девоньки, помогите... вчера извела 3 десятка яиц, пробовала испечь меренги(((
вообщем вот рецепт и как делала, скажите какие ошибки?
4 белка
0,5 ч.л. крахмала
щепотка соли
1 стакан сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
белки взбила, добавила крахмал и соль, опять взбила и дальше взбивала, добавляя сахарную пудру частями... после добавила лимонный сок и опять взбила до густой пены (до образования хороших неоседаемых пик).
дальше на противень и в разогретую духовку до 150 градусов на 40 мин. и дальше при 125 градусах еще 1 час. потом духовку выключила и "меренги" сушились где-то часа 1,5.
я обрадовалась, отрезала с края кусочек, вроде получилось, хотя цвет какой-то был "запеченый", далеко не белый. а буквально как вытащила на воздух и постоял он у меня около 10 мин. все((( меренги мои стали липкими лепешками, которые ни отрезать, ни разжевать...
как испечь настоящие меренги и чтобы беленькие получились?

странно, я вообще просто взбиваю хорошо охлажденные белки сначала в хорошую пену, потом просто весь сахар, еще хорошо бью, где-то девочки писали здесь что белки невозможно перебить. и потом как в графских развалинах по рецепту сушила. там просто ставишь одну температуру и все. может у вас по времени мало получилось

Белки очень легко перебить, они начинают расслаиваться.

таааак, а про что же я читала что перебить невозможно пошла искать

Вот рецепт которому меня научили ещё в школе на кружке "хозяюшка" всегда по нему пеку: 4 охлажденных яичных белка ( следите чтобы не попал желток)+ 2 стакана сахара, в чистой сухой посуде непрерывно взбиваем на малой скорости. Сначала получаем серую жидкую массу, которая постепенно приобретает белый цвет и густеет. Когда масса не будет стекать с венчика, т.е. появятся неоседаемые пики, можно выкладывать на противень на пергамент или фольгу( я для безе всегда фольгу использую) и выпекаем при т. 120 в течение 40мин при таком способе выпечки получается кремового цвета и немного тянучее внутри, но это мне так нравится.
Если же вы хотите получить белое безе, то необходимо сушить пр т. 100 или 80 все от духовки зависит в течение 1,5часов, затем выключить духовку и пусть там еще часок другой постоит. Безе ведь не зря называют "забытое печенье", чем дольше стоит, тем лучше высохнет.
P.S. Мне больше нравится безе взбитое вручную, но это долго и руки устают.

7_tanya
а Вы не добавляете крахмал, соль, лимонный сок?

Недавно первый раз делала безе вот по этой ссылке http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html . Масса получилась довольно густая и крепкая (взбивала обычным венчиком речным методом). Сахар стала добавлять, небольшими порциями, когда белки взбила до состяния когда масса при переворачивании миски перестала пытаться сбежать из нее. Лимон не добавляла. Потом переложила в обычный пакет, отрезала уголок и на выдавила пимпочки конусообразной формы 4-5 см в диаметре. Для себя вывод сделала, что надо температуру чуть поменьше (около 90), а время не менее 2 часов. У меня вышли слегка кремовые. И еще лучше выпекать на бумаге для выпечки и дать немного остыть прежде чем отделять готовые пимпочки от бумаги.
Пы.сы.
Из 5 белков получилось 2 противня чудных пимпочек))

sonskaya
Ничего кроме белков и сахара не добавляю. Безе всегда получается, главное чтобы яйца были свежими и хорошо охлажденными. Вот и весь секрет.
Мой ребенок очень любит безешки и называет их конфетками снежок. Попробуйте и у вас получится

всем спасибо за советы, завтра опять буду пробовать, о результатах доложусь )))

а я наоброт сначало белки при комнатной температуре держу.
попробуйте, очень хорошо получается

угу
для коржей, вообще, стоит белки сквасить - сутки при комнатной Т подержать