Лимонная «Павлова» с лимонным курдом

Дайкири

‌
http://vkusnosty.ru/pavlova-limonnaya- ... -m-kurdom/

Danyum

Добрый день, спасибо за ваши рецепты. Сделала этот десерт.Получилось очень вкусно , но лимонный курд получился жидким и не застыл совсем. В чем причина: крупные лимоны и много сока или масло сливочного мало, или на бане передержала?

Дайкири

Нет, если жидкость, то надо больше крахмала на более крупные и сочные лимоны.
Можно сразу критически посмотреть на консистенции и добавить крахмала, потом ещё погреть.

Danyum

Спасибо. Учту замечания и попробую еще раз.

HOPE · Володя 17.01.2007 Саша 24.02.1991

Дайкири,
Лена, хочу сказать: огромное спасибо за рецепт.Курд великолепный,правда я сделала лимон и апельсин,мои ели его просто так , еще раз спасибо :ro_za:

@vok@do

А заготовку безе можно делать заранее ?

Дайкири

Да, она в сухом месте может лежать несколько дней

SMEH

Лена,подскажите,а мелкий сахар обязательно?А если пудра?Или обычный?На что влияет?

Дайкири

лучше тогда пудра
если не все растворится и останутся хоть чуть крупинки, то при выпечке могут быть проблемы
При выпечке меренг я использую пудру

SMEH

Лена,подскажите,какая должна быть структура внутри?У меня получилось что-то похожее на зефир?Не похоже на безе в обще принятом смысле.Хотя снаружи корочка получилась кремового цвета.Что-то не так?

Дайкири

Все так
Павлова не безе
Сверху корочка, внутри суфле

Добавлено спустя 44 секунды:
Коричневое как раз не должно быть, у меня тоже иногда бывает при высокой температуре

SMEH

А я ожидала,что будет классическое безе,тягучее в середине.Можно выдохнуть,значит все получилось.Спасибо за рецепт. :ya_hoo_oo:

Дайкири

Павлова с лимонным курдом, кремом с маскарпоне и черничным кремом

Фиона

Какая красота! Шедевр! :bra_vo:

@vok@do

Дайкири,
Лена, оч красиво и необычно.
То есть резать не надо? Просто порцию откреплять?

Дайкири

Они соединены, надо немного боковушки резать, а так да, индивидуальные розеточки сделала. Тут форму просили в виде буквы А, по-другому не получилось бы сделать

HOPE · Володя 17.01.2007 Саша 24.02.1991

Дайкири,
Лена,не пойму что не так,все делала как по рецепту,только хотела сделать порционно,как только поставила в духовку мои розочки превратились в блин,плоский блин. :cry_ing:

,что это ,почему,рецепт проверенный делпла не раз и тут такое.

Дайкири

Недобила, возможно яйца такие попались
Альбумином не обзавелась? Я сейчас везде добавляю на всякий случай

HOPE · Володя 17.01.2007 Саша 24.02.1991

Нет, еще не купила. а ты в каком магазине покупаешь?

Добавлено спустя 1 минуту 18 секунд:
Вообщем ,будет у меня безе блин.Сижу думаю может начинку и не готовить

Дайкири

а внутри суфлешка или липнет к зубам?
в кейкмастере или бэйкеримаге, они по 100 г
я хочу здесь потестить еще пастеризованные белки в бутылках

Лимонная «Павлова» с лимонным курдом

Кто сейчас на конференции