Дайкири,
какая красота, слюной захлебнуться ж можно

положу себе для памяти - схемы нарезки хлеба

Лена, а ты чем надрезы делаешь? Мне показали, что можно обычное лезвие вставить в палку для суши, муж сделал, как смог, но с надрезами тяжело, не получилось у меня. Надеюсь, дело в практике, буду пытаться.

Добавлено спустя 14 минут 34 секунды:
Просили раньше рецепт бородинского и польского хлебов из книги А.Китаевой, выкладываю.
1. Бородинский (на форму 1,5 литра)
Заварка:
75 г ржаной обойной муки,
25 г красного (ферментированного солода),
1 ч л молотого кориандра,
250 г воды температуры 95-98 градусов (почти кипяток).
Смешать все, заварить смесь кипятком, размешать до однородности. Накрыть крышкой или фольгой и выдержать 2 часа при температуре 65 градусов (я ставила в мультиварке на программе Мультиповар, в глиняном горшке, на водяной бане). Потом закутать в полотенце и дать медленно остыть до комнатной температуры. Остывшую заварку можно хранить в холодильнике 1-2 суток закрытой, перед применением дать нагреться до комнатной температуры.
Тесто:
150 г освеженной закваски 100% влажности на ржаной обойной муке,
вся заварка,
250 г ржаной обойной муки,
75 г пшеничной муки 2го сорта,
50 г воды,
30 г сахара
20 г темной патоки (можно заменить медом)
6 г соли.
Процесс замеса-расстойки как обычно. Выпечка 220 градусов в течение 10 минут с пАром, затем 200 градусов без пара до готовности, всего 55-60 минут.

2. Польский смешанный хлеб
250 г освеженной закварски 100% влажности на ржаной обдирной или цельнозерновой муке
380 г пшеничной муки высшего или 1-го сорта (я смешиваю оба сорта)
180 г воды
10 г соли
0,3-0,5 ч л сухих дрожжей (до 1 ч л для молодой слабой закваски).

Еще хочу порекомендовать хлеб того же автора, называется
Хозяйский батон (его я делала и в форме, и на поду, на трех заквасках - ржаной, пшеничной и пшенично-ржаной, в произвольных пропорциях, очень вкусный).
Комментарий автора: заквасочно-дрожжевой хлеб на остатках закваски. Поднимается он на дрожжах, а закваска служит натуральным улучшителем теста. Освежать закваску не нужно.
200 г любой закваски или смесь заквасок 100% влажности
350 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
50 г ржаной обдирной муки
200 г воды
17 г (1 ст л) растительного масла
15 г сахара или меда
9 г соли
2 ст л семян льна (я делала без них)
0,8-1 ч л сухих дрожжей

Нюта-Манюта,
Ань, сложно с этим очень. У меня тесто за лезвием тянется. Испробовано - лезвие, лезвие в карандаше (видимо, наподобие твоего способа), скальпель, хлебный волнистый нож. Нож пока делает что-то более приближенное к нарезке, чем все остальное.

Добавлено спустя 8 минут 56 секунд:
на хлебомолах такое продают, но цена зверская

Вот и у меня сложности. Либо тесто тянется, либо хлеб опадает.

дадада, то же самое

Хлеб "Русский" (закваска)

Оладьи на закваске

Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough

Ваши рецепты умопомрачительны!
А фотографии вообще вызывают желание не выходить из кухни и хоть что-то приблизительно похожее изобразить!

Цельнозерновой хлеб по формуле 1-2-3 (закваска)

Наконец-то у меня получилось сделать элементарные надрезы.
Чуть смочила поверхность водой перед надрезанием. Надрезы делала лезвием, вставленным в палочку для суши.
Хлеб "хозяйский батон", выше давала рецепт, с семенами льна.
Советы почитала тут https://hlebopechka.ru/index.php?option ... c=124507.0

Очень красивые надрезы, у меня так и не выходят

У меня ржаной хлеб кислый на ржаной закваске (ночь перекармливала смешанную закваску)

Лена, черный хлебушек просто красавец! Никак не соберусь повторить бородинский, времени все же на черный хлеб больше уходит, чем на серый.

Нюта-Манюта,
Этот очень ленивый, ночь закваска и с утра замес, 2 перемешивания и расстойка в форме

Вот мой сегодняшний из пшеничной муки. Давно белые не пекла. на разрезе еще не до конца остыл

Девочки, кому-нибудь нужна рабочая зрелая пшенично-ржаная закваска? Отдаю излишки (пишите ЛС).

Насушила бы да и пусть лежит

Лень))) да и вдруг кому надо

ты давай суши, я с Харбина вернусь - отсыпешь