• 75 г сливочного масла
• 225 г печенья, перемолотого

Начинка:

• 460 г кримчиза
• 240 мл сметаны
• 150 г сахара
• 4 яйца, разделить желток и белок
• 40 г простой муки
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 75 г изюма (не клала)
• сахарная пудра для украшения

Вы получите удовольствие от каждой ложки этого нежного с почти вельветовой текстурой лимонного чизкейка.

1. Разогреть духовку до 170°С. Смазать маслом разъемную круглую форму диаметром 23 см. Проложить дно пергаментом. Растопить масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить раздробленное печенье, перемешать. Распределить смесь по дну формы и прижать плотно.
   
2. Начинка. Положить сыр, сметану, сахар, желтки, муку и тертую лимонную цедру и сок в миску. Взбить электрическим миксером.
   
3. В другой миске чистым венчиком взбить белки в крепкую пену. С помощью большой металлической ложки аккуратно добавить белки в сыр. Добавить изюм и перемешать.
   
4. Переложить тесто на основу для чизкейка, разровнять. Запекать 1 час - 1 час 10 мин, он должен остаться жидковатым в середине. Оставить остывать в духовке чуть приоткрытой на час. Затем аккуратно достать из формы и переложить на блюдо. Дать охладиться несколько часов.

На заметку

• Печенье можно использовать любое, хрустящее, овсяное, имбирное, кокосовое.
• Добавьте большую щепотку молотой корицы или мускатного ореха в основу для дополнительного аромата.
• Вместо печенья можно взять готовый бисквитный корж и подрезать его под размер формы.
• Чтобы придать взрослый алкогольный аромат, замочите изюм в роме — они станут более сочными.
• Украсить чизкейк можно тонкими кусочками лимона или другими свежими фруктами.

Я украшала лимонным курдом.

• 2 яйца
• 2 желтка
• цедра 1 лимона
• сок из 3 лимонов
• 1 столовая ложка с хорошей горкой кукурузного крахмала
• 100-150 г сахарной пудры (надо пробовать, сколько по вкусу нормально)
• 1 столовая ложка сливочного масла

Все, кроме масла, смешать, поставить на водяную баню и непрерывно мешая, варить до загустения. Это минуты 3-5 примерно. В загустевшее положить ложку масла, размешать и в баночку. Хранить около недели в холодильнике можно спокойно

Я делала по-другому в этот раз — емкость поставила в микро, каждые 30 сек открывала-размешивала и включала снова. Потому как иногда на бане зазеваешься — яйца сворачиваются и ко дну пристают. А тут все ровно получается

Завтра буду пробовать сделать

Лена, сестра сделала этот чизкей и очень вкусно получилось! Заливка желейная с кислинкой просто супер! Спасибо за рецепт.

Ага, в ней весь смысл
так бы просто чиз да чиз, обычный, а вот крем делает вкус ярким

Сегодня приготовила чиз, я в таком восторге, какой он нежный, воздушный, высокий получился, заливку хотела не делать, но в последний момент решилась, и не пожалела он прям мой фаворит теперь

А курдом украшать остывший?

Да

Лена,подскажите,крахмал обязательно?Есть кукурузный или может вообще не добавлять?

кукурузный или муку

Лена, мне тоже интересно. Почему нельзя картофельный?

Тань, я не помню уже, но кондитер какой-то объяснял разницу структуры и говорил, что или кукурузу, или муку, картошка не подойдет. Это не в этом рецепте, а в бисквитах и павловой, но я усвоила сам факт

Девочки а кто может подсказать где про этот мастер-класс почитать? Не могу найти.

Натали87,
Чизкейк (Мастер-класс)
Там фотки, правда, уже не все

Очередной чиз, в этот раз деньрожденный

Дайкири,
это что сверху? уже не курд?

он, родимый
Уварен погуще, отсажен насадкой и бок выровнен шпателем