тесто:
- 4 стакана муки;
- 1 и 1/3 стакана воды;
- 1 столовую ложку водки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 0.5 чайной ложки соли.
Вскипятим воду с солью и маслом, завариваем в ней полстакана муки, размешиваем комки, даём остыть (заваривание части муки сделает тесто мягким и пластичным).
Добавляем яйцо и ложку водки (можно конечно без водки, но, по-моему, с водкой лучше), перемешиваем. Постепенно добавляя остальную муку, вымешиваем тесто. Обязательно даём тесту вылежаться - тесто положить в пакет и дать ему полежать 1/2 часа -1час. Я заворачивала в пищ. пленку и оставляла прямо на столе, НЕ в холодильнике.
Тесто не должно липнуть к рукам.

Пока тесто доходит, приготовим фарш:

- 600-700 г мяса (баранина в ориганале, но это на любителя. В нашем случае смесь говядины и свинины в пропорции 1/3 и не очень постную);
- довольно много лука, около половины объёма мяса;
- 1/3 стакана ледяной минеральной воды с пузырьками;
1/4 стакана кефира (для нежности начинки)
- соль, перец, специи по вкусу.
Лук измельчаем блендером, добавляем соль и специи.
Добавляем воду. Все хорошо перемешиваем.

Готовим чебуреки:
Делим тесто, формируем шарики размером с теннисный мячик,
раскатываем в лепешку толщиной 1 мм.
Фарш раскладываем на одну половину лепешки, накрываем второй половиной и придавливаем ладонью, чтобы удалить воздух.
Слепляем края. Можно использовать специальную машинку, но её у меня нет. Края можно смазать изнутри яйцом и прокатать блюдцем по самому краю.
В сковороду наливаем растительне масло и жарим чебуреки с обоих сторон на среднем огне до румяной корочки. Масло РАСКАЛИТЬ, потом огонь сбавить до ниже среднего, иначе будет зажариваться раньше, чем ПРОжариваться...



Есть вариант - готовые слепленные чебуреки перед жаркой макать во взбитое яйцо (типа кляра). Но мне показалось, что явственно ощущается привкус яйца :(

а зачем минералка?

Ой, так чебуреков захотелось. Вот начала неделю с твердой решимости не жрать печеного и сладкого. А как почитаю темки Дайкири, так вся решимость насмарку.

Что-то вроде функции разрыхлителя для пельменного теста.

Да, еще есть вариант

Тесто раскатывает, промазывает маслом (растопленным сливочным), складывает пополам и еще раз пополам, опять раскатывает, опять маслом...и так 3-4 раза, т.е. слоит. Тесто у чебуреков на выходе со сковородки пузырчатое, тонкое, хрустящее.

Сама не пробовала, у меня так в рецепте забито.

фото обновила

хочу чебурек
Лен, а это на сколько штук? чуть-чуть надо, а то вредно же ж

и зачем я сюда заглянула? Теперь всю ночь будут чебуречки сниться

Flirt
вот спросила - рецепту 5 лет, уж и фотка пропала, а ты про штуки

лады,сделаю пол порции

Дайкири
замесила теста я, да два раза что-то мозг мой читать разучился, и взяла я 1/3 воды.... в конце дошло , что чет не то, не берет муку тесто пришлось выкидывать и по второму разу заделывать....эээх ну надеюсь вкусно будет с такими трудами

нажарила вкусно, ток я брала шарики меньше чем теннисные, а получились все равно большие...в след раз еще меньше буду....
и еще у меня начинка заполнила все внутри , и бульона было после жарки маловато....надо поменьше мяса класть во внутрь?

наверное, если не нравится. Лук потереть на пюрешной терке - тогда прям соку должно быть оченно много

да он в блендере и так мелкий получился, наверно еще больше его надо (я просто многолука не люблю в чебуреках, а тут , перемолотый он вобще не ощущался ).
а вобще вкусно получилось, не смотря на то, что бульона мало в них было

колотый лед не клала?

нееее, воды и кефира добавляла

можно колотого мелко льда - киты пельмешки делают со льдом, очень сочные

да? пыталась я развести последний раз на рецепт их, не дали ясно теперь, попробую)

Flirt
Ну, и сколько вышло штук? Надо мне тоже напечь, от перемячей я уже отошла

6 больших штук