Девочки! Поздновато поставила холодец вариться, сварится к часу ночи. Разделки я уже не дождусь. Вопрос: если я его утром разогрею и разделаю, он потом застынет?

Natali
я вот вчера до часу тоже варила про застынет или нет - не знаю, навреное должен, но побоялась рисковать

Если он в кастрюле остался большой, то не застынет. Просто остынет и всё.

Решилась впервые приготовить на этот НГ холодец, который очень ааабажжжжаю. Девчоночки, подскажите, какое мясо и сколько покупать на 4л. кастрюльку?

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=384-r ... a-Faberzhe


интересны рецепт и идея

я делала год назад.


Вот тут рецепт от Дайкири

Заливные яйца Фаберже

У Вас красивее яйцы вышли, чем в рецепте;)

спасибо

Я всегда варила такой холодец:

ХОЛОДЕЦ

На две большие емкости понадобилось:

2 свиные ножки
1 мясистая говяжья лытка
1 крупная луковица
1 средняя головка чеснока
несколько лавровых листиков
соль, свежемолотый перец по вкусу

И поросячьи ножки, и говяжья лытка должны быть чистенькими, хорошо опаленными. Лытку лучше бы еще разрубить (муж пилкой какой-то распилил) на несколько кусков поперек.
Вымыть хорошенько, залить водой на ночь. Утром воду слить.
Хорошо промытые ножки и лытку положить в большую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был на ширину ладони выше мяса.
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и при слабеньком кипении варить минимум 5 часов. К концу варки мясо должно отстать от костей, развалиться по суставам. У поросячьих ножек шкура с мяском отделится от костей.
Достаточно ли клейкий холодец определяем, попробовав бульон и, пардон, пошлепав потом губами:-) Если губы липнут – все прекрасно. Холодец застынет как миленький.
Я солила варево незадолго до окончания варки. Лучше досаливать постепенно. В остывшем виде холодец будет нормально соленый, когда в горячем виде вам покажется, что он чууууть посолонее, чем хотелось бы.
Когда мясо сварилось, выключаем огонь. Вынимаем мясо из бульона, пусть остывает.
Пока мясо остывает, процедить бульон через мелкое сито, чтобы не попались потом осколочки костей.
Очистить и мелко-мелко порубить репчатую луковицу и чеснок. Не смешивать их!
Когда мясо остыло (руками можно спокойно браться), чисто вымытыми лапами приступаем к «разборке». Тщательно выбираем все кости, косточки, суставчики. Короче, все лишнее, оставляя мясо и разварившуюся шкурку с поросячьих ножек (она не грубая, нежная, мясистая). Кости с мозгом отдаем домашним - любителям высасывать содержимое (я вот – не любитель). Хрящики – им же, пусть кайфуют.
Мясо режем мелко. Я не люблю холодец, для которого мясо прокручивают через мясорубку. Но есть любители. Тогда – через мясорубку.
Мелко нарезанное (или прокрученное) мясо возвращаем в бульон, туда же кидаем лук и лаврушку. Доводим до кипения, на небольшом огне кипятим 5-6 минут, не более. Если нужно, в процессе кипения досаливаем по вкусу. Снимаем, выбрасываем лаврушку, перчим по вкусу и заправляем мелко рубленым чесноком.
Разливаем по емкостям, стараясь черпаком захватывать примерно равное количество мяса и бульона. Когда холодец в емкости остынет до комнатной температуры, ставим с холодильник. После окончательного застывания перед подачей ложкой снимаем сверху застывший жир.

*********

Сейчас варю мясо в мультиварке-скороварке. Бульон получается прозрачнейший! И еще я перестала класть свиные ножки. Только говяжья лытка. Так больше понравилось.



А еще на праздничный стол делаю "Яйца Фаберже"

15 скорлупок от яиц
маленькая баночка горошка
маленькая баночка кукурузы
1 средняя отварная морковь
листики петрушки
200г ветчины
400г куриного бульона
20г желатина
100г холодной воды

Когда сырые яйца используем, сначала моем хорошенько, вытираем, потом аккуратно им попу разбиваем, оставляя широкую дырочку, выливаем яйцо. Потом помыть аккуратно (чтобы не раздавить) скорлупку внутри. Я пальцем хорошо мою, стараюсь еще белую пленочку оттуда выкатать. Обсушить скорлупки.



Желатин залить 100г холодной воды, оставить на час для набухания. Потом залить горячим куриным бульоном (посоленным по вкусу), помешивая, держать на огне, не доводя до кипения - желатин "убьется". Как видите, что закипеть собирается, убрать с плиты.

Ветчину (или другие копчености, по вкусу) нарезать полосками. Кукурузу и горошек отцедить от жидкости. Отварную морковь нарезать кубиками. Можно вместо моркови взять сладкий красный перец.



Перемешать все ингредиенты, на дно каждой скорлупки положить листочек петрушки, потом набить смесью (осторожно, не поломайте), залить бульоном с желатином.



Ну, и в холодильник - застывать. У меня было всего 10 скорлупок, поэтому остатки положала в силиконовые формочки и тоже залила бульоном:



Потом, когда застынет хорошенько, очистить яйца



Ну, и вот... Результат:



Если нет скорлупок, можно сделать заливное в красивых маленьких формочках.

Грустный клоун,
спасибо за подробный инструктаж. собираюсь впервые в жизни варить холодец к новому году, в мультиварке, так что Ваш рецепт очень пригодится. Заливные яйца очень красивые! И в формочке тоже отличный вариант, воспользуюсь. Спасибо Вам огромное

хочу сделать эконом-вариант заливного, потому как вместо куриных ног случайно купила птичьи пальцы
надо их как-то приготовить

Вот мой вариант заливного. Делала в литровом ведерке. получилось очень высоко и красивенько. Заливное из курицы. Для красоты: креветки, зелень, вареные яйца, морковь, кукуруза, горошек, красная икра.

Sladolya,красиво и аппетитно смотрится!

Здорово, что существуют такие вот темы, где все делятся опытом. В нашей семье холодец варила всегда бабушка, но её уже нет. Я решила, что пора и самой бы попробовать. Купила 4 свиные ножки(они были небольшие и чистенькие, скорее всего поросячьи), говяжью голень, 4 больших ноги петуха и индюшку для мяса. Готовила как описано на 1-ой странице. Провозились долго, но оно того стоило. Существует 2 заблуждения насчёт холодца. Первое - его надо варить в специально посуде, второе - он не застынет без желатина. Я варила в кастрюле, хотя перед этим поставила всех знакомых на уши, разыскивая скороварку. Застыл великолепно, просто действительно самое главное выбрать оптимальную температуру, чтобы вода не выкипала, держала крышку закрытой и бульон практически не испарился. Причём застыл даже не в холодильнике, а на тёплой лоджии. У нас в семье холодец всегда выглядел без изысков, по-простому, именно такой я люблю:

Я всегда варю холодец на курице, ну и для застывания желатин, а потом его с горчичкой ммммм. Не люблю я свиные ножки, жирновато получаетсся, в доме моих родителей были все виды и с свиных ножек, и с говяжьих лыток, и куринный.
Заливное готовлю из гольца с овощами,можно яичко вареное пополам , лучше ,если перепелинные яйца, тоже на желатине. Еще на осетрине получается очень зачетное заливное, и желатина к осетру не надо, он сам застывает хорошо.
Курицу режу, отвариваю, воды немного,сварится, солю, перчу, кидаю на четвертины порезанный репчатый лук, выдавливаю чеснока побольше. Курицу выкладываю по тарелкам,в горячий бульон выливаю распущенный желатин, довожу чуть до кипения и выключаю. Через ситечко выливаю бульон в тарелки с курицей,ставлю в холодильник. Через 10-12 часов можно кушать. Прозрачный красивый холодец получается с чесночным ароматом.

Мужа за уши не оттащить от холодца, готов и на завтрак и на обед и на ужин его поглощать. У нас тут свиные ножки не особо распространенный продукт, поэтому супруг частенько жалуется на отсутствие холодца ))
В этот раз решил сам готовить



ну почти сам.... ))

апнуть тему пора. Новый год на носу. ))
видела свои сообщения десятилетней давности )
сейчас я готовлю холодец из говяжьих голяшек и свиных ног ? рулек? не знаю как назвать даже.
желатин никогда не добавляю. и мясо никогда не перемалываю. только разбираю руками, иногда ножим режу, если большие куски.
однажды в гостях пробовала холодец с перекрученым мясом, совсем не понравилось - фарш отдельно а сверху заливное

Холодец вошел в антирейтинг «100 худших блюд в мире»

https://mel.fm/novosti/1960243-kholodet ... yud-v-mire

Meyk,
Слышала эту новость по радио.
Удивилась