Имя: Елена С нами с: 16 дек 2006 Сообщений: 50226 Изображений: 572 Откуда: Заря Благодарил (а):2527 раз Поблагодарили:6061 раз
Tanchik-2008, да можно, но честно говоря, очень много танцев с бубнами повторять не особо хотелось бы
Примечание: Для изготовления десерта вам понадобится 1 тонкий бисквит, остальной можно заморозить или употребить просто с чаем.
Бисквит генуэзский 4 яйца среднего размера 125 г мелкого сахара для выпечки 125 г пшеничной муки 25 г сливочного масла, растопленного и остуженного
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целиком, в скорлупе) на полчаса раньше начать готовить - положить в очень горячую (не кипящую!) воду, остывшую воду в случае необходимости заменять. Муку просеять, отложить. Сливочное масло растопить, охладить до комнатной температуры. Форму диаметром 23 см смазать маслом и выложить бумагой для выпечки.
В чаше миксера взбить нагретые яйца и всыпать сахар. Взбить (насадками миксера для взбивания яичных белков) на максимальной скорости до получения светлой, пушистой массы, которая может даже утроиться в объеме. Миксером планетарным взбивать массу 7 - 10 минут, ручным миксером 10 - 15 минут. Масса должна стекать с ложки в виде ленты на остальное тесто и оставаться на ее поверхности несколько секунд. В яичную массу просеять муку в три захода, аккуратно перемешивая шпателем для полного включения муки в тесто. Во время последнего перемешивания добавить масло (смешать предварительно с 1 столовой ложкой яичной массы), осторожно перемешать.
Примечание: смешивать очень аккуратно! Бисквит растет только благодаря взбитым яйцам, если мы уничтожим пузырьки воздуха, то тесто не вырастет. Массу перелить в форму для выпечки и выровнять шпателем.
Выпекать при температуре 175ºC в течение примерно 25 - 30 минут или до так называемой сухой палочки. Бисквит должен быть хорошо зарумяненный и упругий на ощупь. После выпечки бисквит в форме вынуть сразу же из духовки и с высоты 30 см резко бросить на стол. Благодаря этому бисквит не осядет. После охлаждения пройти острым ножом между бисквитом и формой, освободить его из формы. Разрезать на 3 слоя. Для изготовления десерта вам понадобится 1 слой.
Мусс из черной смородины: 6 чайных ложек без верха желатина в порошке 400 г черной смородины, свежей или замороженной меренга итальянская (рецепт ниже) 150 мл взбитых сливок 36%, охлажденных
Желатин залить минимальным количеством холодной воды (только для покрытия), отставить на 10 минут для набухания. Прогреть в микроволновке до полного растворения желатина. Не доводить до кипения (желатин потеряет свои свойства). Слегка остудить.
Смородину измельчить блендером и протереть через сито, отбросить кожу и косточки, нам нужна чистая мякоть. Половину пюре выложить в сотейники нагреть почти до кипения, снять с плиты. Добавить растопленный желатин и тщательно перемешать. Смешать с оставшимся пюре, отложить до остывания. Остывшую итальянскую меренгу (приготовленную по рецепту ниже) смешать с пюре с помощью шпателя или кухонного венчика. Помешиваем до тех пор, пока в базе не будет видно разводов. Сливки взбить и перемешать со смородиновой массой.
Безе итальянское: 190 г сахара + 30 г дополнительно 45 мл воды 3 белка, среднего размера (105 - 110 г) В маленьком сотейнике смешать190 г сахара и 45 мл воды. Перемешать, довести до кипения. Сварить, не перемешивая (!), сахарный сироп на среднем огне до температуры 118 С. В то же время, когда сироп только подходит к температуре 100 ° C, начать взбивать белки. Белки взбить как на безе - до жесткости, под конец досыпать сахар (30 г), по чайной ложке, постоянно взбивая. Когда сироп достигнет необходимой температуры, немедленно снять его с горелки и медленно, тонкой струйкой вливать сахарный сироп в белки (взбиваем пока на малых оборотах - только во время вливания сахарного сиропа, чтобы он не оказался на стенках чаши, но в самих белках затем увеличиваем обороты до максимальных), не прекратив взбивания(продолжать в течение 5 - 8 минут до остужения безе).
Смородиновое желе: 150 мл ликера из черной смородины crème de cassis 50 г сахара 2 чайные ложки желатина в порошке несколько смородин для украшения
Желатин залить минимальным количеством холодной воды (только для покрытия), отставить на 10 минут для набухания. Прогреть в микроволновке до полного растворения желатина. Не доводить до кипения (желатин потеряет свои свойства). Слегка остудить. Ликер и сахар положить в сотейник и нагреть почти до кипения и растворения сахара. Снять с плиты, слегка остудить и добавить желатин, перемешать до соединения. Пусть остывает при комнатной температуре.
В разъемную форму положить слой бисквита, на бисквит выложить мусс, выровнять. Положить в холодильник застывания мусса. Залить смородиновым желе, выложить по поверхности немного ягод смородины, охладить в течение ночи. Резать мусс горячим сухим ножом, смывая крем, нагревая и вытирая после каждого надреза.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
Мнение авторов сообщений не является мнением администрации портала
и может отличаться от ее официальной позиции. Администрация сайта не несет ответственности за содержание рекламных материалов и
информации, которую размещают пользователи.
Ответственность за достоверность информации, адресов и номеров телефонов,
содержащихся в рекламных объявлениях, несут рекламодатели.