11278 да я сама в шоке была, все думала, что она сварится. Но там главное не передержать.

Супер! Спасибо за способ, возьму на вооружение!

11278, спасибо за способ с бинтом, удивило

Я тоже китятком заливаю, только руками чищу, беру пласт кладу на ладошку и другой рукой скатывю икринки, пленка остается на ладошке. Если кое что осталась, прокатываю марлей.

Я солю так. ЧищУ как написано выше. Тузлук: 1,5 литра кипятка + 6 столовых ложек соли( если хотите молосоленую- ложка без верха, если посолОней, то с не большой горкой) крупной не йодированой. 6 минут и выливаю в дуршлаг, сито.... чтобы стекло. Икра готова. Кто любит горячую пожалуйста. И не слушайте про то что икра сварится.

Еще один совет, если солите икру на длительное хранение, после того как почистие, надо обязательно хорошо промыть ее холодной водой. Можно проточной, пока вода не станет прозрачной, а потом опускать в соленый тузлук, чтоб яйцо плавало на 20 мин. Тогда икру можно сохранить на 3 месяца.

сегодня покупала рыбку, а народ покупал сырую замороженную красную икру... а кто нить знает как ее замороженную посолить?

Я знаю точно что солить её можно, но не знаю как. НО ЗАМОРАЖИВАТЬ УЖЕ НЕЛЬЗЯ!!! ИКРУ МОЖНО РАЗМОРОЗИТЬ ТОЛЬКО ОДИН РАЗ!

Солить также, как и свежую, но чистить ее труднее, больше икринок лопаются. Наверное из-за заморозки.

Щас расскажу

Мне тоже интересно про замороженную икру
Я на рынке покупаю парную икру,так называют ее продавцы, солю ее, вкусная просто супер .1 кг за пару дней съедаем

mayla-m
ой, а где вы видели мороженную икру? ни разу в продаже не видела,

у нас на Некрасовской на рынке была в рыбном отделе

Ну е-маё, писала-писала - невозможно отобразить страницу

Верса
спасибо, а по цене не сориентируете?

Короче так. Икру (она скорее всего рубленая блоками) разбираем, если возможно, на отдельные ястыки и размораживаем.

Это мы делаем 5-минутку или слабосоленую икру недолгого хранения.

Делеам тузлук. Кипятим воду, разводим в ней соль - достаточно соленый раствор. Крепость раствора проверяем картошкой - опущенная в раствор картофелина среднего размера должна плавать в середине. Т.е. не всплывать и не тонуть. Тузлук процеживаем - соль брать простую, можно крупную, но морскую не очень советуют - икра потом может немного горчить.

Дальше.
Воду остужаем до состояния - чтоб терпела рука и даже чуть горячее. Это необходимо, чтобы пленка, обволакивающая икру, заварилась.Опускаем некоторое кол-во размороженных ястыков, дерем деревянную лопатку типа как раньше белье мешали или ложку деревянную - ну смотря сколько у вас там емкость. И начинаем мотать по кострюле эти ястыки - типа энергично помешиваем, крутим. Время от времени прекращаем - если видим, что белок сворачивается в пленке и икринки обнажаются - и прям руками высвобождаем икринки из свернувшейся пленки

когда я смотрела была что-то около 350-450 за кг, и свежая - 700 руб/кг.

Дальше.
Икру, которую освободили, не вытаскиваем, а прям в этом тузлуке и оставляем - она оседает на дно и солится в это время. Кол-во икры в один заход должно быть небольшим - чтоб весь процесс занял 5-10 минут.
Пленки естессно выкидываем. Потом процеживаем тузлук в марлечку, даем икре отвисеться часик на кране(ну все же надо по кол-ву смотреть если вода вытекла и все сухенько, то достаем).
Разворачиваем и видим - сверзу икра, а на дне марлечки собрались всякие мелкие потроха, невытащенные пленки и КУЧА лопанца. Аккуратненько делаем перевалку целой икры, марлечку стираем или в помойку - кто как.

Целую икру заправляем маслом или не заправляем. Лучше чуток заправить и в холод. Хранится недели 2, больше не рискую = все же на производстве кладут сорбиновую кислоту, бензоат натрия, поэтому там может больше храниться, а дома-то натурпродукт

Сразу говорю - Мороженая икра - это всегда куча лопанца и большие потери. Тузлук в конце посола похож на борщ - оранжевый от лопанца.

Есть еще сухой посол - ястыки пересыпают солью и потом протирают через грохотку. Я этот способ не применяю - меня он утомляет. Типа как белье стирать на стиральной доске.