Вкус этого чизкейка очень шоколадно-насыщенный, с нотками ароматного алкоголя, в котором был замочен чернослив



Основа:
150 г молотого печенья
80 г растопленного сливочного масла
30 г шоколада

Начинка:
300 г полусладкого шоколада, порубленного на кусочки – я брала Победу вкуса десертную с ромом 50% какао
40 г сливочного масла
2 ст.л. несладкого какао-порошка
460 г сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
0,3 ст сахара - я брала коричневый
3 яйца
1 ст сметаны, комнатной температуры
2 ст.л. Бейлиза или другого сливочно-шоколадного алкоголя

чернослив, вымоченный в ароматном алкоголе - штук 15

Важно - все продукты комнатной температуры!

Включаем духовку на 175 С. Разъемную форму (диаметр 20-22 см), выстилаем пергаментной бумагой и заворачиваем форму в фольгу или рукав для выпечки - изолируем от водяной бани. Приготовим большую форму, в которую потом установим нашу форму с чизом (все это я описывала поэтапно в ПК по чизам).
1. Делаем основу.
Печенье измельчаем в крошку, вливаем растопленное сливочное масло и растопленный шоколад. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Утрамбовываем стаканом, распределяем по дну. Выпекаем 8-10 минут, затем достаем форму и охлаждаем на решетке. Или примораживаем в морозилке. На основу выкладываем произвольное количество замоченного в алкоголе чернослива (как вариант – в апельсиновом соке)



2. Делаем начинку.
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане до однородности. Добавляем какао, перемешиваем. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше миксера взбиваем кримчиз и сахар на низкой скорости. Добавляем яйца по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вливаем шоколадную смесь, хорошо все промешивая, не забывая счищать стенки чашки лопаткой. Затем добавляем сметану и ароматный алкоголь типа Бейлиза, вымешиваем до гладкости, счищая стенки.
Сверху чернослива выливаем начинку, постучим формой об стол, чтобы вышел воздух.



Ставим форму с чизкейком в бОльшую форму, наливаем кипящую воду примерно до середины разъемной формы. Выпекаем до состояния легкого колыхания серединки - зависит от реактивности духовки. В рецепте 50 минут, у меня ушло 1.20 ч.
Выключаем духовку и оставляем в том же состоянии чиз в выключенной духовке на час. Достаем, даем постоять 20 минут на столе до полного остывания. Убираем фольгу, закрываем форму пленкой и ставим в холодильник минимум на 10 ч или на ночь.
За полчаса до подачи достаем чизкейк из холодильника. Аккуратно снимаем форму, посыпаем чизкейк какао через ситечко.



Разрезаем на порции ножом, нагретым под струей горячей воды и вытертоом насухо после каждого разреза (иначе начинка будет тянуться за ножом)

Дайкири
я тут!

ну да, тебе же не хватило как всегда

а чо ты такими маленькими порцайками угощаешь

В общем, я довольна как слон Очень вкусно получилось Какао не добавляла, боялась, что будет перебор как в шоко-терапии Этот получился прям по мне
Фотки страшные Не украшала, и основа у меня почему-то постоянно сыпется, когда режу может из-за того, что блюдо с небольшим углублением

Девочки, я ощущаю себя каким то тормазом! Вот эту часть:

Я вообще не понимаю что к чему
Очень хочу приготовить, может мне кто-нибудь растолкует более детально

tonita-82

как всегда

Ultrastone
найдите тему Чизкейк (Мастер-класс) тут в ветке - там все растолковано доступно

Дайкири
Спасибо, прочитала. А подскажите еще пожалуйста. После того, как достала из духовки и отделила от бортиков ножом, в холодильник ставить горячим, или дать остыть?

обязательно он должен остыть

Дайкири
большое спасибо!

Сегодня поудачнее разрезик вышел

красяяяяввво

А вкусно как

адназначна хачуууууууу

а сколько там калорий я тоже хочу

не сцы, скока б ни было все наши главное шо с тарелкой съесть мона, там вкусняяяяшка такая

Дайкири
прекрати кадать во всех темах
щас приеду

Ксюшик
вторая речка

беру свои слова обратно, луче вы к нам