,

Я из кеты делала вот такое: кетину разделывала на филе (без кожи и костей), резала поперек на крупные куски и обваливала в смеси соли и сахара, 2:1, как здесь уже говорилось. Потом все плотно-плотно утрамбовывала в банку и оставляла на ночь на столе. Утром поливала сверху оливковым маслом и убирала в холодильник. Стояла долго, пока не съели. Месяца 1.5 точно.

А вот вы попробуйте посолить красную рыбку с чесноком!
Нужна эмалированная или стеклянная посуда и гнёт. Берем филе рыбы, нарезаем брксочками толщиной примерно 1 см. Выкладываем первый слой рыбы в посуду, сверху засыпаем соль, сахар (пропорции обсуждались ранее, поэтому решите сами, сколько нужно). Далее выкладываете нарезанный чеснок, можно добавить лавровый лист. Сверху следующий слой рыбки с приправами. Всё это кулинарное блаженство прячем под гнёт и оставляем на 2-3 дня. Зимой температура в квартире позволяла – так я первый день держала рыбу в комнате, а затем выставляла в холодильник, в самый низ. Так немного быстрее получалось – на вторые сутки уже готово! Но, предупреждаю сразу, рыба эта не длительного хранения, она продержится всего несколько дней в холодильнике. Если, конечно, вы её раньше не съедите.
Приятного аппетита!

Вот тема собственно, так хочется - давно как то видела рецепт с апельсинами- может кто помнит

.

я солю так ...1 кг мяса красной рыбы, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли. Рыбу режу кусочками, и слоями укладываю, засыпая каждый слой. как все уложили, маслом растительным залить, и на три дня. Прлучается вкусная малосолененькая

Девочки немного не в тему, ну вдруг у кого с икрой рыбка будет:

Икру освободить от ястыков (пленок), залить тузлуком (приготовление тузлука: положить в посуду с водой мытую сырую картофелину и порциями растворять поваренную соль, пока картофелина не начнет всплывать.) и перемешать, дать постоять 0,5-2 часа (по вкусу – чем больше стоит, тем солонее становится икра), выложить на сито и дать жидкости полностью стечь. При желании, можно заправить маслом и мелко нарезанным луком. Сразу подать на стол.
Я сразу не смогла снять плёнку, залила тузлуком, а после засолки через 1.5ч легко её удалила.

lusindochka

А я в горячем тузлуке ястыки кручу - пленка как бы сваривается - сворачивается сама
Мы так пятиминутку солили всегда на плавбазе

А я еще проще делаю: на 1 кг. рыбы 2ст.л. соли 1ст.л. сахара. Рыбу почистить, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5см. Укладывать в посуду с высокими краями слоями, посыпая приготовленной смесью каждый слой. На сутки в холодильник на нижнюю полку- и можно есть. Надо маслом полить попробовать, не знала что так делают.

yulia76
с маслом даже горбуша под благородную проканает,попробуйте,действительно хорошо.нежность придаёт,если рыба суховата-постновата

Девчонки срочно помогите пожалуйста!!! Посолила кету, все по правилам, солилась она у меня 4 дня, вчера порезала, уложилпа в банку залила маслом, потом попоробовала, а она не соленая. Раньше солила такого не было. Скажите как ее можно досолить теперь?

можно.
1. Все вытащить и пересыпать солью
2. Сделать тузлук и залить в банку

спасибо

вариант 1: рыбку красную подмороженную порезать тонкими пластинками выкладываю слоем в контейнер пересыпать 1 ч.л соли на 0.5 ч.л. сахара и заливаю ст. л масла (обычно беру для этого оливковое)

вариант 2: все тоже самое только еще добавляю порезанный тонкими полукольцами лук
мариную все дня 2. с луком так под пивко рыба улетает влет!!!

девочки , читаю Ваши рецепты, хочу сказать что так можно солить (верннее а выдерживать 2-4дня) только замороженную рыбу свежак (особенно кету) нужно выдерживать 21 день в морозилке при темпер. не менее 22 градусов, рыба очень заражена нематодами Anisakis simplex и др. интенсивность инвазии до 670 шт на рыбу. поверте последствия могут быть серьезные, вплоть до перетонита. Млеки у этих нематод окончательный хозяин. у меня были экземпляры жившие в 4% формалине 20 дн. и им ничего не делалось.
По спецальности я ихтиолог - паразитолог (работаю по специальности в ТИНРО - Центре)!!!
Технологи на продажу всегда используют замороженную рыбу.

AlexandraVL
ого! спасибо что сказали я только что кету достала с морозилки хотела посолить...ей неделя как поймали...положила обратно...до 22 дней ждать
AlexandraVL
а в красной икре глисты бывают? в кетовой??

сама икринка стерильна, но может на ястыках попадаться. Если сами будете солить должны заметить личинка на 2-3 стадии довольно большая и шевельться, но может быть скручена в спирали как у сельди часто в полости тела. для верности.
Если у кого то муж рыбак и занимается морской рыбалкой осторожно относитесь к симе и треске.

а с селёдкой есть секреты посола?

AlexandraVL
ждём продолжения -чтоб по правилам солить.а то реально страшновато