1 булка получается примерно 750 грамм
Время приготовления: 3 часа

Вкусный,ароматный хлеб с мягким слегка влажным мякишем.

закваска пшеничная 100% влажности активная 150 грамм
мука пшеничная в/сорт 370 грамм
мука спельты 50 грамм
сливки жирные 30 грамм
мед 30 грамм
вода 190 грамм
соль 10 грамм
дрожжи свежие(сухие) 3(1) грамм

Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов.
Дрожжи свежие раскрошить в муку. Сухие-смешать с мукой.
В воде растворить мед.
Закваску смешать с медовой водой,добавить сливки.
Вымешиваем крюком, добавив мучно-дрожжевую смесь.
Через 5 минут добавить соль.
Общее время замеса 10-12 минут.

Тесто мягкое,не липкое.Растянуть-сложить и поставить на брожение,накрыв пленкой. Брожение 1 час 45 минут. Растянуть-сложить один раз через 1 час.

Достаем тесто.
Формуем хлеб любой формы.
Расстойка в корзине швом вверх 50 минут.
Переворачиваем на горячий противень. Делаем надрезы.
Выпекаем первые 10 минут с паром.
Температура 240 градусов.
Снижаем температуру до 180 градусов, пар убираем, духовку кратко проветриваем.
Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 30 минут.

мука белая пшеничная 225 г
мука цельнозерновая пшеничная 180 г
вода 200 г
закваска 100 г
масло растительное 30 мл
солод темный ферментированный 1,5 ст. ложки
мед 0,5 ст. ложки
соль 1 ч. ложка
дрожжи сухие 1 ч. ложка
семечки подсолнечные очищенные 50 г
семена льна 30 г

Подготовьте семена. Подсолнечные семечки обжарьте на сухой сковороде, помешивая, до румяного цвета, после чего переложите на плоскую поверхность, чтобы они быстрее остыли.
Семена льна залейте 100-120 граммами кипятка. Это так называемая мочка для хлеба, но обычно ее готовят на холодной воде и выдерживают в течение 6-8 часов. Наш способ помогает ускорить процесс набухания зерен.
Теперь приступайте к замешиваю теста, который можно производить любым удобным способом. В данном случае для замеса использовалась хлебопечь в режиме «Пельмени»
В чашу хлебопечи влейте воду и закваску. Лучше слегка перемешать воду с закваской перед выливанием в чашу.
Затем всыпьте в чашу оба вида муки.
Добавьте в емкость для замеса солод, соль, мед и дрожжи.
Начните замес теста. Сперва тесто будет казаться вам суховатым, тугим.
Через 3-4 минуты после начала замеса, когда тесто уже соберется в шар, добавьте в емкость масло и дождитесь, пока тесто полностью его вберет.
Лен, запаренный кипятком, откиньте на сито и дайте стечь вязкой жидкости. Не старайтесь избавиться от всей жидкости, но большая часть должна уйти.
Добавьте семена льна к тесту вместе с поджаренными семечками.
Теперь нужно месить тесто до тех пор, пока оно полностью не вберет в себя семена. Сперва этот процесс будет довольно трудным, но вы можете слегка помочь тесту руками, и уже скоро заметите, каким оно стало приятным и красивым.
Замешанное тесто оставьте для брожения на 1 час или до увеличения объема колобка вдвое.
По окончании брожения теста слегка обомните его и разделите на 3 части.
Каждую часть слегка расплющите руками и подогните правый и левый край к центру.
Затем таким же образом подогните верхнюю и нижнюю части.
После этого защипите тесто пирожком.
Сформованный хлеб уложите вверх швом на чистое полотенце, щедро присыпанное мукой.
Накройте хлеб пакетом или пленкой, чтобы уберечь от появления корки на поверхности.
Оставьте хлеб для расстойки на 1 час. За это время буханки должны увеличиться в объеме вдвое.
Духовку тем временем нагрейте до 250 градусов, и как только буханки будут готовы к отправлению в печь, аккуратно переложите их на противень, уложив швом вниз. Не забудьте сделать на буханках надрез острым ножом или лезвием.
Выпекайте хлеб первые 10 минут с паром, после чего температуру убавьте до 200 градусов и пеките еще минут 20-25 до готовности хлеба. Пар можно создать в духовке при помощи пульверизатора, вылив воду на дно духовки, бросив кубики льда или установив на дно емкость с кипятком.
Готовый хлеб остудите

Точно рассчитано на форму Л7
Опара
25 г ржаной закваски (или какая в наличии)
140 г воды
140 г ржаной обдирной муки

Тесто
опара
200 г пшеничной муки
130 г ржаной муки
10 г соли
230 г воды
1 ст. л патоки (или непахучего мёда)

Соединить закваску, воду и муку. Оставить на 12— 14 часов при комнатной температуре.

Утром закваску развести в воде. Оба вида муки просеять, перемешать, добавить соль. Соединить все ингредиенты, замесив достаточно липкое тесто (5-8 минут).
Поставить расстаиваться при комнатной температуре на 2-3 часа (одно складывание чез час), до увеличения в два раза.
Сформовать выбродившее тесто смоченными в воде руками на мокром столе, отправить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.
Оставить расстаиваться в форме на 1,5 ч при комнатной температуре.
Выпекать с паром первые 10 минут при температуре 240 °С.
Выпустив пар, допекать 45 минут при температуре 200 °С.