Давным-давно, лет 20-30 назад в магазинах продавалась готовая рыба под белым соусом. Горбуша, если точнее. Соус такой высокий, белоснежный и не жидкий. Извела я всего много))) К заветному рецепту так и не приблизилась. В чем секрет, поделитесь, пожалуйста. Я думаю, нужно искать ветерана пищевого производства Владивостока, но мне, увы, они не встретились пока:) Помнящих заветный вкус много, но советы и эксперименты к цели пока не привели:)

Раньше особого выбора не было и такая рыба казалась вкусной. Возможно, что сейчас вам она не понравится. Основным компонентов раньше был маргарин и мука.
Попробуйте вот так :
100г сливочного масла растопить, добавить при перемешивании муку, получится комок. Потом вливать понемногу молоко, постоянно быстро перемешивая венчиком. Молока нужно примерно 0,5 л. Должна получиться консистенция сметаны. Вводим соль, мускатный орех и можно любые любимые специи. Потом залить этим соусом горбушу и запечь в духовке. Горбушу предварительно подготовить: полить лимоном, посолить, поперчить, можно не долго обжарить на сильном огне.

Спасибо, я пробовала "бешамелить":)
фишка в том, что соус этот стоял "колом"-высоченный был. А у меня растекается все...

Тоже помню такую рыбку из детсва, как и омлет столовский . Очень нравилась. Мне кажется там в соусе желатин был.

Неа... я и с желатином извратилась уже -в бешамель завела его.... отрава!))))

а вот манки не может там быть? мне помнится похожее что-то на манную кашу.
хотя дурость, наверное

Бешамель то же делают по разному. В данном случае муки столько, чтобы получился густой, молоко доливается в несколько приемов, пока соус не станет однородным и прогревать до тех пор, пока будет напоминать заварное тесто. Соуса должно быть много, его наливают в противень и погружают туда кусочки рыбы. Можно при приготовлении соуса добавить плавленный сыр, густой бульон сваренный из обрезков рыбы. Но раньше сыр не добавляли, там в основном была одна мука...

дкмаю, бульон крепкий - будет не лишним - соус был такой.... студенистый....


манка....? - не уверена, может и манка....

Нет, манки там точно не было...просто когда готовится большой противень рыбы, соус сам по себе будет студенистый. Ведь когда рыбу тушишь в маленьком количестве воды, то бульон утром в холодец превращается.

solar
Нужно Дайкири спросить. Она наверняка знает Тоже нравилась такая заливка! После томатной, как правило, изжога мучала

Мне тоже кажется, что там была манка, вместо муки.... вечером поковыряюсь в своих старых записях, по-моемуу что-то подобное было

про манку... думаю, нет, он не крупенистый, точно - такой достаточно однородный..

про густоту отвара и желирование... У меня была такая мысль, я пробовала: варила головы-хребты-хвосты, в крепчайший бульон, но увы, ничего не вышло - он тёк, зараза и слегка только схватывался в холодильнике) - вкусно, но только ложкой есть можно..
Если у первоисточника это была просто желешка на бешамеле тогда почему он не расползался в тепле? - просто заветривался и чуть желтел?
я думаю, секрет прост, не мог отечественный производитель убиваться над такой ерундой многоэтапно... Осталось найти того, кто руку приложил к оригиналу , в заводсикх, так сказать, условиях)))