здесь один из вариантов и обсуждение, тонкости
http://www.vladmama.ru/forum/viewtopic. ... A&start=90
Я делаю почти также, грудку обжариваю, сыр кубиками нравится больше, чем тертый, салат не режу, а рву руками, орехи, сухарики домашние, про заправку писала в ссылочке выше, с анчоусами (чаще - с килькой .
Подробнее про заправку напишу, если нужно.

А нужен аутентичный? В смысле "натуральный"? Или вариации?
Я на свой др делала что-то типа вариации - то ли жратвы было много, то ли гости мои не гурманы, но салат а-ля "Цезарь" улетел в помойку практически не тронутый((

С анчоусами делала пару раз всего, убейте - не вспомню, какой марки ))) В Парусе брала. С килькой получается не хуже, и она везде есть.
Берем банку кильки (граммов 100), отделяем филешки ловким движением руки (без шкурки), яйцо, зубец чеснока, 3 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. горчицы или пол-ложки, если злая, граммов 150 оливкового масла. Всю эту историю, кроме масла, взбиваем миксером для однородности, и при взбивании тонкой струйкой (лучше даже по каплям) вливаем масло. Заправка должна быть однородной, без слоистости. Она хорошо хранится, так что, если останется - страху нет, можно куда-нить потом использовать.

У меня соус: горчица, лимонный сок, оливковое масло, ворчестер. Салат рву руками, куриная грудь обжаренная - соломкой, пармезан на терке крупными пластинками, сухарики сама жарю чесночные.

А что такое ворчестер?

Соус. Продаётся в больших супермаркетах. Потом можно для всего использовать, муж его даже в пельмени добавляет.

Джейси, а яйцо я так поняла сырое? А это ничего - ведь можно же сальмонеллезем заболеть?

У меня соус: горчица, лимонный сок, оливковое масло, ворчестер. Салат рву руками, куриная грудь обжаренная - соломкой, пармезан на терке крупными пластинками, сухарики сама жарю чесночные.