортов (Наполеон, Медовик, Мильфей) и в качестве наполнителей всевозможных пирожных (шу, эклеры, заварные кольца и т.д.). Выравнивание и украшение бисквитного торта этими кремами невозможно, по причине их нестабильности.

Имеют самый короткий срок годности. От 6 до 36 часов (по нормативам). Все эти нормативы по срокам хранения есть в интернете, в свободном доступе

Напоминаю, что срок годности торта начинается от приготовления крема! Обычно это 3 суток!

Поэтому, не надо готовить крем за сутки-двое до сборки торта, потому как к моменту разрезания он может быть уже "немного" не свежим
Только ганаш я готовлю заранее, потому что так требует технология)
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Вопрос: что делать если крем свернулся или стал слишком жидким? Ну для начала надо выдохнуть и успокоиться. И вовсе не обязательно выкидывать все в ведро. Будем реанимировать крем.
.
':arrow:' Крем на масляной основе свернулся.
Скорее всего масло было не до конца растаявшим. Выделилась вода и комочки в итоге. Или вы перевзбили масло.
Ставим миску с кремом на водяную баню и хорошо мешаем. Как только крем выровняется, сразу снимаем.
.
':arrow:' Заварной крем свернулся
Скорее всего, вы его переварили. Или слишком быстро добавили яичную смесь
Взбиваем все миксером или блендером, разбиваем комочки. Или протираем через сито.
.
':arrow:' Заварной крем жидкий
Вы его либо недоварили, либо не дали до конца остыть
Добавьте в него сливочный творожный сыр и сахарную пудру по вкусу. Вкус крема конечно изменится, но густоту крема можно восстановить.
.
':arrow:' Ганаш получился жидким
Скорее всего не соблюдали пропорции или перегрели.
Тут положение может спасти масло. Размягченное масло взбейте и добавите в ганаш. Это будет уже другой крем, но зато продукты сохраните.
.
Изображение
Изображение
Изображение



За это сообщение автора Дайкири поблагодарил: Агриппина
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Пропитка для бисквита

Сахарный сироп, 50*50 сахар к воде, туда можно добавить цедру, мяту, розмарин, алкоголь
Сироп от консервированных фруктов.
Сироп от пряной вишни
Три молока ( молоко+сгущенка+топленое молоко или сливки в равных долях) Сладкий кофе или какао для шоколадного бисквита.
Курд и карамель, разведенные немного водой.
Чудо-шоколад, растопленное мороженое, молочный коктейль.
Соки и домашние варенья, разбавленные водичкой.
Изображение
Изображение
Изображение



За это сообщение автора Дайкири поблагодарил: Illuziya
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
потеки


Вложения:
2018-10-23_09-28-29.png
2018-10-23_09-28-29.png [ 133.3 КБ | Просмотров: 5732 ]
Изображение
Изображение
Изображение
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ

Йогуртовый крем для торта имеет массу преимуществ перед другими аналогами сладких дополнений: изделия, пропитанные и декорированные такой массой, получаются удивительно нежными по вкусу
Поэтому очень легкий рецепт, этого невероятно вкусного крема:

Вам понадобится:
-500гр йогурта(берете любой питьевой)
-200гр сливок (33%)
-15гр желатина + 90гр воды
-Сахарная пудра по вкусу

Приготовление:
-Желатин заранее замочить в воде 15гр на 90гр воды.
-Йогурт взбить миксером с сахарной пудрой. Если не любите слишком сладкое, можно этого не делать. Йогурт сам по себе уже сладкий.
-Сливки взбить до состояния талого мороженого.
-Желатин распустить в микроволновке 30сек и соединить с йогуртом.
-Перемешать. К этой массе добавить сливки, все хорошо перемешать лопаткой.
Крем готов.

Если вы используете его для сборки торта в форме, можете делать это сразу.
Если нет, то лучше поставить в холодильник минут на 30-40 для стабилизации.
Тогда он хорошо будет держать форму.


Добавлено спустя 2 минуты 9 секунд:
Если вы еще не пробовали готовить десерты с шоколадным крем-чизом из маскарпоне, то обязательно исправляйте этот кулинарный пробел✌

С этим кремом любой десерт удастся на славу! Поверьте.
Приготовление не занимает много времени, а результатом вы останетесь очень довольны

Если вы решили приготовить десерт с шоколадным вкусом и ароматом, то этот рецепт именно то, что вам нужно!

Все, что вам потребуется:
шоколад – 220 г;
маскарпоне – 520 г;
пудра сахарная – 75 г.

Приготовление:
Натуральный качественный шоколад (можно взять черный или молочный по предпочтению) разломайте на кусочки и растопите при непрерывном помешивании на водяной бане.

Оставьте емкость с растопленной шоколадной массой остывать на столе, а тем временем беритесь за взбивание маскарпоне. Переложите его в миску и обрабатывайте миксером до пышности, добавив в процессе сахарную пудру.

Теперь добавьте к взбитому с пудрой маскарпоне остывшую до теплого состояния шоколадную массу и еще раз обрабатываем крем миксером.

После всего, можете украшать основу вашего десерта этим нереально вкусным кремом.
Изображение
Изображение
Изображение



За это сообщение автора Дайкири поблагодарили: 2 АгриппинаIlluziya
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
[THUMB1] Мятный сироп[/THUMB1]

Это рецепт можно отнести к рубрике «кондитерские заготовки» обожаю добавлять его в кофе и поливать им домашнее мороженое как думаете, в какие ещё десерты его можно добавить

Итак, рецепт абсолютно натурального домашнего ароматного мятного сиропа

Мята свежая - 100 гр (можно больше, чем больше , тем интенсивнее будет вкус и аромат)
Сахар - 400 гр
Вода - 400 гр

1. Свежую мяту помыть, просушить полотенцем. Порезать и засыпать 200 гр сахара. Накрыть емкость крышкой и убрать на минимум 12 часов. ( мята потемнее и даст сок).
2. В сотейнике с толстым дном, сварить сироп из 400 гр воды и 200 гр сахара , нагревать до 100 -105’. 3. Немного остудить сироп и залить им сахар с мятой. Дать настояться мин 12 часов.
4. По прошествии 12 часов , поставить массу на огонь, в сотейнике с толстым дном , дать закипеть и проварить несколько минут, постоянно помешивая. Немного остудить.
5. Сироп процедить и вылить в емкость, закрыть крышкой. Хранить лучше в холодильнике. ⠀⠀
Изображение
Изображение
Изображение



За это сообщение автора Дайкири поблагодарил: Illuziya
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему [ Сообщений: 87 ]  Страница 3 из 5  Пред.1, 2, 3, 4, 5След.

Часовой пояс: UTC + 10 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

[ Администрация портала ] [ Рекламодателю ]