Emerald*
Вот у меня капуста под гнетом три денька постояла, я ее все время протыкала. Сейчас попробовала-вроде ничего так получилось Переложила в банку, плотно так набила, сверху слоя сока нет, но капуста не сухая ... закрыла пластиковой крышечкой. Теперь ставлю в холодильник. Правильно все? Еще нужно будет протыкивать или все уже? и еще.. есть то ее когда пора?

Sly_cilia
Я не протыкаю когда капуста на балконе стоит

Добавлено спустя 2 минуты 9 секунд:

Не надо её больше тыкать 3 дня в тепле + 3 дня на холоде и можно есть)

Я в капусту добавляю тмин, перец горох и лаврушку, ставлю на застекленный балкон дней на 5, потом протыкаю, жду полдня и по банкам, и немного в пакет в морозилку, ееиспользую, когда в банках заканчивается. Капуста получается немного пряная и душистая.

Sly_cilia
Нет конечно после того как в холодильник убрпли ничего уже протыкать не надо я протыкаю когда появляется пена, это где-то на 3й день заквашения

А я делаю,что называется по вкусу:-) когда солю,то пробую,должна быть как чуток пересоленый салат,к соли добавляю чуть сахарку,ну и тмин или укроп семена,если не любите,чтобы россыпью по капусте,то завязываете в бинтик и перекладываете послойно.Квашу в тепле 3- 4 дня,затем на лоджию,как только начнутся холода и капуста станет как замороженная с ледком,расфасовываю по целофановым пакетам и складываю в эту же емкость где квасилась,у меня бак эмалированный 10литров,зимой занес пакет и пользуй,место в холодильнике не занимает и не перекисает

назарка
А лоджия открытая или застекленная? Какая температура зимой?

Лоджия застекленная,но суть дела не меняет,зимой капусту и в деревнях рубили из кадки

а мне размороженная капуста не нравится, она не хрустящая уже. ее только в щи. я как-то заморозила то, что в банки не влезло, и на балконе как-то пара банок замерзло, уже совсем не то было

Emerald*
Видимо она у вас перемерзла,птому что была не в рассоле и стала ватной,а в холодильнике она перекисает через некоторое время,а вот торговки на базаре они капусту держат в кочанах и постоянно заквашивают небольшими партиями

назарка
У меня за всю жизнь ни разу не перекисло ничего

У меня тоже в холодильнике ничего не перекисает. Перекиснуть может в тепле, а в холодильнике у меня +1. При такой температуре скорость процессов брожения стремится к нулю. А переморозилась она у меня на балконе в банке, там был рассол. Все равно она уже невкусная после оттаивания, хруста нет

Я в этом году,для разнообразия, сделала квашенную капусту со свеклой Всем понравилось.Необычный вкус.

Капуста маринованная "По монастырски"

Капуста белокачанная 4-4,5 кг.(примерно)
морковь
изюм(или виноград)
клюква
чеснок 1-2 головки(измельчить в чеснокодавке)
Капусту нашинковать или порезать,морковь потереть на терке.Уложить все в банку, слоями.
Залить горячим маринадом- на 1 литр воды-
1 стакан сахарного песка,1 ст.ложка соли, 1 стакан 9% уксуса. Стоит 5-6 часов и готово.

+1

Девочки, как думаете - уже можно солить капусту? Ну сначала в квартире, а потом на зиму на балкон неутепленный. Посмотрела прогноз по Владивостоку, жары больше не ожидается. Или рановато?

Считается, что лучшие дни для засола капусты - это Новолуние. По крайней мере, так утверждают многие. (с 1 по 13 ноября).
Другие уверены, что на вкус и качество квашеной капусты Луна не оказывает никакого влияния. Как правило, лунный цикл имеет значение во время посадки капусты и ее дальнейшего роста.
Однако наши бабушки следили за лунным циклом, когда заготавливали продукты впрок.

Девочки, а где кто капусту хранит? На балконе или в холодильнике? У нас балкон очень жаркий

Мы храним в холодильнике. По банкам расфасовали и в холодильник.