Поделюсь, как я делаю зефир - рецепт этот из книги по кулинарии мохнатого 56-го года издания:) Книга давно пропала, а рецептик у меня остался. Он похож на вышеприведенный, но чуток другой. Без соды, в частности. Зефир классический Сахар - 2,5 стакана, вода - 1 стакан, лимонная кислота - 1/4 чайной ложки (или сок крупного лимона), коньяк (или шерри брэнди, или домашняя калиновая или рябиновая настойка на водке, или другое спиртное с чуть пряным вкусом) - 2-3 чайные ложки, желатин - 3 чайные ложки, вода для желатина - полстакана. Замочить желатин в воде на 2 часа (девочки! так было написано в книге! Учтем, что это был мохнатый 56-й год, и желатин замочим до набухания, как положено. Кстати, когда я начала делать зефир - в советское время - желатин как раз и набухал, блин, 2 классических часа). Всыпать сахар в кастрюлю, залить водой, дать закипеть и уварить на среднем огне до готовности. Готовность проверяется так: тонкий нож опускается сначала в сироп, а потом сразу - в стакан с холодной водой. Так вот сироп должен на кончике ножа не висеть каплей, а скатываться в шарик. На все это уходит примерно час, соотносите это время со временем замачивания желатина. Когда сироп уварился, снимаем его с огня, выливаем в большую емкость (лучше с высокими стенками), прямо в горячий сыпем лимонную кислоту или льем сок, добавляем коньяк, желатин и начинаем взбивать миксером - сначала на малой скорости, потом увеличивая скорость. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной и с ложки будет не тянуться, а отрываться куском. Зефир увеличивается в объеме примерно в три раза, имейте в виду, выбирая емкость! Готовый зефир раскладываем на влажные листы пергамента кусочками и даем выстояться пару часов. От магазинного не отличить! А на Новый год я выкладываю весь зефир массой в глубокую тарелку и рисую глазурью часы.
|