Мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.) в процессе пастеризации в основном погибают. Термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки (S. durans, S. bovis, S. faecalis) сохраняются в молоке после пастеризации в довольно значительном количестве. Однако их биологическая активность в процессе хранения молока при температурах ниже 8°С сравнительно низкая, и они не оказывают влияния на качество охлажденного пастеризованного молока. Термоустойчивые молочнокислые палочки также выдерживают принятые режимы пастеризации. Однако при низких температурах хранения молока они не развиваются. Их роль особенно велика в производстве кисломолочных продуктов, где повышенные температуры сквашивания и присутствие молочнокислых стрептококков стимулируют их развитие. Психротрофные бактерии в процессе пастеризации в основном погибают, хотя отдельные клетки более термоустойчивых видов могут выдерживать кратковременную пастеризацию при температурах 71—72°С-и даже 75—77°С. Эффективность пастеризации зависит от того, какие виды микроорганизмов преобладают в сыром молоке. Этот фактор, в свою очередь, определяется условиями хранения сырого молока до пастеризации. Если молоко охлаждают до температуры 0—3°С сразу после доения и хранят при этой температуре до переработки, в нем развивается преимущественно психротрофная микрофлора. Психротрофы обладают низкой термоустойчивостью, поэтому эффективность пастеризации глубоко охлажденного молока высокая (до 99,9%). Развиваясь в сыром молоке, психротрофы могут вырабатывать термостойкие липады и протеазы, не разрушающиеся при термической обработке, которые могут оказывать отрицательное влияние на качество стерилизованного молока и молочных консервов. Если молоко хранится при температурах выше 8—10°С, в нём преобладают термостойкие бактерии (энтерококки, термофильные стрептококки и др.), достигающие 50% и выше от общего количества микроорганизмов. В результате эффективность пастеризации молока бывает ниже 98%.

Такой обработке обычно подвергается сырое молоко и фруктовые соки. Жидкость на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C. При этом патогены и микроорганизмы уничтожаются. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 недель и дольше.
Процесс ультрапастеризация происходит в закрытой системе. Длительность превышает две секунды. Применяют два способа:
контакт с нагретой поверхностью при температуре от 125—140 °C;
прямое смешивание стерильного пара при температуре от 135—140 °C.
По некоторым данным, при нагревании молока до 125 - 145 градусов, в нем разрушается витамин B12, витамин С и полезные белки - альбумин и глобулин.

3. Личное мнение - что на самом деле происходит?
Шумиха с целью лоббирования своих политических интересов и поддержка коммерческих интересов родственников.

в кефире 3. 2 % процента, при попытке налить в стакан вывылилась мышь (то ли варёная, то ли засушенная) вообщем у меня сил не было это рассматривать от омерзения
муж обратно в бутылку её залил, это было 4 мая
стала звонить на завод (телефон указан на бутылке)охранник сказал , звонить в понедельник
в понедельник не смогла им дозвониться, позвонила в "зелёные листья" там правда сразу среагировали
позвонил начальник по продажам по г. Находке,говорит вот почему 4- го нашли, сейчас позвонили, типа надо взять на экспертизу
приехал, забрал бутылку, посмотрел говорит мы тут не причём- мы только продавцы, не знаю будут ли они какую экспертизу проводить
но, я его очень попросила не упускать этот случай из виду
я на молочную продукцию после этого, даже смотреть не могла- сразу комок в горле стоял

презерватив

От выбора молока глаза разбегаются, пакетированное, в бутылках, в тетрапаке – выбирайте любое на свой вкус. Полезно ли то, что нам продают под видом натурального молока, и что такое цельное и нормализованное, восстановленное молоко?

Цельное молоко – это натуральное молоко, которое обработали термически, разыскать его в магазинах почти не возможно. Часто нам продают смесь цельного молока и восстановленного молока.Восстановленное молоко производят из натурального сухого молока готовое восстановленное молоко по составу и калорийности оно почти не чем не выделяется от цельного. Но полезных качеств в таком молоке существенно меньше, так как при высушивании молоко утрачивает много полезных качеств. Все молокозаводы зимой работают на восстановленном молоке, так как коровы молока в это время года не дают – дожидаются отела.

Нормализованное молоко. На производство молоко попадает от разных поставщиков, процент жирности у молока разный и чтобы получить стандартную жирность молока его нормализуют, обезжиривая или добавляя сливки.

За последние годы у нас почти не осталось натуральных молочных продуктов, ведь спрос превышает предложение в несколько раз, да и производители всегда стремятся удешевить производство. И это привело к тому что в молоке содержится больше растительных жиров чем молочных, что уже говорить о разных добавках.

Нередко в магазинном молоке находят растительные жиры, муку, кукурузу даже антибиотики и салициловую кислоту. Какой вред наносят здоровью такие добавки?

Растительные жиры –производят из кокосового и пальмового масел, они плавятся при температуре 39˚ С. Это приводит к тому что в нашем организме растительные жиры отвердевают и оседают на стенках сосудов, образовывая тромбы. Растительные жиры применяют для того чтобы искусственно увеличить жирность молочных продуктов и молока. По закону для этого производители должны применять сливки, но на заводе считают такую технологию крайне не выгодной и поэтому до необходимой нормы жирности доводят с помощью растительных жиров: кокосового и пальмового масла.

Салициловая, борная кислота, крахмал, сода, мука. Добавляют для того чтобы молоко дольше хранилось. Определить их наличие в молоке можно с помощью небольшого теста. Процедите молоко через бумажный фильтр и капнете чуть – чуть уксусной кислоты или лимонной кислоты, фальсифицированное молоко будет выпускать пузыри, выделиться углекислота. Подкрахмаленное молоко если в него добавить несколько капель йода посинеет, а качественное молоко – пожелтеет.

Законом запрещено добавлять антибиотики в молоко. Но производители не смотря на запреты, все таки добавляют антибиотики в молоко, чтобы существенно сэкономить на стерилизации молока. Антибиотики еще могут оказаться в молоке от пролеченных животных. Но опять же есть правила по которым, молоко от коровы нельзя брать в течение 10 дней с того времени когда кололи ей лекарства, но этот запрет никто не соблюдает. Если молоко долго не прокисает, скорее всего, в нём содержаться антибиотики.

Приобретая молочную продукцию в супермаркетах, да и любой другой товар, выбирайте тот который находиться в глуби стеллажа. В первых рядах ставиться продукты с истекающим сроком годности.

Чем может быть опасно базарное молоко?

Не всегда хозяйками соблюдаются надлежащие санитарные условия. Молоко остается стерильным только лишь в течении часа – полтора, после того как корову подоили, затем в нем формируются микроорганизмы. Не покупайте молоко, разлитое в пластиковые бутылки, молоко способно быстро поглощать из пластика вредные вещества.

Купить натуральное, качественное молоко можно на рынке там можно его попробовать, у продавца должны быть выводы лабораторной экспертизы.

Очень часто, домашнее молоко разбавляют водой, добавляя муку, мел, крахмал. Определить разбавили молоко или нет, можно следующими способами. Капнете молоко на ноготь, если молоко не растечется, а соберется капелькой то это неразбавленное молоко. А если в молоке есть посторонние добавки то на ногте будет осадок. Есть еще один метод определить разбавлено ли молоко или нет, перемешайте молоко со спиртом в соотношении 1:2 взболтайте, вылейте на тарелку, в неразбавленном молоке должны образоваться хлопья.

Как выбирать молочную продукцию?
Йогурт. Ориентируйтесь на название, настоящий йогурт называется «Йогуртом» и не как иначе, не «Йогуртович» и не «Йогуртер», «Эрмигурт» и т. д.

Масло. Сливочным маслом называется продукт жирностью не менее 82,5%, произведенный из сливок по ГОСТу. Все остальное к маслу не относиться, хоть и на упаковке пишут «Масло коровье».

Сгущенка. Настоящее сгущеное молоко должно состоять, из цельного молока и сахара. Без всяких растительных жиров и сухого и восстановленного молока и называться по ГОСТу «Сгущенное молоко».

Мороженное. Если на упаковке написано «Молочное», «Пломбир», «Сливочное» – это продукт изготовленный на основе молока, но это не значит что молочных жиров содержится 100%. А если написано «мороженное фруктовое, плодово – ягодное», то в продукт входят растительные жиры.