Как приготовить кетчуп или томатную пасту? В какие банки (как стерилизовать или просто ошпарить кипятком) укладывать?
Мама всегда делала, я как то не интересовалась, а книги рецептов не осталось. Все мамуля в голове держала..

Кетчуп

3 литра томатного сока( сделанного в соковыжималке) варить 30 минут.
+
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. красного перца(без горки)
+
1 стакан сахара
2 ст.л. соли
2 головки чеснока
Все это варить еще 15 минут
+3 ст. л. крахмала(развести в малом количестве воды)
1 дес.л. уксуса
И еще варить 15 минут
В общей сложности масса кипит 60 минут.
Разлить по банкам и закатать железными крышками, поставить в темное место крышками вниз, укутать до полного остывания.
Зимой ваши домочадцы будут вам благодарны за такой кетчуп.

хотелось бы увидеть еще и рецепт томатной пасты!!!!!

финочка
он не сильно жидкий получается? как магазинный по консистенции?
я люблю в кетчуп чеснока и кинзы добавить и есть-очень вкусно

скажите, нет соковыжималки, если в блендере перекрутить помидоры?

Summer In Paris нет не сильно жидкий, можно крахмала побольше положить будет гуще, но вкус не тот

Сундари я думаю можно, но вкус семян и сами семена в кетчупе неприемлимы если нет соковыжималки, то я раньше варила помидоры кусочками и потом протирала через дуршлаг и сито, тогда сок вариться минут 10, а не 30.

Домашний кетчуп

Состав
3 л. томатного сока
1 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. красного молотого перца
3/4 ст. сахара
2 ст.л. соли
2 головки чеснока
3ст.л. крахмала
1 дес.л. уксуса(70%)
Приготовление
Я беру для кетчупа уже готовый томатный сок(делаю его на соковыжималке и кипячу 20 минут). Если сок из холодильника, то его довести до кипения.
Добавить к соку черный и красный перец, я чайные ложки набираю с горочкой и варим 10 минут.
Потом добавляем сахар, соль и чеснок пропущенный через пресс и варим еще 15 минут.
Разводим крахмал в небольшом количестве воды и вводим интенсивно помешивая в томатный сок, и добавляем уксус и варим еще 15 минут.
Потом разливаем кетчуп по стерилизованным банкам, закатываем и под "шубу" до полного остывания.
Приятного аппетита!

5 кг помидор
200 гр лука
4-5 долек чеснока
1 ст. ложка корицы
1 ст. ложка горчицы
3 ст. ложки соли с горкой
2/3 стакана сахара
1 ст. ложка уксуса
перец, гвоздика по 6 шт.
Помидоры варить 15-20 мин (порезанные на 4 части). Затем протереть через сито, чтобы остались косточки и кожура. Добавить лук и чеснок (раздавить) и варить 1,5-2 часа.
Затем добавить черный перец, гвоздику, корицу, гочицу, соль, сахар и кипятить 10 минут. Затем добавить уксус и разлить по банкам.

Очень вкусный кетчуп.
Варю его давно. Но когда добавляю чеснок давленный, перекладываю его в марлевый мешочек. Варю прям в нем. Потом просто вилочкой в тарелке отжимаю , когда немного до конца варки остается.Сам мешочек убираю, отжимки обратно.
Тогда в кетчупе нет вкраплений.

Julija я люблю с чесночком и чтоб видно его было

ребенок любит кетчуп, но разрешаю редко, решила сделать домашний. Рецепт взяла здесь
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/ketchup/

кориандр не добавляла, только соль, сахар, перец черный и душистый горошком, гвоздику и уксус.
По вкусу получился настоящий кетчуп, только жидковат, не стала дальше уваривать. Ребенок в восторге, я тоже-натурпродукт как никак.

А я без соковыжималки делаю - ленивый вариант. Помидорки режу крупно, пропариваю в кастрюле, потом сливаю через крышку образовавшуюся жидкость в несколько этапов , так чтобы осталась только мякоть. На этом этапе можно отделить шкурки - но я ленюсь. Добавляю перцы-чесноки, измельчаю блендером и варю до желаемой густоты (минут 30 от силы). Сахар, соль, специи по вкусу кладу, перед тем как в банки разлить уксус лью.

в этом году я делала кетчуп. по консистенции один в один как у хайнца (фото под спойлером- мое этого кетчупа. на ложке капля кетчупа и видна текстура его). по вкусу не сравнить ни с чем магазинным. пришлось конечно повозиться. но оно того стоило. делала два вида. один детям. другой взрослым (немного острый с чесночком побольше)

рецепт

2кг помидор
3 крупные луковицы
250 гр яблок (5 шт размером с кулак)
если нет яблок можно заменить болгарским перцем. на вкус не влияет. влияет на текстуру. с яблоком она более густая и гладкая
2 больших болгарских перца (красных)
1шт острого перца (красного)
3 зубчика чеснока (не головки)
1 ст. л соли
110 гр сахара
5 шт лаврового листа
0,5 ч.л. молотого черного перца
1/3 ч.л. корицы (важный ингредиент)
2шт гвоздики (обязательно)
40 мл 9% уксуса

как делать

помидоры пропустить через мясорубку или соковыжималку. (у меня была мясорубка). в томатную массу режем крупно лук, перец болгарский (очищенный), яблоки (очищенные от кожуры и семян), добавляем чеснок и острый перец.
чеснок на остроту не влияет здесь тк его очень мало. он здесь для аромата. остроту регулируем острым перцем
ставим кастрюлю на огонь, и как закипит добавляем специи: соль, сахар, лавровый лист, молотый перец, гвоздику и корицу. корица обязательна тк она дает неповторимый вкус.
засекаем 1,5ч и варим на среднем огне помешивая периодически. крышкой не накрывать!
теперь чтобы добиться текстуры кетчупа, надо всю массу протереть через сито (это самое трудоемкое)
далее как перетерли, ставим опять на огонь, и после закипания увариваем соус в течение 30мин. , добавить 40мл 9% уксуса. если помидоры водянистые, то уваривать пока лишняя жидкость не уйдет.
выход готового соуса 1,5л. к закатке готов)))
зелень лучше добавлять перед подачей (если любите),иначе она даст грязный цвет

Рея,
Первый раз сегодня готовила кетчуп. Воспользовалась вашим рецептом, получилось очень вкусно, спасибо!

Рея,
Scorpic,

прошу помощи
я немного не поняла: помидоры пропустить через мясорубку, а остальное просто порезать и положить к помидорам? и по яблокам: 5 крупных яблок? или все-таки 250 гр. яблок? 5 крупных это же больше 250 гр. если 5 яблок заменяем перцем, то берем 5 перцев вместо яблок и плюс еще два перца?
и еще вопрос... непременно-непременно красный перец? а зеленый - он другой по вкусу? или это для цвета красный берется?
заранее спасибо

Я делала так: через мясорубку пропускала все овощи, включая чеснок и острый перец.
Яблоки не добавляла, ибо на них был не согласен муж). Вместо них - всего четыре сладких перца.
Острых перцев брала 2 шт., но они очень маленькие были - один взяла красный, один зеленый.
Гвоздику очень не люблю, но две штучки все-таки добавила, как и написано в рецепте. Пришлась она очень кстати, буду обязательно делать кетчуп с ней.

Scorpic,
спасибо большое

Взбиваем на комбайне или через мясорубку помидоры, немного болгарского перца, посолить, посластить, поперчить по вкусу, можно добавить зелень. Потом разлить по формочкам одноразовым и заморозить. Можно зимой добавлять в блюда при готовке, а я просто так ложками ем.