Подскажите как правильно и в чем запечь свиную рульку. У меня вечно мясо сухое получается((((( Неважно в чем делаю, под фольгой ли, или в рукаве((((((
как то даже шпиговала, все равно внутри не приготовилось,, а снаружи как камень((((
В чем секрет??????
Поделитесь опытные хозяйки!!!!!

Ой и мне достала ее покрутила и убрала

Зато могу делать рулет из свининки (той части что со шкуркой, тоненьким слоем сала и мяса), могу поделиться)

Присоединяюсь к вопросу..
Как только уже мясо не готовила чаще всего получается суховатым :(
Только если не тушить его в соусе.

Вообще -то рульку надо варить.
А потом можно чуть запечь.
Я последний раз варила в луковой шелухе и соевом соусе, потом достала, намазала чесноком с солью, завернула в пергамент и дала постоять - супер получилось.
Еще можно в пиве варить.

Apsara
только лишь варить????
Лежат в магазине такие красивые, мясные...почему то подумалось запечь. Типа окорок на кости запеченый))

ну окорок и рулька - вещи все-таки разные
Классификация свинины
Делится на два сорта. К первому сорту относится: лопаточная часть, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок (тазобедренная часть); ко второму сорту — баки с шейным зарезом, предплечья (рулька) и голяшка.


рулька (13) - от копыта и чуть выше. Это разваривают, потом, если хотите чуть запекают
что-то типа этого получается:

широко представлено в китайских, баварских, пивных ресторанах

Окорок - это то, что между рулькой и спиной (12 на картинке)
Хотя, не спорю, рульку иногда не отделяют.
Я на буженину беру именно"попу". Т.е. большой кусок мяса в небольшой бедренной костью в середине и кожей с салом с одного бока.

Тогда нашпиговываете чесноком и морковкой это чудо, кожу режете кубиками недорезая до мяса, солите, перчите и в духовку. по ходу можно сметанкой смазывать по мясу, соком с протвиня поливать, а кубики можно чуть-чуть медом.
Вытаскивать, когда из надреза (прокола) перестанет кровь сочиться, а кубики станут румяными хрустящими шкварками. Примерно так:


Ну а если как в магазине, то возьмите фосфаты, нитраты, влагоудерживатели, умягчители, усилители вкуса, профессиональный инъектор на несколько десятков игл, раздуйте кусочек мяса раза в 3, чуть поварите, чуть по жарьте, не забудьте окунуть в канцерогенный дымок в усе. Приятного аппетита, как говорится.

Вот вам рецептик классического рецепта с рулькой"АЙСБАН" (ледяная кость) .Даю ссылку т.к. там все подробно с фоткай и кажется ролик ютубовский как приготовить!!! http://www.talerka.ru/ru/content/index/1330/2060_0.html

Apsara
*Yanusik*
нашпиговать и положить на противень это я могу, интересуют подробности температурного режима, расположения в духовке.


к чему было вот это не ясно.

Apsara
и спасибо конечно за картинку, но к счастью знаю что это и где расположено).

*Yanusik*
хороший рецепт, а вот ниже кто то предложил такое.

Тигра80
У нас своя свиноферма, так сказать, ну вот что мама делает.Нтираеться эта рулька приправами на ваш вкус, лучше для свинины.Делаютя надрезы в которые всовываютья зубчики чеснока.пару часов всё это напитываеться в тепле.
Далее в рукав, и вдуховку минут на 40.Потом духовку переключаем на двести и жарим минут 10-20

Домжалоффка
ага... получается все таки сильный огонь нужен......

ненавижу вас всех и зачем я сюда зашла на ночь глядя... слюна аж капает на клаву...пойду бутер накручу, иначе трандец, умру от обезвоживания

Мое мнение - те же специи посто воткнули в рульку, но ведь она будет куда ароматнее если повАрится в них и пропитается вся, а не местами где нашпиговали. И еще, когда варится рулька, то ее жировая прослоичка и шкурка становятся желейными,лишний жирок уходит в воду, а не просто потекут жиром от жара в духовке. У меня маман повар со стажем и всегда рульку прежде отваривает. Вкусно всегда!!!

Солнечный денек
позитивно вы

*Yanusik*
придется сделать пробный запек))))

Пойду завтра за рулькой, если сегодня не забрали...

а меня заинтересовала идея варить в пиффке. Может кто конкретно опишет процесс

*Yanusik*
мне тоже кажется, что лучше сначала отварить рульку.. А при запекании потом можно бульоном поливать.
Ела рульку несколько раз в ресторанах ( у мужа ковыряла ) всегда была отварная. В пиве вкусно.

Домжалоффка
И рулька полностью пропекается за 50-60 минут?

*Yanusik*
в рецептах Дайкири что то есть, только что читала...Муха кажется делает.