Лен, возможно. сама украинский не пекла, а в магазине давно уже не брала...

Я вот тоже решилась попробовать испечь ржаной хлебушек. И уже на первом этапе запнулась с закваской. Правда, закваску начала делать по рекомендациям с другого сайта. Вроде и пузырики были на поверхности (есть ли на срезе - не знаю, так как делала в глиняном горшочке, чтобы обеспечить темноту), но запах - неприятный, затхлый какой-то. Пришлось выкинуть.
Может у кого есть излишек?

Могу отсадить или Аня может
Смотря по району

Чуркин, Гайдамак . Или приеду .

у меня заря, у Ани рабочая

девочки выручайте в чем причина..? до этого хлеб прекрасно поднимался .пеку на двух заквасках белой и ржаной смешиваю. В последнее время хлеб очень плохо поднимается когда уже в форме тесто сидит( держала ради эксперимента и два часа и более в тепле). а при выпечке начинает подниматься и рвет по периметру крышу от основной булки.в чем причина не понимаю. Заметила что ржаная закваска увеличивается в объеме после подкормки а белая нет -обе хорошо пузырятся..( 100% гидратации обе) Может все из за белой.. ее стоит выкинуть?

Не помогу, не понимаю ничего в теории и ошибках

раньше хлеб получался отлично и подовый и формовой все по одному рецепту

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:
я прямо не знаю в чем причина... завтра попробую на свежекормленой закваске ...

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:
и белый

Добавлено спустя 4 минуты 43 секунды:
в разрезе пшенично- ржаной

Фантастика
очень красивый хлебушек!!!

Спасибо
Все я поняла девочки это закваска виновата. Она не работала.
На ржаной подкормленной сделала и все получилось!

сделала бородинский, по рецепту Анны Китаевой из книги "Домашний хлеб", с заваркой, на ржаной закваске (спасибо Дайкири, просветила, как смешанную закваску перекормить в ржаную). Весь день занималась этим хлебом, сделала вывод, что в следующий раз поставлю выстаиваться на ночь в холодильник. Вкус очень понравился!


Добавлено спустя 10 минут 31 секунду:
Серый хлеб из разряда "на каждый день". Очень хорош! Дырчатость как надо, корочка хрустящая, излишней влажности нет в мякише, ингредиентов минимум.
Рецепт из книги Анны Китаевой "Домашний хлеб" - польский смешанный хлеб. Делала на пшенично-ржаной закваске, добавляла немного сушеного лука. Очень простой и очень вкусный!
Если нужны рецепты этого и предыдущего - обращайтесь.

Аня, на вид бородинский правильный - мелкопористый, цвет хороший, не знаю, что там с аутентичностью вкуса. Ты делала заварку, осахаривание или что там требуется?

Второй в среде пря хорош, равномерная крупная пористость, и хоть люблю более тяжелые кислые сорта, но чисто эстетически безупречно

Лена, спасибо, твоя похвала дорогого стОит
Да, бородинский с заваркой, все как полагается. И уксуса яблочного капнула. В следующий раз угощу тебя, чтобы оценка была объективной
А этот польский - просто супер хлеб! Я его теперь всегда буду печь, он получился просто идеальным по всем параметрам.

Девочки а кто нибудь пробовал в хлебопечке хлеб заквасочный делать?

Фантастика,
Мука + вода = Закваска

Нюта-Манюта,напишите мне в личку, пожалуйста, рецепты последних хлебов)

Да пишите тут, тема специализированная

Фермерский

Картофельный хлеб на ржаной закваске