Оль, а хранится он сколько?

Конопушка74
В холодильнике, больше недели. У нас расходуется раньше. На это количество ингридиентов получается 500 гр. баночка.

Klimovka
боюсь, пропадёт, за неделю не съедим
а если пропорции в 2 р уменьшить? так же можно?

Конопушка74
Да, конечно, я и так готовила.
Просто, мы часто салаты делаем, успевает расходоваться. Для салатов, кстати, делаю консистенцию погуще, как "Золотой".

Klimovka
сенкс

Случайно зашла в тему. Давно не ем майонезы, а тем более перестала делать сама, но тут вспомнила: это же действительно было вкусно, когда к месту. Могу поделиться прошлым опытом, если кому-то интересно.
Вот рецепт из книги Елены Малаховец: Соус Провансаль настоящий французский. 1 свежий желток растереть, добавляя растительное масло понемногу (она рекомендует хорошее подсолнечное, но не известно какого оно было вкуса, с современным не очень), на 1 желток потребуется около 200 г масла, к полученной массе прибавляют уксуса, причем масса делается белой и получает должную кислоту (она не пишет процент, но я пробовала обычный даже 70% уксус, не было под рукой яблочного, если по капле, то можно угадать, но тогда приходится слегка разбавлять водой майонез). Тогда его солят и получают настоящий провансаль. К нему, по желанию, можно прибавить что угодно: горчицу, оливки, разные маринады, сахар, перец и пр. Это классика, по этому может быть повторяюсь.
Я фантазировала с этой основой, всегда было вкусно.
Вот еще один рецепт, не помню откуда, его знаю лет 30.. ОЙ..
Майонез "Благородный". 1-2 желтка; 150-200 г оливкового масла; 0,5 стол. ложки лимонного сока; 1/4 ч. ложки соли (можно по вкусу); 1/4 ч.ложки паприки (или смесь с красным острым перцем по вкусу); желательно 1 ч. ложка лимонной цедры (по вкусу); 1/4 ч. ложки эстрагона в порошке (вот его никогда не добавляла). Получается ооочень вкусно! Пробовала заменить лимон не очень сладким апельсином. Это вообще ни на какой покупной майонез не похоже! Никогда не пыталась хранить самодельный майонез. Во-первых, его не получается много, а во-вторых, готовится не в стерильных условиях и из натуральных продуктов, хотя и с кислотой, так что размножение бактерий неизбежно. А вообще собираю рецепты с детства, а готовить люблю иногда...

Сегодня я начала делать салат и увидела, что закончился майонез. Помню записывала как-то рецепт майонеза на молоке. Полистала книжку - нашла. Сделала. Результат меня порадовал очень. Быстро и вкусно. Думаю покупать его я больше не буду.


Молоко 150мл. вылить в чашу для блендера. К нему добавить растительное масло - 300 мл. (я добавляла 250 мл. взбилось отлично) и взбить блендером. Довольно быстро получилась густая и пышная масса. Добавить 2 ч.л. горчицы (я положила 3 ч.л. горчицы Хайнц). Посолить по вкусу + черный молотый перчик+щепотка сахара. По рецепту надо добавить сок лимона по вкусу, но у меня лимона не было - положила рисового уксуса

Вышло очень вкусно. Попробуйте.

спасибо! Прям чудненько!
Обязательно попробую сделать!

и я попробую
спасибо

да,получается отлично))только хранить его долго нельзя, поэтому я делаю меньшими объемами, за 1 раз чтоб использовать. 70мл молока на 140мл масла, ну и соль-сахар, горчица и уксус - почти стакан майонеза получается)

umnichka
Вроде неделю он хранится. У меня 2 стакана вышло, для моего мужа это "на один раз"

Ого сколько масла в майонезе то((((

Кукулёк
А яиц нет в рецепте?

Dilara
Думаете в обычном меньше?

Вика Д.

Нет. Рецепт без яиц.

А у меня не получается сделать ..... Он жидкий получился, туда точно больше ничего для густоты положить не надо?

точно, молоко-масло-соль-сахар-горчица-уксус...и все взбить на большой скорости.

А сколько по времени примерно взбивать надо?

женечка1234
Вы когда взбиваете и если масса не густеет, добавляйте по чуть-чуть масла ещё. И смотрите. Бывает так. Мне кажется ещё от молока зависит.

Добавлено спустя 49 минут 45 секунд:

У меня за минуту взбивается, потом добавляюостальные ингридиенты.

о, у меня к блендеру был такой же рецепт, тоже по нему делаю, уже знаю сколько надо положить сахара-соли, т.к. много лет бью по этому рецепту.

девочки, какой % жирности молока и температура?