1. Пирог с творогом и яблоками от umaturman30 Вкусный завтрак - 5
2. Багет по ссылке от Пална Вкусный завтрак - 5
3. Цветаевский яблочный пирог Вкусный Завтрак - 6
4. Булка от серпантин (тесто-утопленник). Вкусный Завтрак - 6
5. Курабье от серпантин Вкусный Завтрак - 6
6. Греческий пирог с курицей, фетой и рисом от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
7. Хала тыквенная от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
8.перловка в молоке томленая от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
9. Яблочный пирог дядюшки Этторе от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
10.Булочки с брусникой в сливочной заливке от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
11. Пирожки с брусникой от серпантин.Вкусный Завтрак - 6
12.Булки с джемом и молочной глазурью от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
13. карамельный крем от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
14. Бриоши с тыквой и цукатами от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
15. фокаччине с печеным чесноком от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
16. Панкейки с творожный кремом от asket Вкусный Завтрак - 6
17. Имертинские хачапури от Дайкири Вкусный Завтрак - 6
18.Галета с творогом
19.Булочки сахарные в медовой заливке

искала в сладкой выпечке, а надо было в тортах

Эклеры

Заварное тесто
Молоко (3,2% и выше)-160 г
Вода- 160 г
Сливочное масло (82,5%)- 160 г
Сахар – 10 г
Соль- 5 г
Мука (Сильная) - 160 г
Яйцо (комнатной температуры) - 280 г

1. В глубокой кастрюле соединить воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Подогревать на среднем огне до растворения масла. Как только масло растворится прибавить огонь и довести до кипения, помешивая.
2. Затем вне огня ввести сразу всю муку и очень интенсивно перемешать твердой лопаткой. Тесто станет пюре образным. Вернуть кастрюлю на средний огонь и «подсушить» тесто пол минуты.
3. После выложить в дежу и дождаться остывания до температуры 60 градусов.
4. При помощи насадки «весло» начать взбивать тесто на скорости «1» и начать вводить яйца по немного.
5. Как только масса станет эластичной, перестать взбивать и переложить тесто в тару, накрыть пленкой и дать «отдохнуть» в холоде 3 часа.
6. Отсадить эклеры насадкой открытая звезда 14-16 лучей d=16, убрать в морозилку на 2-3часа.
7. Покрыть эклеры жиром перед выпечкой.

ВЫПЕЧКА!!!!
Разогреть духовку до 250’(минут 30прокалить), поставить противень с эклерами на предпоследнюю полочку снизу. Выключить духовку. Оставить эклеры на 15минут-мы их надуваем!!!(тем самым ждем пока остынет ваша духовка)
Следующий этап – сушка. Включаем духовку на 150’ режим верх низ и ставим таймер на 15минут. Через 15минут увеличиваем температуру до 160’ и включаем обдув(конвекция), оставляем еще на 15минут.
Зажариваем. Выключаем конвекцию и держим эклеры еще 10минут при температуре 160-170’
!если при первом этапе эклеры лопнули, уменьшаем температуру до 240
!если при первом этапе эклеры сдулись, то сушим не 15минут, а 12-13минут.
!если нет конвекции сушите 30минут при 150градусах
!последний этап возможно потребуется чуть меньше времени!

Крем заварной малиновый:
Сливки 35% 350гр
Пюре малины 350гр
Яйцо 180гр
Сахар 180гр
Крахмал кукурузный 30гр
Мука пшеничная 10гр

Растопить в сотейнике пюре, добавить сливки и довести до кипения. Яйцо смешать с сахаром, мукой и крахмалом. Влить тонкой струйкой в сливки с пюре, непрерывно помешивая венчиком. Проварить 1-2минуты после появления больших пузырей на поверхности крема. Процедить и пробить блендером.
Накрыть пленкой в контакт, охладить в холодильнике минимум 6-8часов.


Крем заварной фисташковый:
Молоко 300гр
Сливки 300гр
Яйцо 140гр
Сахар 50гр
Кукурузный крахмал 20гр
Мука пшеничная 10гр
Фисташковая паста 120гр

Молоко и сливки довести до кипения. Яйцо смешать с фисташковой пастой, сахаром, мукой и крахмалом, непрерывно помешивая венчиком. Проварить 1-2минуты после появления больших пузырей на поверхности крема. Процедить и пробить блендером.
Накрыть пленкой в контакт, охладить в холодильнике минимум 6-8часов.


Взбитый ганаш:
Шоколад от 70% 150гр
Сливки1 150гр
Инвертный сироп 30гр
Сливки2 400гр

Растопить шоколад в микроволновке импульсами, довести до кипения сливки(1) вместе с инвертным сиропом. Залейте шоколад сливками, перемешайте до однородности. Добавить холодный сливки(2). Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8часов. Перед использованием немного взбить венчиком вручную.

ШУ

Заварное тесто делаем на основе рецепта эклеров. Отсаживаем небольшими кругляшками и замораживаем.
Кракелин для шу:
Сливочное масло 75гр
Мука пшеничная 90гр
Сахар 90гр
Краситель

Мягкое масло и все компоненты положить в дежу миксера с лопаткой и замесить тесто. Раскатать между двух пленок до толщина 3-4мм. Заморозить. Застывшее тесто вырубить круглой насадкой диаметром меньше, чем заготовка.

Компоте Банан-маракуйя:
Сахар коричневый 100гр
Пюре маракуйи 65гр
Пюре лимона 30гр
Банан свежий 650гр

Нагреть сковороду, насыпать тонкий слой сахара и сварить сухую карамель. Выложить в него кружочки бананов и добавить часть пюре. Через 1минуту перевернуть бананы и обжарить с другой стороны. Добавить остальное пюре и потушить бананы. Готовый банан переложить в полусферы диаметр 4см, и заморозить.
Взбитый ганаш:
Шоколад от 70% 150гр
Сливки1 150гр
Инвертный сироп 30гр
Сливки2 400гр

Растопить шоколад в микроволновке импульсами, довести до кипения сливки(1) вместе с инвертным сиропом. Залейте шоколад сливками, перемешайте до однородности. Добавить холодный сливки(2). Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8часов. Перед использованием немного взбить венчиком вручную.

Начинять шу взбитым ганашем и добавлять замороженную начинку.