Соус Ромеско родом из Каталонии, где его часто подают в качестве обычного соуса; это простой, полезный и вкусный способ готовить любую белую рыбу.
Источник - книга Гордона Рамзи "Мировая кухня".
Из истории.

Этот соус - родом из Таррагоны; принадлежит к старинным традициям каталанской кухни. Он появился примерно в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу.
Несмотря на то, что соус часто подают к рыбе и морепродуктам, а также едят с запеченным кроликом, ромеско - отличное сопровождение к печенному на открытом огне луку "кальсот", похожему на порей. Этому луку посвящен гастрономический фестиваль "Кальсотада". Едят его с поздней осени до весны. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят мисочки с соусом, большие пучки печеного лука, который они очищают сами, большие нагрудники и даже тонкие полиэтиленовые перчатки.
А вино подают в сосудах с длинным носиком, "поррон", и лишь самые натренированные могут насладиться им без потерь, направляя струю вина с расстояния вытянутой руки прямо в рот. Остальные без нагрудников ни за что не обойдутся! ( источник - Гастрономъ)

Комментарии.

Существует множество рецептур соуса Ромеско, с перцем и без него, с запеченными овощами и обычными. Кто-то удаляет семена с лишней жидкостью, опасаясь, что это сделает соус водянистым, а кто-то оставляет все как есть. Часто соус уваривают не менее 60 минут, у Рамзи - быстрый вариант. И какое "бычье сердце", откуда? Я купила упаковку лучшей итальянской пассаты, которую нашла, и готовила с ней. Получилось еще быстрее, и, мне кажется, вкус особо не пострадал.
Миндаля - 60г, т.е. уменьшила.
Хлеб домашний.
Получилось очень вкусно, просто очень. Соус густой, на зубок пробовать приятно - ощущаешь орехи, аромат петрушки и легкое послевкусие чили.

Очень рекомендую! С белым охлажденным вином.