Хлеб на молочно-кислой закваске в хлебопечке ))
Отлично поднялся, пропекся. На вкус очень приятный, с лёгкой кислинкой.

рецепт (где стащила, не помню )


закваску сделала из старой ряженки по этому рецепту http://forum.say7.info/topic29292.html
очень быстро и легко ))

Axanka
Читала...читала...ничего мой мозг не понял.....опишите пожалуйста прямо пошагово,подетально,как кормить закваску...как сделать- поняла,а как кормить,чтоб сохранить ее,не поняла.......
Вот например сделала я ее и взяла часть на выпечку,а дальше что? Что с остатками делать?

Samaya
Молочную кормить рекомендуют в два приема. Достаем закваску из холодильника, даем немного нагреться, добавляем жидкость (ряженку, сыворотку, кефир, что есть), муку, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько часов. Как увеличится в 2 раза, кормим второй раз. Снова ждем увеличения хотябы в 2 раза. Берем нужное для выпечки количество, остальное - в хододильник до следующего раза.
По времени у меня получается первое кормление вечером после работы, второе на ночь и утром можно ставить хлеб.
Если остается слишком много закваски - утилизируем. Можно поставить квас, блинчики... или выбросить излишки.
Про свою закваску еще напишу отдельно )) как будет время свободное.

Вот читаю про закваски и лучше и проще,а самое то главное без хлопот,это хмелевая
Купил пачку хмеля,закипятил 15мин,добавил ржаной муки,подержал двое суток в тепле и убирай в холодильник,потом только достал три ложки и добавил в тесто и все,стоит себе эта закваска пока не кончится.Кстати,пишут что она флору кишечника восстанавливает,ну вроде дисбасктериоз лечит.Не знаю насколько это правда,но хлеб очень вкусный на ней и запах у закваски такой хлебный.

назарка
хлеб на любой закваске наверняка полезнее хлеба на дрожжах. И каждая закваска имеет свою специфику, особенность )) А проще всего магазинные дрожжи использовать

Я давно уже хочу хмелевую закваску попробовать и ваша ссылка мне очень понравилась, спасибо!

Но никак не дойду до аптеки хмель купить. А старая кисломолочка под рукой была, я и вывела заквасочку за 36 часов. По описанию может показаться непросто, а на самом деле - налить воды и перемешать занимает 1-2 минуты. Освежить-подкормить делается на автомате, и очень интересно наблюдать как она пузырится растет, становится голодной ... это "питомец" такой
Дойду до аптеки, куплю хмель и еще одну закваску сделаю. Очень интересно попробовать и хмелевую другой вкус хлеба получить

а от мёда привкус в хлебе не чувствуется?

Не знаю как в закваске, но мой муж когда не нашел сахар в доме, то добавил мед в хлеб (типа гречишного). Специфический вкус меда очень сильно чувствовался в хлебе. Хотя не знаю, может не сильно ароматный мед, типа липового, себя никак бы и не выдал.
Меня муж вообще отставил от выпечки хлеба , сам печет, экспериментирует. Достал солод и теперь печет только с ним. Мне нравится такой хлеб с солодом и с овсяными хлопьями.

вот об этом как раз и подумала

Ира, а ты мед совсем не ешь? Я наоборот люблю хлеб с медом вместо сахара: он совсем не чувствуется, там всего 1-2 ст ложки, а вкус как-то нежнее что ли получается...Это надо тебе самой попробовать. Я из Сочи привезла каштановый мед, добавляю в темные хлеба типа бородинского, вот где кайф получается

Оксан, ем, конечно. Но не воспринимаю вкус мёда в некоторых блюдах думаю, что если в ржаном хлебе почувствую привкус, не понравится

Чеширский Кот
Ир, а ты цельнозерновую муку где берешь сейчас? Что-то совсем она пропала в городе, и у меня закончилась:( Французскую штучку вообще перестали возить что ли, уже давно ищу, нигде нет

Ш@лунишка
Оксан, я её тоже не встречала последнее время, у меня были старые запасы, но уже всё, заканчиваются.

Чеширский Кот
Вот и у меня закончилась, уже второй раз буду в Сп заказывать, а там с учетом веса и доставки до нас недешево получается

Я в Экосыроеде муку цельнозерновую беру

Козерожка
мы ж находкинские)

Добавлено спустя 1 минуту 12 секунд:
Ш@лунишка
чёт не хочется мне в сп мукой заморачиваться может всё-таки в городе найду если встречу где, маякну

Чеширский Кот
"Для покупателей из г. Арсеньев, г. Большой камень, г. Находка, Спасск-Дальний, Партизанск существуют альтернативные варианты доставки." - на сайте нашла. Не узнавали,какие это - альтернативные? Прям интересно стало

неа, я не в курсе

Еще хлебушек в ХП по этому рецепту
вместо воды - сыворотка. Кислинки во вкусе практически нет, появился легкий привкус сдобы.

Процесс кормления закваски упростила - достала из холодильника вечером, покормила 1 раз, через 3 часа она уже удвоилась, засыпала все в ХП, включила программу "французский" и забыла про хлеб до утра ))

Axanka

тэкс...шишки хмеля прикупила,на днях планирую поэкспериментировать ))