Ольг@@@
А какая у вас ХП?

Rebus
У меня Stadler Form Baker One

Ольг@@@
Ой, даже не слышала о такой! У меня панасоник и на ней нет окошечка, чтобы наблюдать за процессом. Пожтому не знаю, опадает ли тесто с добавлением ржаной муки во время выпечки, но он всегда менее пышный чем чисто ищ пшеничной муки, примерно на треть, точне текстура у него менее рыхлая, но мне так даже больше нравится. Что касается рецептов, то думаю, что лучше тех что даны в руководстве по эксплуатации не придумаешь. Поскольку они разработаны исенно для этой ХБ с учетом ее мощности, температурного режима и тд несоблюдение дрпустим соотношения воды и муки может привести к перегреву мотора и тд .. по личному опыту могу сказать, что качество хлеба зависит от дрожжей. Мука может быть самой дешевой на развес, а вот если дрожжи фигня либо тесто плохо поднимется, либо будет вонять дрожжами, поэтому всегда проверяю дату производства. Ну как то так

Да.
У меня в панасонике рецепт был в книжечке.
400гр муки
1 чайная ложка соли
1 ст ложка сахара( я даже 2 кладу)
1 ст ложка сливочного масла
260мл молока.
1 чайная ложка дрожжей.
Выпекать на основном режиме.

Имхо для любой ХП запомнить кол-во жидкости и муки,остальное можно импровизировать.Я вообще не умею по рецептам печь,у меня каждый хлеб разный.
Хлеб на молочной сыворотке вместо молока в рецепте дольше не черствеет и не крошится.
Попробуйте.


Добавлено спустя 1 минуту 50 секунд:
Macau
А в моей ХП LG написано "Никогда не используйте цельное молоко,только сухое"

ВизаНадо же:) а почему интересно? На сухом тоже есть рецепты, но на молоке безумно вкусный. Да и как ему таковым не быть:)
Я вчера положила смесь семян в хлеб, а он почти не поднялся дрожжи только открыла, на смесь эту грешить?

Macau
Смотри,дрожжи не терпят долгого взаимодействия с воздухом,а откуда нам знать,как их паковали,как потом хранили.

Чтобы избежать дрожжевых ошибок,попробуй сначала сделать опару .Жидкость по рецепту+сахар+мука до сметанообразного состояния.Дрожжи в опаре пробуждаются минут за 15-20.При замесе клади опару,оставшуюся муку и все оставшиеся ингридиенты для твоего рецепта.

Виза
То есть для молочного хлеба молоко, сахар, дрожжи и часть муки сначала смешать? Дать постоять и потом все остальное и уже на режим?
Спасибо, попробую

Macau
Ты увидишь,как дрожжи в опаре проснутся и начнут подниматься.Как увеличатся примерно в два раза,можно замешивать.
Возможно им просто не хватает времени активироваться в режиме,заданном ХП.
Попробуй,потом напиши результат.

Девочки, а когда делаешь тесто на пирожки или булочки. После завершения программы сразу надо вытаскивать и раьотать с ним? Я делала тесто на пирожки, сразу начала лепить, тесто еще теплое было, мне не понравилось оно очень липкое было, ощущение что недоподошло или муки мало. А может оно должно полежать после ХБ?

Ольг@@@
Руки маслом растительным,что бы не липло,формуйте пирожки и ставьте на расстойку,как подойдут-выпекайте.

Виза
всегда после ХБ такое липкое тесто получается? оно ко всему липнет, со стола не отодрать без дырки, про скалку даже не думаю

Ольг@@@
У вас какая то системная ошибка.Вымешанное хлебопечкой тесто не должно липнуть,в принципе. Может муки не докладываете? Если тесто как на оладьи,то будет липнуть конечно.

Виза
Спасибо. Это видимо не ошибка, а руки не из того места. Главное поняла, что можно сразу работать с тестом, может рецепт не удачный Буду дальше эксперементировать

Ольг@@@
Так вы не бойтесь хлебопечь открывать,я ее вообще закрываю,когда ком тестяной уже сформирован,я его на плотность еще пальцем проверю.Надо,муки добавлю в процессе замешивания или,наоборот,жидкости.Липнет к стенкам,масла ложечку подолью.
Мука тоже разная,хорошая клейковина,она лучше набухает,плохая,тесто жидковатое.Экспериментируйте,не бойтесь,все получится.

Все правильно: это называется следить за балансом: мука-вода. Я вот только годами проверенные рецепты могу в ночь поставить с отсрочкой, а если рецепт новый, то только следить, т.к неудача обеспечена...

Кстати, мамам лялек на заметку. У меня грудничок сыпанул в самом начале прикорма на молочные коробочные каши. Вот стояли они, и тут меня осенило: энто ж таже мука да еще и с сухим молоком. Добавила 100 г одной и др к белой, отследила колобок. Вообщем такого вкусного хлеба у меня еще не было: влажненький, не крошится, душистый,все как мы любим...так что не спешите выбрасывать кашки

А еще не стоит выбрасывать молочные каши, любые, и добавлять в хлебушки))))
Очень хороший хлеб получается, если добавить натертый на терке свежий кабачок

Мммм, на остатках молочной кукурузной каши получаются вкуснейшие булочки, делаю их почти каждую неделю, мужики мои их обожают

На днях делала даже на березовом соке вкусный получился

Созрела на покупку хлебопечки. Выбираю между Супрой и Redmond RBM-1906.